ガツンとパワフルな家系

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スープは乳化の進んだパンチある濃厚な豚骨醤油で、ガラ骨粉によるザラつきと仄かな獣臭もあり、家系らしい雑味がしっかりと出ています。 スープ量は多く、塩分濃度約2.7%、Brix値約17.1%と家系の中でもかなり濃口な部類で、醤油のキレも然ることながらガラ濃度も高く、 トンボと背ガラとバラで豚肉自体の旨味もしっかりと出ており、多めの鶏油と鶏ガラのコラーゲンで口当たりはねっとりとしています。 またほぐし豚もたっぷりと沈んでいるので、麺によく絡み、スープをごっそりと拾い上げてくれます。 　 麺は逆切り角刃平打中太緩ウェーブ。 酒井によく似た家系麺で、酒井より若干細めながら味わいや食感は酒井っぼく、ムッチリとしたコシを活かす柔めの茹で加減が良く合う直系タイプです。 　 付属トッピングは板海苔3枚とチャーシュー2枚で、スープでトロトロに煮たバラロールスライスと、こちらも直系タイプのスモーキーに吊るし焼きされたモチモチのモモスライスが1枚ずつ。 　 本牧家→桂家→志田家→大輝家→裏大輝家という家系御三家を祖とした系譜ですが、味の方は系譜と異なる個性がしっかりと表現されており、 米行く前提のガツンと濃めのアグレッシブな味わいなので、亜流系や資本系のクリーミーなスープに慣れた初心者さんだとやや順応が難しいかもしれませんが、 米を沢山食べたい方や尖った味を求める方、多少の塩味甘味旨味だと物足りないという方ならツボにはまると思います。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2025年02月12日

まろみと塩味の乳化豚骨

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スープは乳化タイプの濃厚豚骨醤油。ややドロっともったりした粘度があり、豚骨の臭みもなく、鶏ガラのコラーゲンで口当たりはねっとりとしています。 また塩分濃度は約2.7%と高く、甘味旨味もしっかり効いているものの、バランス的にはキリッとした塩味がやや勝っています。 　 麺は中加水の角刃平打中太ストレート。博多や久留米の麺とは明確に違い、コリプリ弾力の歯切れ良い食感なので、 変に硬めにせず指定時間通りしっかり茹でたほうが、麺の持ち味であるコシの強さを充分に引き出す事が出来ます。 　 付属トッピングはInスープで、2cm厚の分厚いバラチャーシュースライスが1枚。 ホロホロに軟らかく煮込まれた万人に好まれるタイプで、食べ応えも申し分ありません。 　 豚骨といっても博多や久留米のようなタイプとは違い、出自のちばから系を感じさせるような味わいで、 味もそのまま飲むには塩辛さが立っているため、ネギやキクラゲ以外にも青菜であったり、またF系のように茹でキャベツを乗せて頂くのも合うと思います。 ちなみにニンニク、胡椒、唐辛子は勝ち確なので、お好きな方は必須で用意しといたほうがよいです。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2025年02月12日

麺が格別な燕背脂系

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スープは燕背脂系（燕三条系）で、濃口醤油がキリっと効いた豚煮干スープの上に細かい豚背脂を浮かべた燕系の基本スタイルとなっており、味わいは煮干よりも豚がベースの構成です。 煮干ガツン、背脂ガツンというタイプではなく、背脂は穏やかな量に調節されており、煮干は背脂でコーティングされているというよりは 煮干自体が風味のみを効かせた上品な使い方で、臭み、苦味、エグみなどはなく、旨味とコクはしっかりと抽出されています。 塩分濃度は約2.1%と燕系らしく塩味が立っていますが、酸味も強めに効いているため、後味はすっきりとしています。 　 麺は自家製の多加水角刃平打縮れ太麺。 深掘り状の手揉み麺で、ツルツルとした滑らかな麺肌で喉越しも良く、もっちりブリブリのグラマラスな弾力も兼ね備えた官能的な味わいです。 ジャンプといい、高山さんの麺はやはり抜群に美味しいですね。 　 付属トッピングはInスープで、醤油と酸味が程良く効いたミディアム食感の太メンマと、 やや厚めにスライスされた豚肩ロースチャーシューが2枚。しっとりとした食感で、若干塩味強めな味付け。 　 なお麺は切れやすいタイプですが、上手に茹でるコツとしては、冷凍状態のまま熱湯に投入したら1分過ぎるまでは一切触れず、麺が何本か浮いてきたら初めて茹で箸を入れて優しく解しましょう。 茹で始めてからすぐに解そうとしたり、茹でている間に何度も麺にちょっかいを出すとボロボロに短く切れてしまうので注意です。 茹で時間は3分となっていますが、超多加水麺のため多少時間が過ぎても問題はありませんので、焦って強引に解すのだけはやめたほうがよいです。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2025年02月12日

いつもより優しいお味！

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いつもよりは塩味が優しい印象！ 麺もいくらか細いイメージ！ ごちそう様でした！！！

ひろ・40代/男性

2025年02月11日

個人の感想です

4

豚風味先行。 醤油のコクは感じるが野菜なのかみりんなのか甘みも。 なんだろな、肉じゃが出汁的な印象。甘じょっぱ味。 煮干し感は少し弱めかなと。 スープ温度が下がってきてようやく煮干し感が顔を出してくる感じ。 麺は中～太縮れ。 手揉みとの事で長さ太さ不揃いで面白い。 ピロモチ食感で旨い。 ちょっと茹で解すの大変。 具材はスープ入り豚チャーシューとメンマ。 チャーシュー浸み柔で旨い。 メンマもちょうどいい味付け歯ごたえ。 もう少し煮干し感強め甘み弱めが好みではあるけれど満足な一杯でした。

KOO・50代/男性

2025年02月11日

個人の感想です

5

塩より好みで少し独特な風味。 好み的には分かれるのかな？ Wスープに野菜の旨味、粉感ある煮干しの風味などなど。 無化調とは思えないほどの旨味。 あっさりすぎという訳でもなく。 記載ないけど柚子風味も鼻腔をくすぐるが気のせい？ 麺は塩と同じく中ストレート。 やっぱりいい感じ。 具材は豚チャーシュー、メンマ、ナルト。 チャーシューほろほろ、メンマはジャキコリ食べごたえでやっぱりすごく美味しい。 塩の方は少し物足りなかったけど醤油は好みで満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。

KOO・50代/男性

2025年02月11日