らーめん家一歩 博多らーめん フレンチ出身の店主が作る本場博多らーめん

元フレンチシェフが作った博多豚骨ラーメン。フレンチのブイヨンベースのようにゆっくりと煮込み、しっかりと豚骨の旨みを引き出したスープは、驚くほどにマイルド。麺にはデュラムセモリナ粉を使用し、独自のコシとノド越しが楽しめる。

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「らーめん家一歩」のこだわり

元フレンチシェフの作る豚骨スープ

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トンコツのみから抽出しているスープは、徹底的に血抜きしたトンコツを丸一日かけてくさみが完全に無くなるまで丁寧に煮込む。フレンチとラーメンの共通点は、ベースとなるダシの味が決め手となる点。フレンチのブイヨンベースのようにゆっくりと煮込み、しっかりとした豚骨の旨みを引き出したスープは、驚くほどにマイルドでさらっとしている。「普通の素材をどこまで引き上げて高めることが出来るか?それが料理人の腕」という店主は、お客様に少しでも安くて美味しいものを提供出来るよう、火加減や塩加減、そして何より丁寧に調理することを第一にこだわっている。

麺にはデュラムセモリナ粉を使用!

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うま味たっぷりの一歩のトンコツスープとベストマッチなのは、こだわりの極細自家製麺。独自のコシとノド越しは、良質のたんぱく質を多く含み、弾力性に富んだ「デュラムセモリナ」というパスタ用の粉を少し加えることで創りだされている。ここでもフレンチでの経験が存分に活かされていると言えよう。

盛りだくさんのトッピング付き

Kodawari3

お店の味そのままをご家庭で楽しんで頂けるように、本製品にはチャーシュー・キクラゲ・ネギ・紅生姜・激辛高菜が具材としてセットされている。激辛高菜を入れることにより、それまでマイルドだったスープが、ガラッと攻撃的に印象を変える。初めから入れてもよし、途中から追加してもよし、あなただけの楽しみ方を見つけて下さい。

宅麺レビュー

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全7件のレビュー中 1〜5件目を表示中
2016-05-08 ぬドリアン(50代・男性)
★★★★☆ 4.0点 参考になった数:0 参考になった
本格 長浜ラーメンを食いながら育ったボクにはバッチリでした! 最近塩からすぎる博多風が多い中、見事にちょうど良い塩加減。 くどすぎる久留米風が台頭する中、実にあっさりとした上品なスープ。 麺は、1分30秒以上ゆでるのはお勧めできません。 しかしながら、やはり細い麺なので、冷凍麺を袋から出したらバラバラと砕片が! スープの袋を開けたらなぜか「・・・臭い・・・」しかし、実食すると臭みはありません。 若干惜しいので☆4つです。
2015-09-22 あーしゃん(30代・男性)
★★★☆☆ 3.0点 参考になった数:0 参考になった
あっさりとんこつ 臭みがなく飽きのこない味でした! パンチを求める人には少し物足りないかも。 美味しかった!
2015-04-23 hittan(未回答・未回答)
★★★★☆ 4.0点 参考になった数:0 参考になった
また食べたい あっさりでこってりです。スープはいやな臭みもなく、油も少々ういており、満足感があります。 チャーシューは小さいのが1枚だけですが、他に、ネギ、高菜、キクラゲ、紅ショウガなどトッピングがたくさんあるので、味の変化が楽しめ、満足でした。
2014-09-26 kame3(30代・男性)
★☆☆☆☆ 1.0点 参考になった数:0 参考になった
期待外れ 香りと、味が一致しませんでした。 麺もコシがなく、スープにコクがないように感じました。 味は、個人差あると思いますが、 僕には会いませんでした。申し訳ない。
2014-02-22 ミモラ(30代・男性)
★★★★☆ 4.0点 参考になった数:0 参考になった
ほんとに激辛 美味しかったのですが、高菜がほんとに激辛でした。途中から入れればよかったと後悔したので、またリベンジしたいと思います。

らーめん家一歩 店主

Photo_manager

女将・沼尾 伸子

好きなラーメン屋

弁天

メディア掲載歴

食べログ2009ベストラーメン
hanako
東京一週間
Men's Non-no
TVlife
週刊文春
週刊大衆
メシトモ
他多数

店舗

Logo

店舗名
らーめん家一歩
住所
〒166-0016
東京都杉並区成田西3-17-10
電話番号
03-3391-7122
営業時間

11:30-14:00、18:00-21:00(土日祝は昼のみ)

定休日
金曜、第4木曜

商品内容

当サイトの写真はあくまでも調理例であり、
宅麺の商品内容(トッピング)とは異なっております。
商品内容をお確かめの上、ご購入をお願いします。

商品内容(入っているもの)
麺、スープ、チャーシュー、キクラゲ、ネギ、紅生姜、激辛高菜
内容量
総重量520g(麺105g)
原材料名
麺(小麦粉、かん水、卵白、塩)
スープ(豚骨、豚足、醤油、味醂、酒、塩) 具材(チャーシュー、キクラゲ、ネギ、紅生姜、激辛高菜) (原材料の一部に、卵、小麦を含む)
賞味期限
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
保存方法
要冷凍 -15℃以下
使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。

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