今も通用するおいしさ

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スープは、鶏ガラ・醤油・鰹節中心で、旨いが、 少し甘いなと思ったら、砂糖を使用している様子。 今日びは「並み」と言ってしまってもいいくらい、 普及した旨さであり、普通にンマイ。 でも、麺はまだまだ個性を放つ。 中太ぎみの丸麺で、香りが強く、硬いコシがある。 このストレート丸麺は、ありそうでなく、低加水 好きの僕でも十分にストライクゾーン。 全粒粉のようなホシが散らばって、風味も豊かだ。 この麺をずるずると一気に吸い込む幸せ。 旨いです。 あと、やっぱりチャーシュー。 1.5センチくらいの超分厚いやつ。 数年前の記念の一杯もヒドイくらいのドデカステーキだったけど、 『原点』でこれモンなのね。もう、色々納得ですｗ ともかく、はい。んまかった！

だーらは・40代/男性

2023年11月25日

やさしい塩

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昭和四十年代に創業されたお店とのこと。 福島では有名なお店のようであります。 ■会津山塩らぁ麺 スープは、すっきり軽めの口当たりな塩。 大塩裏磐梯温泉から抽出した、会津山塩なる塩を 使っているようです。 キレが強いわけでもなく、優しく丸い塩味。 もちろん鶏や魚介使いだけど、その旨みが強くは 主張してはこず、あっさりです。 水だししたような感じ。 麺は平打ち気味の多加水で、とてもモチモチ。 噛み心地が良く、弾力も程よい具合でした。 これは麺を愉しむ一杯ですね。 噛むほどに、麺の旨みが、スープの柔らかな 味わいと合わさって、、、口福って感じでした。

だーらは・40代/男性

2023年11月25日

おいしいトンギョ

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スープはザ・トンギョです。 良くも悪くも、ほぼ三田製麺所のアレ。 いや、普通にンマイ。何も不足なし。 粘度高めで、煮干しのサカナ感強め。 がっつりラーメン食べてるなって感じ。 麺は、このスープのための自家製麺だそうです。 此方、大門製麺という製麺所のお店なのですね。 ラーメンとしては太い方で、噛み心地良好です。 これも旨いです、普通に。いやほんとに。 本当に、うまい"三田製麺所"です。笑 こう書くと誤解を生むのですが、、、 またおまルネッサンス！ 時々たべると、やっぱり旨いものです。 今にして思うと、平成が生んだラーメン系統の 至宝だったのかもしれんｗ

だーらは・40代/男性

2023年11月25日

もっちり麺が美味しい

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燕三条を彷彿とさせる麺顔。玉ねぎ乗せれば正に。 スープは、口にした瞬間に分かるあの感じ。 濃口醤油ベースに、鯖・ウルメ・背黒をブレンド した、キレとコクの強い煮干しスープ！ 旨みが口いっぱいに染み渡る、ンマイやつ！ 浮いている背脂も上質で恐らくA級。臭みがなく、 全体をマイルドに包み込んでくれます。 うまいねー。背脂のバランスが非常に良い。 どうやら黒砂糖と赤ワインも使っているんだって。 やや野趣のある煮干しの旨みが強くて気が付かず。 麺は中太・平打ちのちぢれ麺。 加水はこの手の麺としては低めで、意外に強めの 食感もあるけど、ベースはやっぱりモチッとした 噛み心地。香りも良くて、美味しいやつだった。 中盤以降、バラ海苔の風味も溶け合わさってきて、 より複雑な味わいへ変化。 沖縄では人気を博していることでしょう。

だーらは・40代/男性

2023年11月25日

スープのうまみの濃密さ

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麺処ほん田出身の店主による岡山のお店。 店主の磯貝氏はイタリアンシェフも兼ねる。 なんだかずるいぜ、そういうの(笑) ■鶏塩ラーメン 出身店で磨いた技術を思わせる一杯です。 スープといい、チャーシューといい。 スープは、軍鶏・国産丸鶏主体の塩。 透明感の際立つ見た目とは裏腹に、 複雑で味わい深い仕上がり。旨すぎる。 タレには海・山・湖！ということで、 日・仏・伊・モンゴルと四種類の塩を使用… というこだわりっぷり ここからは昆布・椎茸のみならず、鰹節の旨み、 貝出汁が比較的顕著に感じられるし、 干し海老による変化球な旨みが味わいに深みを 足しています。でも複雑に過ぎず、うまいです。 麺は加水多めで、自然なウェーブ。 もちっとした食感で、噛むほどに香りが強く立つもの。 うまい。心の味製麺特注だそうな。 スープとの相性もばっちりで、どこか懐かしいながら 今風のスープが現代に帰らすような。 チャーシューはあれでしょー。 窯で焼いたやつでしょう。 うまいですよ。 流石、間違いのない一杯でした。

だーらは・40代/男性

2023年11月25日

最高級

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超一流料理人の黒木氏が宅麺のために制作された 一杯。松茸がとにかく惜しげもなく・・・。冷凍 が故に、細胞壁は壊れているから、食感と香りの 持続性は流石に落ちるものの、贅沢な一杯です。 醤油ダレ、これも旨み濃度が素晴らしく、だけど 尖りが皆無で。鴨の旨みをギュギュっと圧縮して 閉じ込めているような、深み・丸みのあるタレ。 そこから松茸。２切れ食べても、３切れ食べても まだ出てくる松茸。うはは。 これに合わすは、中細ストレート。 ああ～、これ、蕎麦をイメージして作ってる。 小麦の香り・甘みが、セピアな色合いで口の中に 広がるイメージで、蕎麦の特徴に通ずるものあり。 うまいなぁぁ。 お勧めに従って、春菊ナマで乗せたら、 めちゃめちゃ合うし。無限春菊状態。

だーらは・40代/男性

2023年11月25日