深旨い

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粘度がある濃厚なスープ。 塩味先行の、どこかでお会いしましたよね？的なトンギョの味わいではあるものの、旨味が深くて美味しい。 麺にもよく絡むので浸ける量を調整しながら食べたい。 途中で味変もいいかも。 麺は中太ちょい縮れ。 縮れは冷凍ならではのやつかな。 つけ麺によくあるタイプです。 具材はスープ入りのチャーシューとメンマ。 どちらも味がよく染みています。 深い旨味で満足な一杯でした。 ごちそうさまでした。

KOO・50代/男性

2026年07月01日

とら系白河ラーメンの名店

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スープは数種類の地鶏と豚ゲンコツをじっくり炊いた、透明感のあるあっさり無化調醤油清湯。 ふくよかな旨味とコクに加え芳醇な鶏油が香り、塩分濃度は約2.6%と結構高めながら、醤油のキレ、動物の旨味、鶏油の厚みがバランス良く調和した、淡麗でクリアかつ深みのある味わいとなっています。 　 麺は毎朝手打ちされた自家製の多加水平打中太縮れ麺。 小麦のナチュラルな甘味と風味、手揉みの縮れによるツルピロの口当たり、多加水の瑞々しい麺肌による喉越しの良さ、 ふんわりもっちりとしたソフトな弾力と締まりのあるコシの強さを兼ね備えた食感は、とら系白河ラーメンの中でも最上クラスだと思います。 　 麺の解凍は説明書きにある通り、調理前日からの冷蔵解凍が推奨で、3L以上のたっぷりの熱湯を沸かし、茹でている間も麺には構わず、対流で自由に泳がせて下さい。 麺を解そうと箸で弄ったり混ぜたりすると、麺が短く切れたり、麺肌に傷が付いて味も食感も大きく劣化し、かつ伸びやすくもなるので、余計な世話は不要です。 　 付属トッピングは炭火で吊るし焼きした後に醤油で煮た赤縁チャーシューが4枚とボリューム満点。 豚バラロールの厚切りスライスと豚モモの薄スライスが各2枚ずつで、バラはフワトロに軟らかく、モモはしっとり歯応えがあり、どちらも炭火の香ばしさと醤油の味付けが絶妙な塩梅。 特にバラロールは多くの人に好まれるタイプだと思います。 　 なお湯煎するとバラは肉汁が逃げモモは硬くなるので、解凍は流水が望ましいです。水を張ったボウルにパックごと浸しておけば、スープを湯煎している間に解凍出来ます。 　 麺は手打ち、スープは無化調、チャーシューは吊るし焼きと、仕込みの全てにとら食堂の伝統的な製法を守りつつ、現代的なアプローチも随所に組み込まれた、極上のとら系白河ラーメンとなっています。 宅麺には同じ白河ラーメンでも非とら系の火風鼎も販売されているので、とら系と非とら系の違いを食べ比べてみるのも面白いと思います。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2026年07月01日

長岡生姜醤油の塩アレンジ

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スープは豚をベースとしたあっさり塩清湯。ゲンコツや豚肉のほか香味野菜の風味、とりわけ生姜を効かせているのが特徴的で、 出汁の生姜とは別に生姜オイルも浮かべられていますが、生姜は主張し過ぎず風味も刺激も穏やかです。 新潟のご当地ラーメンである長岡生姜醤油ラーメンの塩味アレンジで、塩分濃度は約2.0%とやや高めながら塩味にカドはなく、化調も多めで濃厚な旨味が強く感じられます。 　 麺は中加水角刃中細縮れ麺。醤油のストレート麺と違い縮れと曲がりがあり、粉の詰まったプリコリの強いコシと熟成感のあるしっかりとした食感。 茹で時間が短いと麺がα化せず生っぽさが残るので、たっぷりの熱湯で指定時間を守りしっかりと茹でましょう。 　 付属トッピングはスープと別パックでチャーシューとメンマの2種。 チャーシューは煮豚タイプのモモと肩ロースの薄スライスが1枚ずつ。オーソドックスな味付けでやや濃い口。 メンマは程良い発酵臭のミディアム食感で、こちらもやや濃い口。 　 スープはBrix値自体が意外と高く全体的に濃い目の味となっていますが、生姜と塩スープの相性は抜群で、スッキリさっぱりとした清涼感のある爽やかな一杯となっています。 塩味だと生姜の輪郭がより鮮明になりますが、パンチが強いタイプではないので、生姜好きな方は追い生姜もアリだと思います。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2026年07月01日

あっさりオイリーなニラたっぷりタンタンメン

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比較的あっさりしたスープにたっぷりの辣油と山椒のピリッと感が加わりめちゃくちゃ美味しいやん😆 たっぷり入れたもやしとニラをミンチ肉や背脂と共にレンゲですくって食べると最高💯 追い山椒して痺れ追加するのが個人的にはおすすめ👍

ちー・40代/男性

2026年06月29日

麺がめちゃくちゃ美味しいつけ麺

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刻み玉ねぎをたっぷり入れたスープは魚介の風味を感じられるトロッとしたやつでめちゃくちゃ美味しいやん😆 動物系より節系を味合わせたい構成かな🤔 麺が全粒粉で小麦の香りと旨味を感じられて絶品💯 肉団子は良かったけど油揚げは残念だったな😢

ちー・40代/男性

2026年06月27日

よくできてる

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塩スープはアッサリながらも旨味十分。麺との相性も良い。 冷凍牛タンなんて…と侮ることなかれ。薄切りですぐ細部まで熱が通るよう工夫されている。コリコリメンマの食感や、レモンやネギだれの味変も良い。 スープの湯煎時間は半分で足りるし、牛タンも記載時間の半分くらいがちょうど良かった。時間通りやったら熱が通り過ぎて旨味が抜けて臭みが目立った。

たひ・30代/男性

2026年06月25日