中華蕎麦 ひら井「つけ蕎麦」すべてのレビュー

追加トッピングは九条ネギと海苔。
今年食べた宅麺の中でも麺が抜群に美味い。
香りや風味が良いのはもちろん、麺に独特の弾力があり食べてて心地良い。
つけ汁も魚介が入っていないのが逆に新鮮。
コッテリモッタリな感じで甘みは無くただただ美味い。
鶏と豚がメインで後味に牛の存在を感じるが動物臭さは一切なし。
具材のチャーシューもしっかりサイズが2枚とボリュームもそうだが、
全てのクオリティがとても高く人気なのが良く分かる。

今まで説明書きにあるオススメ以外のトッピングは原則として追加してきませんでした。もともとのお店の味から大きく変わってしまうことを恐れていたからです。
ただ、ほんとになんとなく、割りスープにすりおろし生姜を入れると書いてあったことから、絶対合うだろうと乱心してつけ汁にトッピング！自らのポリシーへの反逆！
結果大成功！めちゃうま！ナイス味変！
チャレンジもたまにはいいですね。
（麺にレモン汁を垂らすのも最高でした）

商品自体に言うことはありません。つけ麺の最高峰。言わずもがな完食です。
ごちそうさまでした！

京王堀之内駅は二郎・八王子野猿街道店２で修行を積まれた上野店主が繰り出す重量級の一杯。
かの二郎は豚の旨みが濃密なので、期待してたら…
　
■つけ蕎麦
　
【麺】
国産小麦３種をブレンドしたという自家製麺は、
ブリンブリンしながらも、しなやかな噛み心地。
麺肌ツヤツヤの太麺で、硬いコシというよりも、
伸びるコシを感じさせ、うどんで言うなら讃岐の
それだけど、持ち上げた時の重量感がまるで違う。
ずっしり来ます。勿論、香りも旨みもバッチリで、
心の味製麺に近い印象。かなり、うまい。
　
【つけだれ】
ツケダレも素晴らしい。豚・鶏・牛と動物のみで、
とにかくドロドロしている…。塩分も多めだが、
旨みも濃密で、これぞ『濃厚』の鑑といえよう！
トンギョとは異なり、動物のみなので、味わいと
しても新鮮さがある。豚感が強めは強めだけど、
鶏と牛のバランスも良く、唯一無二の味わいかも
しれません。動物由来の臭みは感じないものの、
酒の香りがやや気にはなるところではあります。
とはいえ、爆発する旨みの方が強いので（笑）
総合的にはハイレベルと云えましょう。
　
豚肩ロースも、炭火焼き、レアチャの２種で食べ
比べられて、嬉しい試みと思います。
　
　
＊ ＊ ＊
　
これは人気も納得・・・。
つけだれは、食材を熟成させたり、炊き上げの
時間を変えたり、３段階で仕込むとのこと。
二郎同様、「ガワ」では測り切れないお店です。

再現度はかなり高いです。
またおま系と言われかねない豚骨魚介を期待されてる方は肩透かしに合うかもしれません。その魚介成分はなく、獣系なのにその臭みをなくし、クリーミーかつコクのある一杯に仕上げた唯一無二の逸品です。

チャーシューですが、クオリティは実店舗に軍配が上がるのは当然。（何ならレアチャー最高）しかし本商品においては２枚も入っていて、採算合ってるのかな？？というほど消費者側としてはコスパがいい。　

つけ汁と器を『しっかり』温めて、『キンキン』の氷水で麺を締めると、そこには「ひら井」という食べ物が待っていました！
ご馳走様でした。

ちょっと高いかなと思ったけど駐車料金考えたらトントン。なんならチャーシュー２枚でむしろお買い得です。
家でこれ食べられるのはありがたすぎ。

記憶にないくらい麺が本当に美味しくて、美味しい高級パン屋のバケットを食べてる気分でした。店主さんは某YouTubeで、一番になるためのスープへのこだわり(？)を語っていましたが、私にはつけ汁は少ししょっぱくて、素人目には麺とつけ汁が喧嘩してるようにも感じてその点が残念でしたが、麺の美味しさがそれをカバーしていました。

仕事で近くを通りかかる度に、交通の便はそんなに良くないにも関わらず、
毎回凄い待ち行列でずっと気になってたお店。

つけだれはこってりな濃度、粘度を予感させる濃厚フォルム。
ちょい啜りすると動物系100％白湯ベース＋醤油感。
なるほど甘味ほぼなしの醤油、塩味キリッで極旨。
旨味の分厚さも凄い。獣感も皆無。
くどさや尖りのない味わい。
ただ、個人的には少し塩味がたちすぎてる印象が拭えなくはないかな。

麺は自家製で褐色の極太ストレート。
全粒粉使用感漂います。
まずは軽く塩だけをつけて頂く。
鼻腔に広がる小麦の風味と程よいコシ、そしてモチモチ。
敢えて塩なしでも頂いてみる。
塩なしの方がより旨味を感じるかもという印象。
さらに別皿へ小分けしてレモンとライムを各々軽く絞り軽く塩をつけて頂く。
旨い。個人的にはライム派。
噛めば噛むほどに甘味と風味が際だっていきます。

つけだれとの相性も抜群で濃厚なたれをこれでもかと絡め取ってくれます。
でも、日本蕎麦よろしく、半浸け位のバランスが絶妙に旨いかも。
柑橘系による全体的な味変は敢えてやらずに食べ進めました。

トッピングは炭火焼き上げ&真空低温調理の豚肩ロースチャーシューとメンマ。
チャーシューはジューシーな旨味とほんのり燻香。
肉の旨味が凝縮されていて、時間をかけ丁寧に作られた事が感じられます。絶品。
実店舗ではバラも頂けるようで食べてみたい。
メンマは普通太でコリシャキ食感。

総じて全てが絶品で大満足&至高の逸品でした。
先着販売2回目は秒で完売&あんなに待ち並びがあるのを納得させられました。
難しいかもですが、もう少し買いやすくなると嬉しいですね。

ご馳走さまでした。

スープはアニマルオンリーで、メインは豚鶏ですが、その中で牛骨がさりげなく香る絶妙な存在感を見せています。
濃厚な乳化タイプで、長時間煮込まれて溶け出た骨特有の香り、ゼラチン質のまったりねっとりとした舌触り、
そして豚骨の風味が醤油の角を削り、旨味に奥行きを与えています。
　
麺は国産小麦3種類の石臼挽き全粒粉を使用した自家製多加水角刃極太ストレートで、生卵も多く配合されており、瑞々しい濃厚な甘味、
春よ恋特有のしなやかなアシの長さ、チクゴイズミ特有のムッチリふんわりとしたグラマラスな柔らかい弾力と全粒粉の芳香が噛むほどに弾けます。
塩だけでも美味しく頂ける絶品で、ほんの少々塗るだけで塩味の対比効果により麺の甘みが一層引き立ちます。
またレモンなどの柑橘類を味変に使う場合は麺に直接絞って頂くとよいです。
ちなみに石臼挽きはラーメン界では佐野実さんが取り入れた事でも有名で、摩擦熱を抑える事で小麦の風味を損なわず挽けるというメリットがあります。
　
付属トッピングはゴリシャキ食感の太メンマが3本、豚肩ロースを炭火で吊るし焼きした後にタレで煮込んだチャーシューが2枚。
低温調理レアチャは付いていなかったので、製造ロットによって変更があるかもしれません。
いずれにせよチャーシューは湯煎にかけず流水解凍して、炭火焼に関しては手間がなければガスバーナーで表面を軽く焼くか、
若しくはガスコンロで軽く炙ると、炭火の香りが立つと共に甘い脂のサシが程良く溶けて、再現度が更に高くなります。
　
麺は見た目のゴツさに反して硬さや強烈なコシなどはなく、
薄力粉、中力粉、強力粉の独自配合により生み出された官能的な柔らかさとしなやかさ、
そして麺自体の甘味が他とは一線を画す特長として表れていますので、
指定時間通りしっかり茹でて、しっかり噛んで、その口当たりと醇正な風味を余すこと無く味わいましょう。
また熱盛は麺の風味も食感も全てが損なわれるのでお勧め出来ません。実店舗でも不可です。スープが冷めたら自宅ならレンチンで解決出来ます。
　
他の方もレビューされている通り、麺が主役と言っても過言ではない珠玉の逸品ですが、スープもチャーシューもクオリティは抜群。
ひら井は接客も素晴らしく、チャーシュー丼も極上なので、機会があれば実店舗で実物の味を体感する事をお勧めします。

まずこの麺　最高に美味しいです。　

茹で時間少し長めの19分弱　国産小麦3種類を独自の配合でブレンドした自家製の超極太ストレート麺で　まず塩を軽く麺につけて口に運ぶと　小麦の香りが口の中で広がり　弾力　噛むたびに旨味もあり　そして 喉ごしも良くみずみずしさもありで　　もうこれだけで十分麺の美味しさが伝わります。　

麺がツルツルとして　とても繊細な味わいなので　どのスープにもあうんじゃないかと思うぐらいです。　

個人的に麺が主役でもおかしくないです。

スープは牛、豚、鶏　動物系100%で濃厚なのですが旨味が凄くあり　臭みはなく　濃厚なのにくどさも感じず　まろやかで麺に絡み最高です。　黒胡椒などとの相性もいいかもです。

チャーシューも国産の豚肩ロースで丁寧に時間をかけて炭火で焼き上げられたものと、真空低温調理されたもの　どちらも絶品です。

途中にレモンを麺に絞って食べ進めます。　　　　柑橘系のさっぱりした香りに包まれて　味わいがさらに変化して　レモンが
いいアクセントになっています。　

最後はすりおろした生姜とスープ割りで美味しく頂きました。　　　

今回　準備したトッピングは　無農薬の生姜　無農薬のニンニク　京都の九条ネギ　有機レモン　ゲランドの塩

店主さんのこの一杯にこだわりをとても感じます。

ごちそうさま

待ちに待ったひら井が遂に宅麺に。早速注文し食べました。やっぱり美味い！！コシのある極太麺、動物感溢れるスープ、最高でした。食べ終わりは満腹感あり大満足！！また注文します。

麺茹で18分、ぶりぶり麺に無鉄砲ばりな動物臭のスープ。麺と具材は好み。おすすめのレモンはいらないかな。スープ割はおでんの残り汁に生姜をいれてみたら、美味しかった！
自分好みのつけめんではなかったです。

以前店舗で一度食べたことがあるひら井さんのつけ麺。
宅麺で取り扱いが始まったのですね。
せっかくなので宅麺で再確認をしようと思い家族分も含めて注文。
麺の茹で時間は17〜20分、今日は19分くらいにしたが少し緩くなってしまった。
18分ぐらいがベストだろうか。
つけ汁は動物100%で、甘味はなく塩味がたったもの。
店舗でも思ってたが何か足りない気がする。
好みなんだろうが足りない感が拭えないつけ汁だ。

濃厚を期待していたがドロっと系ではなくスープはどらかと言うとしゃびしゃび系。
味は塩味が際立っており半分漬けね食べてもしょっぱく感じるほど。

スープが臭すぎる。匂いも最低。
麺はとみ田のような麺で美味しい。
無鉄砲が好きな人には合うかもしれないけれど、私には無理でした。
期待してただけに残念。