2023年06月19日
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元料理人で現コンサルなラヲタ
40代/男性
・仏伊中印料理の元シェフで、現在はコンサルティングに携わっています。
・宅麺は主に製麺･スープ開発の参考用に利用しています。
・麺の加水率やスープの甘い、塩っぱい、辛い等は主観ではなく、全て検査器により数値化した絶対値及び相対値を元にコメントしています。答え合わせのご参考に。
・味覚検定チョコEASY･NORMAL･HARD全問正解（全問正解率1％）
・ラヲタ歴35年以上、春木屋･丸長･土佐っ子の味で育ち、家系直系･二郎直系･東池袋大勝軒直系は何周もしている元ガチ勢です。
・麺が解れない原因は強く固めているからではなく、打ち粉が少ないか、配送時の結露による麺表面の糊化が考えられます。菜箸で何度も触れるのは麺に傷が付きデンプンが出て逆効果なので、コツとしては思い切って麺を取り出し、水分をキッチンペーパーで吸わせてレンチンし、軽く解して茹で直すと解決出来る場合があります。
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レビュー数
503
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役に立った数
199
鍋でスープをしっかりと焼いた味噌の香ばしさと濃厚な旨味、
そしてコクの深さから純すみ系の特長を存分に感じられます。
またラードが蓋となった熱々のスープはニンニクと生姜と塩味のパンチが強く、
すみれの個性を更に際立てたようなビターでキレのある味わい。
塩度は2.2％と、ライスの用意を前提とした濃度にされています。
麺はこちらも純すみ系でお馴染みのプリモチ多加水角刃中太縮れ熟成玉子麺。
20年前のすみれオマージュという事で、今の西山の33丸ではなく森住の麺が使われています。
トッピングはInスープで、柔らかい厚切り肩ロースチャーシュー、コマ肉、メンマ、もやし、玉葱など。
地元のお店なので何度か伺っていますが、店内の注意書きに
「普段の味噌ラーメンに比べて濃い、しょっぱい、油が多い」とある通り、
純すみ系を知らない方の中にはその味に驚かれる方もいるそうですが、
純すみ系の味をご存知であれば特に違和感ないと思います。