だーらは

世の中の真理なんていうものは、語り尽くされた言葉だけで語っても、いくつだってあるだろう。
　
そう、例えば、実に幼稚で原初的な表現を用いるのであれば
　
「楽しい時間はすぐ過ぎる」
「つまらない時間は長く感じる」
　
こんなような類のものだ。
　
ただ、これは宇宙を貫く物理法則、つまり数学的表現と同様で、ラーメンに置き換えても、普遍的に通ずる部分がある。
　
つまり、
　
「美味いラーメンは、思い返すと一瞬の出来事」
「好みでないラーメンは、思い返せばやたらと冗長」
　
そんなような言葉で表現される、「アレ」である。
　
當店『純麦』についていえば、圧倒的に前者。
　
兎にも角にも、見事なまでの融合感・一体感であり、ニボフィーチャー感。
　
【スープ】
まずもって、初動は煮干しの良い香りが強めに立ち上る。
一口啜ってみると、そこに感じられるのは、見事なまでのニボと動物の融合感。
豚と鶏のミックス感ある奥行きは、骨と肉との両方から煮だされたもの。
更には干し海老、帆立、昆布と、厚みを増す錚々たる素材の顔ぶれ。
極め付けは魚醤まで使うというこだわりようだ。
ここまで厚みと奥行きを両立するスープは貴重で、既にとんでもなく美味いのだが、、、
　
最後は『オリーブいりこ（※）』を引き立たせる配合ニュアンス。
確かにこれは淡麗煮干しだわ、と納得させる強さを感じます。
　
（※）オリーブの葉と塩水で生のカタクチイワシを煮だし、
　　　乾燥させて仕上げたいりこ。
　　　はい、知らんかったですわそんなの（笑）
　
【麺】
これに合わせる麺も、並じゃない。
中太でやや平打ち気味の、角張った若干縮れ麺。
加水は中～多程度で、小麦の密度が高いがゆえのずっしり感です。
噛んだ瞬間の反発感が心地よいし、旨みも香りも十二分。
国産小麦「せときらら」使用の、素晴らしい麺です。
　
【チャーシュー】
２種の豚レアチャも、麦苗ゆずり？な出来栄えで旨い。
このクオリティを届けてくれるっていうね。
梱包が１枚１枚別にして頂いているところが、本当に心意気。
　
　
僕は女将の前勤務店も好きで、好きなんだけど、３回しか行った事がないので、女将と具体的な会話をしたこともない。
なのだけど、この一杯を生み出してくださって、本当にありがたいし美味しかった、それだけお伝えできたらなぁと思います。