だーらは

京王堀之内駅は二郎・八王子野猿街道店２で修行を積まれた上野店主が繰り出す重量級の一杯。
かの二郎は豚の旨みが濃密なので、期待してたら…
　
■つけ蕎麦
　
【麺】
国産小麦３種をブレンドしたという自家製麺は、
ブリンブリンしながらも、しなやかな噛み心地。
麺肌ツヤツヤの太麺で、硬いコシというよりも、
伸びるコシを感じさせ、うどんで言うなら讃岐の
それだけど、持ち上げた時の重量感がまるで違う。
ずっしり来ます。勿論、香りも旨みもバッチリで、
心の味製麺に近い印象。かなり、うまい。
　
【つけだれ】
ツケダレも素晴らしい。豚・鶏・牛と動物のみで、
とにかくドロドロしている…。塩分も多めだが、
旨みも濃密で、これぞ『濃厚』の鑑といえよう！
トンギョとは異なり、動物のみなので、味わいと
しても新鮮さがある。豚感が強めは強めだけど、
鶏と牛のバランスも良く、唯一無二の味わいかも
しれません。動物由来の臭みは感じないものの、
酒の香りがやや気にはなるところではあります。
とはいえ、爆発する旨みの方が強いので（笑）
総合的にはハイレベルと云えましょう。
　
豚肩ロースも、炭火焼き、レアチャの２種で食べ
比べられて、嬉しい試みと思います。
　
　
＊ ＊ ＊
　
これは人気も納得・・・。
つけだれは、食材を熟成させたり、炊き上げの
時間を変えたり、３段階で仕込むとのこと。
二郎同様、「ガワ」では測り切れないお店です。