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一口飲むと鶏の優しさをふんわりと感じる事ができる。醤油もカドがなく、丸い印象を受ける。10時間以上かけ、ゆっくりじっくり煮込んだスープは、火加減と食材を継ぎ足すタイミングが命という。その拘りが伝わってくるスープである。

超高級カツオを遠赤外線でゆっくり焼くことで、芯までしっかり火を通し、臭みを完全にシャットアウトするなど、丁寧に取ったダシを使っている。塩に関しても、伯方の塩、蒙古の塩、石垣の塩と、産地の違う三種類の塩を使用している。

鶏ガラをベースに、魚介と豚骨でダシを採ったスープは、鶏足をふんだんに使用しているため、コラーゲンをたっぷり含む。スープに沈むとろとろのチャーシューもスープに旨みをプラスしている。

骨の形がなくなるまで強火で荒々しく14時間以上煮込んだ豚骨スープに、季節ごとに厳選したかつお節・さば節を中心とした魚介ダシを合わせる。 圧倒的なインパクトと凶暴さの中にクリーミーな旨みを味わうことができる。

自慢のトンコツスープは、８～１２時間かけてじっくり熟成させ、コクと旨みをしっかり引き出したクリーミーでマイルドな口当たりが特徴的。豚骨特有の臭みやクセは一切なく、女性やご年配の方にも食べやすい、まろやかで深い味わいである。

ガツンとした豚骨の強い香りと、一口飲んだときのコクの深さが特徴である。大量の豚骨を丁寧に血抜きし、何度も継ぎ足し続け、長年かけて秘伝のスープを生み出したという。そこに合わせるタレはスープに旨みと深みを与える醤油ダレ。意外にも、口当たりはさらっとしているので、どなたにでも飲みやすい。

スープには比内地鶏の他、厳選した鶏を使用。始めは醤油の香りが鼻をくすぐり、後からじんわりと鶏の旨みが口の中に広がる。温度を微調整して作られるスープは、食材の持ち味・素材の香り・ツヤを存分に引き立たせ、スッキリとしながらも深みのある醤油スープに仕上がっている。

20時間以上かけて強火で煮込むトンコツスープは、豚骨特有の匂いを無くし、豚の旨みだけを抽出し、閉じ込めている。さらっとしたスープはクリーミーで、女性でも飲み干せる。まったく臭みが無いので、豚骨ラーメン独特の臭いが苦手という方に是非食べて頂きたい。

豚骨や鶏のモミジなどで濃度をつけたスープに会津産「天宝味噌」を合わせ、味噌と豚骨の旨味が一気に口の中に広がるワイルドなスープに仕上げる。始めに味噌の甘みが感じられ、後から感じる特製ラー油の辛さが一気にスープを引き締める。今までに感じたことのない刺激的な辛味噌ラーメン。

上質なスープはシンプルを極めたとも言える淡麗系の塩。角が立たずなめらかな風味が特徴であるオーストラリア産の塩を使ったタレを合わせることで、彩々の特製鶏塩スープが完成する。口に入れた瞬間うま味が一気に広がり、その美味しさに思わず笑みがこぼれてしまう。