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トマトと翡翠麺の爽快感

5

つけ汁はトマトを前面に出したトマト主体の味わい。 塩分濃度も約2.1%とトマト自体の味を活かしつつ麺との相性も考慮した濃度となっており、 甘味酸味旨味のバランスが絶妙で、あっさりとしつつも程よいコクを生み出しています。   麺は自家製の多加水角刃平打太麺。 小松菜粉末を練り込んだ瑞々しい翡翠麺で、ツルツル滑らかな麺肌とモチモチ柔らかな弾力が持ち味となっており、 麺の甘味とスープの塩味酸味がお互いを引き立て合っています。 硬め茹では麺の性質上合わないので、7〜8分しっかり茹でてα化させ、ふんわりもっちりとしたソフトな食感を楽しみましょう。   付属トッピングのみやぎサーモンは養殖の銀鮭を水揚げ直後に神経締めしたもので、 鮮度が良くアニサキスもいないため生食出来るのが特徴です。   こちらはInスープのため熱湯湯煎すると火が通ってしまいますが、みやぎサーモン特有のしっとりねっとりとした味と食感を楽しみたい方は、 水を張ったボウルか冷蔵庫内でスープを低温解凍して銀鮭のみ取り出し、 スープはこぼれないように湯煎にかけるか、スープのみ耐熱容器に移してレンチンで温めるとよいです。 多少手間ですが、サーモンの刺身がお好きな方にはお勧めです。ご飯のおかずにも日本酒や麦焼酎の良いアテにもなります笑   逆にしっかりと火を通したい方は十分に湯煎しましょう。 加熱して身をほぐすと鮭の塩味と旨味がスープに回り、コクと風味もアップします。   ちなみにスープは温めずに冷やしにしてもスッキリ爽やかな味わいで美味しく頂く事が出来ます。 そうめんや冷や麦とも相性が良く、スープが余ったら硬めに炊いたライスとチーズとBPでトマトリゾット風にリメイクも可能です。   トマト、サーモン、スピナーチのタリオリーニを使ったパスタ料理のようなイタリアン的な雰囲気もあり、 暑さで弱った胃袋にもスルスルっと入る清々しい一品になっていると思います。私は大好きです。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2024年07月11日

評論家(ひょうろんや)

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スープは家系風ですが、家系の特徴である雑味ある動物感はなく、根菜の甘味やワインのフルーティな香りと酸味もあり、飲み口はすっきりまろやか。 鴨油も浮かべられていますが、出汁の骨子は豚が担っており、何よりポルチーニの風味が強く主張しています。 塩分濃度は約2.0%と濃口ですが、トータルバランスとしては絶妙な塩梅となっています。   麺はそこそこ家系感のある中加水角刃平打中太ストレート。菅野製麺所で変わりないかな? 硬さは好みでよいと思いますが、5分しっかり茹でたほうがコシの強さとツルモチの弾力、 滑らかな舌触りといった麺本来のポテンシャルがより発揮されるようになります。 スープとの相性も抜群で、まったりとしたスープの塩味、旨味、酸味の後に、麺の甘味が余韻として残ります。 また家系麺と違い40cm弱の長尺なので、家系の短い麺に馴染めない家系初心者には特に好まれると思います。   付属トッピングはしっとりもっちりとした豚ローススライスと、表面を炙ったねっとりトロトロに柔らかい厚切り豚肩バラ煮が1枚ずつ。 Inスープのため熱湯湯煎するとロース肉のほうはやや硬くなってしまいますが、 熱が入る前に具材だけサルベージすれば、画像の様に品質を保った状態で頂く事が出来ます。 家系ではないので海苔やほうれん草などは付きませんが、必要な方は各自で用意しましょう。ただ相性的にはそこまで拘る必要もないと思います。   実店舗の限定メニュー、八咫烏式家系「評論家(ひょうろんや)」の冷凍通販バージョン的な感じですね。 「家系に固定概念ある方お断り」という通り、家系風といってもガラはしっかり血抜きされており、 雑味も臭みもなく、ワインやポルチーニも香るふくよかで円みのある味わいで、 フォーマットは家系的ですが、中身は和洋中を取り入れた個性的な家系風創作ラーメンといったテイストです。 ライスとも相性抜群で、スープに加えて雑炊風にするとサラサラっといけます。   ちなみに画像5枚目は八咫烏公式アレンジバージョンです。鴨のローストをトッピングし、苺のコンフィチュールとバルサミコ酢のソースをあしらっています。

元料理人で現コンサルなラヲタ・40代/男性

2024年07月11日

芳醇な鰹節香

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なんといっても鮮烈な鰹節の良い香り ここまできれいに香る鰹節に出会ったことがありません! そして香りだけでなくスープのバランスも絶妙 麺はどちらかというと生冷麦も感じる心地の良いすすり心地 全体のバランスがよく、一気に食べ終えてしまいました笑 またぜひともいただきたいです!! ごちそう様でした!!!!!

ひろ・40代/男性

2024年07月11日

引き戻される

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見た目は淡麗醤油系。 啜ると鶏油、節、干しのバランスと旨味がぶわーっと。 つけそばほどの鶏油感はなく節風味先行で旨い。 そして複層的な旨味。 その中にほのかな酸味と甘味が。 甘味印象にいきそうなところを醤油のキレで引き戻される感じ抜群。 麺は細めストレート。 つけそばと同様に麺長あるやつ。 でも麺肌つる食感もちっ、喉ごし抜群でこちらも一気に啜れます。 スープの邪魔をしない小麦の風味で旨い。 つけそばよりは少し細めかな。 デフォの具材は2種豚チャーシュー、とメンマ、三角海苔、なると。 チャーシューはつけそばと同様に良いアクセントでスープとの相性◎ メンマはこりムニュっとした歯ごたえで柔らか旨い。 個人的にはつけそばほどの感動はなかったけど大満足な一杯でした。 ご馳走さまでした。

KOO・50代/男性

2024年07月11日

いろはに千鳥で

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私はただのらーめん好きなのでこのお店はいろはに千鳥で知りました。 あと「てびやま」って読むのね。 読み方も製法も知らなかったので検索して勉強になりました。 検索の時は「てかざん」と打ちましたけど笑 見た目はシャバ系の塩+醤油フォルム。 あと鶏油かな?油膜様も見受けられる。 啜るとつけだれとしてはほどよい塩梅の塩味、鶏油の風味とほのかな酸味+魚介で極旨い。 唐辛子のピリ辛はあまり感じない。 麺は中細めのストレート+昆布水。 まず麺のみ。 麺肌つるつるで喉ごし、風味抜群極旨し。 稲庭うどんぽい印象の麺。 つけだれとの絡みも◎ あと麺長が40センチくらいあるのかな?長いです。 でもつるつる喉ごしなので一気に啜れます。 つけだれに昆布水が徐々にあわさっていき、正に味変マリアージュ極美味。 デフォの具材は2種豚チャーシューとメンマ、三角海苔、なると。 チャーシューの風味は良いアクセントになります。 最後は残った昆布水でスープ割をし完飲。 バランス最強。 いやーっ、めちゃくちゃ旨かった。 ご馳走さまでした。

KOO・50代/男性

2024年07月11日

ニボニボ!

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おすすめトッピング ☆玉ねぎ(刻み) ◎小ネギ(小口切り) だったので、玉ねぎと小ネギトッピングでいただきました。 ほんのり煮干しの臭みがあるものの、旨味がすごい! 麺も低加水のちょいパツな感じで一気に食べちゃいました。玉ねぎは必須です! 低音調理チャーシューは臭みなくしっとりなめらかで美味しかったです!

たぬきっき・30代/女性

2024年07月10日

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