ラーメン

あなたのお好みはどれですか?

お取り寄せ家系ラーメンオブ・ザ・イヤー2017

お取り寄せ家系ラーメンとは?

家系ラーメン好きのためのお取り寄せです。
ご家庭であなたのお好みの「麺の硬さ」「味の濃さ」「アブラの量」で食べませんか?
あなたも是非お店の味をご家庭でお楽しみください!

お取り寄せ家系ラーメンオブザイヤーとは?

宅麺でお取り寄せできる家系ラーメンの中から2017年人気ランキングを選出!

※2016年1月~11月30日までの売上にて算出

家系ラーメン大賞

家系ラーメンランキング

家系ラーメン大賞 店主 インタビュー

今回、家系ラーメンオブザイヤーを受賞されました、
『らーめん家せんだい』の小路武稔(しょうじたけとし)店主にインタビューさせていただきました。
そもそもの家系ラーメンを始めたきっかけや、今の味に至るまでなど、
普段ではなかなか聞けないことを話していただけました!

家系ラーメンセット販 売

  • とんこつ醤油ラーメン(海苔5枚)

    らーめん家せんだい

    とんこつ醤油ラーメン(海苔5枚)

  • ラーメン

    藤澤家

    ラーメン

  • ラーメン(醤油ダレ・鶏油別袋)

    蔵前家

    ラーメン(醤油ダレ・鶏油別袋)

  • ラーメン

    極楽汁麺 百麺

    豚骨醤油ラーメン(替玉付き)

  • 王道家系ラーメン(海苔8枚)

    王道家

    王道家系ラーメン(海苔8枚)

  • うまいラーメン

    松福(しょうふく)

    うまいラーメン

  • らーめん家せんだい

    らーめん家せんだい

  • 藤澤家

    藤澤家

  • 蔵前家

    蔵前家

  • 極楽汁麺 百麺

    極楽汁麺 百麺

  • 王道家

    王道家

  • 松福(しょうふく)

    松福(しょうふく)

こだわりを
徹底解説!

人気の5つの秘密!

今回、家系ラーメンオブザイヤー総合大賞えを受賞しました「ラーメン家 せんだい」の小路 武稔(しょうじ たけとし)店主に普段のラーメン作りでのこだわりを徹底解説していただきました。
最寄り駅から徒歩約20分の場所にありながらも、通い詰める人が後を絶たない超人気店!
今回は特別にセントラルキッチンにお邪魔して、美味しさの秘密を徹底解説します!

7種類以上の豚骨を使用!

人気の秘密1!

「肩」「ゲンコツ」「メガネ」など、毎朝届けられる7種類以上の新鮮な生ガラ。これだけの量でもまだほんの一部の生ガラだと言うから驚きです。この量を毎日一つずつ下処理しているので、ものすごい「時間」と「手間」を掛けています。
そして、これらを絶妙な組み合わせとタイミングで入れていくのが、小路店主が辿り着いたこだわりの一つです。
また、営業中も常に数種の生ガラを繊細に補充しながら、変化するスープの味を最高の状態に保っています。

「手間」と「時間」を惜しみなくかけた仕込みとは?!

人気の秘密2!

生ガラに含まれる脊髄や爪など、臭みのもとになる部分はとにかく排除するのが「らーめん家せんだい」流。ひとつずつ骨をトンカチで割ったり削ることにより、加熱時に骨の中心に熱を素早く通りやすくし、豚骨の嫌な匂いをスープに移さないようにしています。
この地道な作業の積み重ねが、今多くのラーメン屋がひしめく中で、さらに成長していくことができる秘密なのです。

アクの旨みだけを残し、雑味だけ取り除く!

人気の秘密3!

先ほどの入念な仕込みはもちろんのこと、スープを煮出しているときのアクとりにも豚骨の嫌な臭いをださせないコツがありました。
実はアクも旨みの一つと小路店主は言います。ただ、全てのアクが旨みのわけではないとのこと。アクの旨みだけを残し、雑味だけを取り除いているのです。
そして、これ以上はアクが出なくなった瞬間にフタをして、それ以上は煮出しすぎない。
無駄な時間を徹底的に短くすることにより、嫌な臭いをスープに移さないようにしています。
自宅で何回も試行錯誤しながら修業した経験を活かし、うまく豚骨の独特の嫌な臭みを出さないようにしているのです。

スープはスープと思うな!

人気の秘密4!

また、スープが減ってきた時につぎ足すお湯にも美味しさの秘密がありました。
「らーめん家せんだい」では、つぎ足しのお湯にも骨を加えることで、スープにより近い状態にし、つぎ足しをしています。
「スープは油と考えている」と小路店主。
油に水を入れてしまうとケンカをし、混ざりあうまでに時間が掛かってしまう。スープも一緒で通常のお湯を入れてしますと、旨く混ざり合うまでに、スープに嫌な臭いが付き、質も落ちてしまう。
そのため、コストはかかってしまうが、細部にもこだわり抜いて、「らーめん家せんだい」のスープが出来上がっているのです。

今でも改良し続けている麺へのこだわりとは?!

人気の秘密5!

平たくコシのある「らーめん家 せんだい」の麺は、上下にやや押しつぶされて、断面が長方形のような形になっています。
上下面は目詰まりし、水分が入りづらいので麺のコシを保ち、側面は充分にスープを含んでいます。
麺は「丸山製麺所」を使用していて、「丸山製麺所」とは公私ともに仲良くしているそうです。「もう少し麺を伸ばしたい、味はいいんだけどここで麺が切れちゃうんだよね」とか、よく無理難題に付き合ってもらっているとのこと。「丸山製麺所」にしてみればホント迷惑だと思うよ(笑)と小路店主。
そしてこのようなことも小路店主はおっしゃっていました。
「今の麺も改良し続けるけど、違う麺も作りたいと思ってる。例えば、細麺とか。細麵だったらどういうスープが合うのか」そういったことを人気店になった今でも常に研究し続けているのです。

「らーめん家 せんだい」を振り返って・・・

今回「らーめん家 せんだい」を取材させてもらい、数々のこだわりを聞くことができました。ココでは載せられない秘密も沢山あり、常に味の改良をしているとのことなので、是非皆さんも注目してみてください!
そして最後に、小路店主がこのようなメッセージを残してくださいました!「うちはお客様の厳しい意見も嬉しいので、どんどん意見も言って欲しいです!多くのお客様に喜んでもらえるよう、一生懸命頑張るので、一度食べて口に合わなかったとしても、チャンスがあったら、是非もう一度買って下さい。」
小路店主の情熱がこもったラーメンを是非!この機会にご賞味してみて下さい!

商品ラインナップ

    • とんこつ醤油ラーメン(海苔5枚)
    • らーめん家せんだい

      とんこつ醤油ラーメン(海苔5枚)

      スープは濃厚でコクがあるのにクドク なく後味はさっぱり、そのスープが絡まった麺は太麺なのにどんどんイケてしまうこのバランスをぜひ味わってほしい。


    • 王道家系ラーメン(海苔8枚)
    • 王道家

      王道家系ラーメン(海苔8枚)

      麺にもこだわる自家製麺は味はもちろんのこと、その太さ、歯触り、のどごしに至るまで濃厚スープとの最良の相性を突き詰めて開発されている。


    • のり増しチャーシューメン
    • 横浜家系らーめん 武道家

      のり増しチャーシューメン

      骨の髄まで旨みを抽出するために、スープを焦がさないように、延々とかき回し続ければならない。それだけの手間暇をかけるがゆえに、豚と鶏の旨みが凝縮された「武道家」の魂のスープが出来上がる。コラーゲンたっぷりの極上スープを味わい尽くしてください。

    • ラーメン(醤油ダレ・鶏油別袋)
    • 蔵前家

      ラーメン(醤油ダレ・鶏油別袋)

      チャーシューからでた旨味がブレンドされた特製醤油ダレとの相性は抜群で、クリーミーでマイルドなスープに、芳醇な香りと程よいキレを追加する。マイルドかつクリーミーな味わいに仕上がっている。

    • 豚骨醤油ラーメン(替玉付き)
    • 極楽汁麺 百麺

      豚骨醤油ラーメン(替玉付き)

      スープは王道の豚骨醤油。鶏や豚の様々な部位のガラを、毎日100キロ以上も使用し、17時間以上炊いて作り出す濃厚なスープは、少しとろみがあり、豚骨がガツンと来るインパクトのある味ながらも、クドさを感じさせないコクとキレのある仕上がり。

    • 豚骨醤油ラーメン(替玉付き)
    • 藤澤家

      ラーメン

      家系の銘店跡地に、お店・器そのままに引き継ぎ開店した「藤澤家」。濃厚な豚骨ベースのスープに、醤油の風味と塩味がキレとコクのある旨みを堪能できるラーメンは、まさに家系の醍醐味を堪能できる。醤油の風味が立ったスープが絶品。

    • うまいラーメン
    • 松福(しょうふく)

      うまいラーメン

      Yahoo!Japan「みんなの選ぶおいしいラーメン」で三年連続静岡県一位となった一杯。豚骨醤油スープは、臭みがなくクリーミーでマイルド。しっかりスープに絡む中太ストレート麺は、麺だけでも楽しめる。チャーシューは甘い脂身が特徴的。

    • うまいラーメン
    • すずき家

      ラーメン(醤油)

      ラーメン激戦区国道15号線沿線で、開店以来人気を博してきた「すずき家」。有名店で15年修行し、独自の改良を加えられたラーメンは、強力バーナーで炊きあげられたクリーミーな豚骨スープとキレのある醤油ダレのバランスが秀逸の一杯!

    • 暴君RA-MEN
    • 横浜家系ラーメン 作田家

      暴君RA-MEN

      豚骨を極める為に15年・・・有名家系「六角家」で修行を重ね、骨を知りつくした"豚骨界の暴君"「作田 直章」が魅せる家系の真髄。その一杯は、スッキリとしながらも、抜群のコクと旨さを兼ね揃えた、ド直球な家系ラーメン。

原材料表記

    • らーめん家せんだい とんこつ醤油ラーメン(海苔5枚)
    • 内容量:総重量530g(麺160g)
    • 原材料:麺(小麦粉、塩、かん水、卵白)具入りスープ(豚骨、鶏ガラ、豚肉、醤油、塩、砂糖、調味料(アミノ酸等))具材(海苔5枚)(原材料の一部に小麦、卵、大豆を含む)
    • 製造者:株式会社せんだい
    • 王道家 王道家系ラーメン
    • 内容量:総重量470g(麺150g)
    • 原材料:麺(小麦粉、食塩、かん水)スープ(豚背ガラ、豚ゲン骨、鶏、ニンニク、昆布、醤油、調味料(アミノ酸))具材(醤油ダレ、鶏油、チャーシュー、ノリ、ホウレン草、刻み生姜、醤油漬けニンニク)(原材料の一部に、小麦、大豆を含む)
    • 製造者:清水 裕正
    • 横浜家系らーめん 武道家 のり増しチャーシューメン
    • 内容:総重量460g(麺160g)
    • 原材料:麺(小麦粉、食塩、かん水)具入りスープ(動物エキス(ポーク、チキン)、豚肉、野菜エキス(葱、ニンニク)、昆布、鷄油、ラード、醤油タレ(大豆、食塩、醸造酢、アルコール、調味料(アミノ酸等)))具材(ノリ)(原材料の一部に小麦を含む)
    • 蔵前家 ラーメン(醤油ダレ・鶏油別袋)
    • 内容量:総重量600g(麺150g)
    • 原材料:麺(小麦粉、食塩、かん水)スープ(豚背ガラ、豚ゲンコツ、鶏ガラ)タレ(醤油、豚肉、調味料(アミノ酸等)具材(チャーシュー、ほうれん草、鶏油))(原材料の一部に小麦、大豆、豚肉を含む)
    • 製造者:袴田 祐司
    • 極楽汁麺 百麺 豚骨醤油ラーメン(替玉付き)
    • 内容量:総重量600g(麺150g,110g)
    • 原材料:麺(小麦粉、デンプン、かん水、着色料(クチナシ))具入りスープ(豚骨、鶏ガラ、豚肉、ホウレンソウ、昆布、ネギ、醤油、塩、鶏油、調味料(アミノ酸等))具材(ノリ)(原材料の一部に小麦を含む)
    • 製造者:M's corporation
    • 藤澤家 ラーメン
    • 内容量:総重量420g(麺150g)
    • 原材料:麺(小麦粉、食塩、かん水)スープ(豚背ガラ、げん骨、鶏ガラ、醤油、鶏油、ネギ、調味料(アミノ酸等))(原材料の一部に、小麦、大豆を含む)
    • 製造者:株式会社熱血
    • 松福 うまいラーメン
    • 内容量:総重量410g(麺140g)
    • 原材料:麺(小麦粉、酒精、塩、全卵粉、小麦蛋白、増粘多糖類、乳化油脂、加工澱粉、クチナシ色素、プロピレングリコール、かん水)具入りスープ(豚肉、醤油、ラード、豚骨、ニンニク、砂糖、調味料(アミノ酸等)具材(ノリ)(原材料の一部に、卵、小麦を含む)
    • 製造者:松村 充剛
    • すずき家 ラーメン(醤油)
    • 内容量:総重量500g(麺160g)
    • 原材料:麺(小麦粉、かん水、酒精、食塩、ソルビトール、打ち粉(澱粉))スープ(豚骨(カシラ、げん骨)、豚背油、鶏油、豚肉、醤油、調味料(アミノ酸等))具材(チャーシュー、ほうれん草、海苔(3枚))(原材料の一部に小麦、豚、鶏、大豆を含む)※麺の製造ラインにて卵を含む商品を製造しているため、一部混入する恐れがあります。
    • 製造者:鈴木 秀志
    • 横浜家系ラーメン 作田家 暴君RA-MEN
    • 内容量:総重量500g(麺150g)
    • 原材料:麺(小麦粉、食塩、卵白、酒精、澱粉(打ち粉)、かん水)スープ(豚背骨、ゲン骨、ラード、豚肩ロース、しょう油、玉葱、ネギ、調味料(アミノ酸等))具材(チャーシュー、ほうれん草、鷄油、ノリ)(原材料の一部に、卵、小麦を含む)
    • 製造者:作田 直章