(1)こってりとあっさりの2種類のラーメン｜中華そば 立川上越店
中華そば 立川上越店の魅力
上越市国府の「中華そば 立川上越店」。
上越市の直江津バイパス沿いに面しており、ビジネスマンや家族連れで賑わいます。
こちらではこってり系とあっさり系の2種類をベースに提供しています。
麺は毎日店内で作っているという自家製麺を使用し、それぞれのスープに合う太さを組み合わせています。
また、ボリューミーなのも特徴的で、一杯で満足できる量となっています。
こってりラーメンは、あっさりとした醤油味のスープにたっぷりの背脂が入り、麺は中太のストレート麺が合わさります。
あっさりラーメンは、こってりとはまた違った醤油がはっきりと感じられる味わいとなっていて、そこにしなやかな細麺が合わさります。
卓上には醤油・ラー油・お酢・おろしにんにく・辛味噌があり、味変を楽しめます。
その他、チャーシュー飯や餃子などのサイドメニューもあります。これが定番：こってりラーメン
背脂の甘味とコクを感じられる濃厚なラーメン。
程よく弾力のある中太麺とよく合います。
具材はたっぷりのもやしに豚バラチャーシュー・ネギ・メンマ・海苔がのっています。
ボリューミーで満足できる一杯です。
【営業時間】11:00〜21:45
（感染症対策のため実際の営業時間が異なる場合がございます。訪問する際は最新の情報をご確認ください。）
【定休日】無休
【ラーメンデータベース】
https://ramendb.supleks.jp/s/72953.html(2)上越市で家系ラーメンを食べるならここ！｜上越家
上越家の魅力
上越市下源入に店を構える「上越家」。
家系総本山の「吉村家」直系の家系ラーメン店です。
店内入って右側は厨房を囲むようにカウンター席がずらりと並んでいて、左側には小上がりがあります。
スープは醤油豚骨で、短めにカットされた中太麺によく絡みます。
麺の固さ・脂の量・味付けの濃さはそれぞれ3段階で注文できます。
メイン具材はチャーシューにほうれん草・海苔・ネギがのっていて、チャーシューは燻製されていて香ばしく仕上がっています。
卓上には胡椒・お酢・刻み生姜などがあります。メニューはラーメンとチャーシューメンがあり、それぞれ中盛・大盛も選べます。
味付玉子や海苔・メンマ・もやし・小松菜・きくらげ・ネギなどのトッピングも追加できます。
ご飯物は玉子まぶし・ネギみそチャーシューまぶし・チャーシューまぶし・おかかまぶし・白ライス・玉子かけごはんと豊富に取り揃えていて、どれも100円で食べられます。これが定番：並盛ラーメン
豚骨のまろやかさが口の中に広がって、醤油の風味が優しく効いたスープです。
こってりさがありつつもどこかすっきりとした味わいがある一杯です。
【営業時間】
[火〜土] 11:00〜14:30／17:00〜20:30
[日・連休最終日] 11:00〜14:30
（感染症対策のため実際の営業時間が異なる場合がございます。訪問する際は最新の情報をご確認ください。）
【定休日】月曜日（祝日の場合は翌火曜日）
【ラーメンデータベース】
https://ramendb.supleks.jp/s/21712.html(3)麻婆麺と坦々麺、店主おすすめの煮干しラーメンが人気｜龍馬軒
龍馬軒の魅力
上越高田ICを降りてすぐのところにある「龍馬軒」。
新潟が発祥の地と言われる麻婆麺と、濃厚な胡麻の風味が特徴の担々麺で人気のお店です。
麻婆麺は本格四川風麻婆が麺の上にのっていて、麺と絡めて食べます。
こちらはかなり辛いので、辛いものが好きな方におすすめです。
セットで煮干し清湯スープが付きます。
坦々麺のスープは胡麻・赤酢・海老に、丼の底にザーサイが入った担担スープです。
具材は香辛料で甘辛く味付けされた肉ミンチに、ちんげん菜青・ナッツ・素揚げされた黒い唐辛子がのっています。
麺はストレートの細麺で、パツンと歯切れの良い食感です。残ったスープの中にライスを入れて〆まで楽しむこともできます。
店主のおすすめは、豚ガラベースに、煮干しや鰹などの削り節をブレンドした複雑かつ繊細なスープが特徴の塩煮干し中華で、モンゴル岩塩でさらに旨みが増したこちらも人気の一杯となっています。これが定番：坦々麺
海老や濃厚な胡麻などの風味が楽しめるクリーミーなスープが絶品！
ナッツの香ばしさも相まったコク深い味わいとなっていて、ザーサイが良いアクセントのクセになる一杯です。
辛さも比較的マイルドなので、辛いものが得意ではない方にもおすすめの坦々麺です。
【営業時間】11:00〜14:30／17:30〜20:30
（感染症対策のため実際の営業時間が異なる場合がございます。訪問する際は最新の情報をご確認ください。）
【定休日】月曜日
【ラーメンデータベース】
https://ramendb.supleks.jp/s/84391.html(4)豚骨出汁のこってり系と魚介出汁のあっさり系｜麺屋しょうじ
麺屋しょうじの魅力
上越市栄町の高田駅から車で5分ほどのところにある「麺屋しょうじ」。
豚骨で濃厚な出汁をとったこってりと、魚介との合わせ出汁のあっさりの2種類のスープを使ったラーメンがウリのお店です。
どちらも20時間以上じっくりと煮出して丁寧に出汁を取っています。
こってりには、背脂がたっぷりと入り、最後まで熱々をキープしたまま食べられます。麺は自家製の太めのちぢれ麺を使用しています。
具材はチャーシュー・もやし・海苔・ネギ・糸唐辛子がのります。
チャーシューは豚バラでホロホロと柔らかい仕上がりです。
あっさりの方は魚介の旨みをしっかりと味わえ、そこに中細のちぢれ麺が合わさります。
具材はチャーシュー・メンマ・味玉・岩海苔・海・玉ねぎ・ネギで、こってりとは違ったラインナップです。
その他、豆板醤の自家製辛味ダレがかかった赤こってりや、濃厚な豚骨と魚介のつけダレに自家製の太ストレート麺で食べるつけめんなどのメニューがあります。これが定番：こってりらーめん
豚骨ベースの背脂が入ったコクが深くて濃厚なスープは、もちもち食感の自家製麺と相性抜群で、スープにしっかりと絡みます。
背脂ラーメンを堪能したい方におすすめの一杯です。
【営業時間】11:30〜14:30／18:00〜21:00 ※スープが無くなり次第終了
（感染症対策のため実際の営業時間が異なる場合がございます。訪問する際は最新の情報をご確認ください。）
【定休日】不定休
【ラーメンデータベース】
https://ramendb.supleks.jp/s/62688.html(5)伝統の味から現代風の味まで揃う｜宝来軒 総本店
宝来軒 総本店の魅力
上越市大町にある昭和8年創業の老舗「宝来軒」。
高田駅からも歩いて行ける場所にあります。
煮干し出汁に甘みのある濃厚なたまり醤油が入った80年の伝統のスープを使ったラーメンから、濃いめの醤油ダレと魚介の出汁が効いたスープに、背脂と魚粉がのったつけ汁のつけ麺・まぜそば・限定麺などの3代目が織りなす今風のメニューまで、豊富に展開しています。
麺は数種類の国産小麦をブレンドした風味豊かな味わいに仕上がった、自家製麺を使用しています。
スープとの相性を考えた、強いコシと小麦の風味が特徴の麺になります。
ラーメンにはストレートの中細麺、人気のつけ麺には極太麺が使われています。
つけ麺は200gから400gまで同額で麺の量が選べます。
サイドメニューのご飯物やジューシーな味わいの餃子も人気です。これが定番：トクつけ麺
魚介の旨みたっぷりのつけ汁の中にはチャーシュー・メンマ・味玉が半分・なるとの具材が入っています。コシのあるつるつるの自家製極太麺と相性抜群です。
【営業時間】11:30〜15:00／17:30〜20:30
（感染症対策のため実際の営業時間が異なる場合がございます。訪問する際は最新の情報をご確認ください。）
【定休日】木曜日
【Twitter】@horaiken_joetsu
【ラーメンデータベース】
https://ramendb.supleks.jp/s/16278.html(6)ミシュランビブグルマン掲載の淡麗系鶏塩ラーメン｜麺屋 坂本02
麺屋 坂本02の魅力
上越市五智の上越大通りい沿いの交差点の一角に店を構える「麺屋 坂本02」。
直江津駅からも歩いて行けます。
ミシュランガイド新潟2020のビブグルマンを受賞した経歴を持つなど、かなりの実力店です。
新潟駅前にある「麺屋 坂本 01」の姉妹店で、店内はカフェのようなお洒落な造りで清潔感があります。
鶏塩そば新味が受賞したメニューで、豚と鶏から取った出汁を使ったスープは透明感があり、あっさりとした口当たりで出汁の旨みを感じられます。
麺は全粒粉入りの中細のストレート麺で、小麦の風味が心地良く、コシがあってつるつるとした仕上がりです。
具材は豚ロースのチャーシューと鶏チャーシューの2種類・穂先メンマ・ネギ・三つ葉が入っています。
また、姉妹店「麺屋 坂本 01」の中華そばも提供しています。
ラーメンだけでなく、国産牛を使用したローストビーフ丼・五目炊き込みご飯などのサイドメニューにも力を入れています。これが定番：鶏塩そば新味
豚と鶏の旨みを感じる透き通った清湯スープが綺麗な塩そばです。
低温調理された豚ロースはトロトロで、鶏チャーシューはしっとりとしています。
上越市で淡麗系のラーメンを食べるならこちらがおすすめです！
【営業時間】11:00〜14:00／17:00〜20:00 ※売り切れ次第終了
（感染症対策のため実際の営業時間が異なる場合がございます。訪問する際は最新の情報をご確認ください。）
【定休日】無休
【Twitter】@hosaka25976658
【ラーメンデータベース】
https://ramendb.supleks.jp/s/119796.html(7)にんにくのパンチが効いたピリ辛味噌ラーメン｜食堂 ニューミサ
食堂 ニューミサの魅力
上越市中郷区稲荷山に店を構える昭和44年創業の「食堂 ニューミサ」。
店内は広々としていて、テーブル席がずらりと並んでいます。
スープには、豚や鶏にキャベツ・玉ねぎ・長ネギなどの野菜からとった出汁を使用しています。
看板メニューは、上越味噌ラーメンの元祖と言われている、代々受け継がれた香ばしいにんにくみそスープが決め手のみそラーメンです。
麺はちぢれのある中細麺で、店内にある製麺機で作っています。具材は、もやしに玉ねぎ・挽き肉です。
夏には代々受け継がれている継ぎ足しダレがかかった冷やし中華もおすすめです。
喉ごしの良い中細麺に酸味が利いた甘酢醤油ダレがよく絡みます。
ラーメンの他に、煮かつやジンギスカン定食などの定食メニューも充実しています。これが定番：みそラーメン
白味噌ベースのスープに入ったにんにくの香りが食欲をそそらせます。
白味噌の甘みと一味唐辛子の絶妙な辛さがマッチした、にんにくの効いたパンチのある一杯となっています。
【営業時間】9:00〜21:00
（感染症対策のため実際の営業時間が異なる場合がございます。訪問する際は最新の情報をご確認ください。）
【定休日】火曜日
【Twitter】@syokudounyumisa
【ラーメンデータベース】
https://ramendb.supleks.jp/s/9223.html(8)日本料理の経験を持つ店主が作るラーメンがどれも旨い｜春紀
春紀の魅力
上越市板倉区田井に店を構える「春紀」。
目黒雅叙園で日本料理の経験を積んだ店主が丁寧に作り上げるラーメンは、どれも絶品と話題です。
メニューは、キレのある濃いめの醤油スープに魚介の風味が加わったラーメンに、すっきりとした塩スープに海老油が加わった塩ラーメン、豚骨や鶏ガラをベースに魚介の和出汁とたまり醤油が加わったたまりじょうゆラーメンなどがあります。
また、上越の名産品であるメギスという魚からとった出汁を使った、ここでしか味わえない水・土曜日限定の珍しいラーメンもあります。
麺はもちもち食感の中太麺を使用しています。
具材の分厚く弾力のあるチャーシューは食べ応えがあり、旨みたっぷりでジューシーな仕上がりです。これが定番：たまりじょうゆラーメン
和出汁にキレのあるたまり醤油の独特で上品のある甘みが特徴のスープ。
店主の技術が光る、唯一無二の味わいを堪能できる一杯です。
【営業時間】11:00〜14:00 ※売り切れ次第終了
（感染症対策のため実際の営業時間が異なる場合がございます。訪問する際は最新の情報をご確認ください。）
【定休日】日曜日・月曜日
【ラーメンデータベース】
https://ramendb.supleks.jp/s/93974.html(9)朝から深夜まで営業している｜ラーメンショップ大潟店
ラーメンショップ大潟店の魅力
上越市大潟区土底浜に店を構える「ラーメンショップ大潟店」。
こちらはなんと、朝6時から深夜2時まで営業しています。（現在は異なる場合があります。）
食券制で、ラーメンの種類ごとに小盛・並盛・中盛の券から選択します。
オーソドックスなラーメンは豚骨醤油スープに背脂が入り、麺はちぢれのある中細麺を使用しています。
具材にはチャーシュー・ほうれん草・ネギ・海苔がのっています。
こりのりラーメンというちょっと変わったメニューがあり、こちらはこりこりした食感の海苔が丼一周にトッピングされています。
豚骨醤油スープとの相性も良いです。
卓上にはにんにく・豆板醤・黒胡椒があり、お好みで味変できます。
ラーメンの他につけ麺やチャーシュー丼・ネギ丼などもあります。
平日にはモーニングサービスとして、朝9時までラーメンをリーズナブルに楽しむことができます。これが定番：ラーメン（並）
背脂の程よい甘みが入った醤油豚骨スープに麺がよく絡みます。
小ぶりの厚みがあるチャーシューは3枚入っています。
【営業時間】6:01〜翌2:00
（感染症対策のため実際の営業時間が異なる場合がございます。訪問する際は最新の情報をご確認ください。）
【定休日】無休 ※年末年始を除く
【ラーメンデータベース】
https://ramendb.supleks.jp/s/10441.html(10)鶏出汁と豚骨出汁がかけ合わさったラーメン｜ラーメン137
ラーメン137の魅力
直江津駅近くの場所にある「ラーメン137」。
鶏と豚骨からとった出汁を使ったとりとんラーメンがお店のイチオシメニューで、低加水の細めのストレート麺か中太ちぢれ麺を選択できます。
具材のネギも白ネギ・青ネギから好きな方を選べます。
スープの濃さと麺の固さも調節できます。
味は塩・魚介・味噌があります。もうひとつ、インパクトがあるのがもりそばです。
背脂が入った濃厚な醤油味のスープに、山盛りに盛られた野菜が印象的で、ある程度食べ進めないと麺が見えてこないほどに盛られています。
麺は太麺・中太ちぢれ麺から選択可能です。
野菜と背脂は無料で追加できます。
その他、まぜそばや中華そばなどの用意もあります。
トッピングの高菜や紅生姜・にんにくは無料でセルフになります。
高校生までは学割料金で楽しむことができます！これが定番：とりとんラーメン
鶏と豚骨の白濁とした出汁は風味が繊細にあらわれています。
スープの味と濃さ、麺の固さを調節できるので、自分好みの一杯を食べることができます。
【営業時間】11:00〜15:00／18:00〜21:00
（感染症対策のため実際の営業時間が異なる場合がございます。訪問する際は最新の情報をご確認ください。）
【定休日】月曜日
【Twitter】@mengurui
【ラーメンデータベース】https://ramendb.supleks.jp/s/81773.html
当サイトにおける全てのラーメン写真は、ラーメンデータベースより引用しております。
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