元料理人で現コンサルなラヲタ

スープは燕背脂系（燕三条系）で、濃口醤油がキリっと効いた豚煮干スープの上に細かい豚背脂を浮かべた燕系の基本スタイルとなっており、味わいは煮干よりも豚がベースの構成です。
　
煮干ガツン、背脂ガツンというタイプではなく、背脂は穏やかな量に調節されており、煮干は背脂でコーティングされているというよりは
煮干自体が風味のみを効かせた上品な使い方で、臭み、苦味、エグみなどはなく、旨味とコクはしっかりと抽出されています。
　
塩分濃度は約2.1%と燕系らしく塩味が立っていますが、酸味も強めに効いているため、後味はすっきり。
塩味、旨味、甘味、酸味、風味がバランス良くまとまった、美味しさの余韻が残るスープとなっています。
　
麺は自家製の多加水角刃太麺。手揉みされていないややワイド型のうねった形状で、
ツルツルとした滑らかな麺肌で喉越しも良く、ムチムチブリブリのグラマラスな強いコシも兼ね備えた官能的な味わい。
同本店の手揉み麺に比べて本品は食感がうどんに似たイメージです。
ジャンプといい、高山さんの麺はやはり抜群に美味しいですね。
　
付属トッピングはInスープで、醤油と酸味が程良く効いたミディアム食感の太メンマと、
やや厚めに斜め切りされた豚肩ロースチャーシューが2枚。しっとりとした食感で、若干塩味強めな味付け。
　
　
なお麺を上手に茹でるコツとしては、必ず3リットル以上の熱湯を沸かし、麺を冷凍状態のまま熱湯に投入したら1分過ぎるまでは一切触れず、
麺が何本か浮いてきたら初めて茹で箸を入れて優しく解し、解れた後は茹で上がるまで麺に触れず、対流で自由に泳がせましょう。
茹で始めてからすぐに解そうとしたり、茹でている間に何度も麺にちょっかいを出すと、麺表面がグズグズに溶けたりボロボロに短く切れてしまうので注意です。
　
茹で時間は約5分となっていますが、加水率が高いため、手揉み麺同様に多少時間が過ぎても全く問題ありませんので、焦って強引に解すのだけはやめたほうがよいです。
麺の冷蔵解凍も乾燥と鮮度低下に繋がるので絶対NGです。
　
　
ちなみに豆知識ですが、燕三条系というのは誤った呼称とされており、発祥は三条市ではなく燕市（福来亭〜杭州飯店がルーツ）のご当地ラーメンなので、正式な呼称は燕系、燕背脂系、燕背脂ラーメン、となっています。
三条市のご当地ラーメンには三条カレーラーメンがあり、燕三条系と言ってしまうと燕背脂ラーメンと三条カレーラーメンの両方を指してしまうため、厳密には分けてカテゴライズされています。
「新潟五大ラーメン」にも「燕三条系ラーメン」というものはなく、「燕背脂ラーメン」と「三条カレーラーメン」のそれぞれが五大ラーメンの内の1つに数えられています。
　
ただ燕三条系というごっちゃになった呼称も一般的に知れ渡っており、当の新潟でも賛否両論あったりするようですが、
ある程度ラーメンの知識がある人達は、燕系、燕背脂系、燕背脂ラーメンと正しく呼び、三条カレーラーメンと明確に区別しています。