元料理人で現コンサルなラヲタ

スープは大量の豚腕肉の旨味が凝縮した二郎直系スタイルの豚醤油。
画像通りの非〜微乳化タイプで、表層部には大量の液状油と固形背脂が浮いているため、麺の上部から食べていると味が薄く感じるかもしれませんが、
塩分濃度は約3.6%と海水よりも高い超ショッパーで、スープの底からよく混ぜながら頂くとしっかりとした塩味を感じられるようになります。
また混ぜている内に麺のデンプン質により乳化が進み、塩味のシャープなキレが取れてまろやかな味わいに変化します。
　
麺は自家製でややウェーブ掛かったワイド型太ストレート。
逆切りのザラザラとした麺肌がスープによく絡み、オーションの風味とゴワボキの強い噛み応えが強いパンチとインパクトを生んでいます。
太さ的には店主出自の目黒二郎と同じくらいの平均的な太さですが、昨今の二郎インスパイア系の麺は超幅広化したものが多いので、それらを比較対象にしてしまうとやや細めに感じるかもしれません。
　
またスープは若干少なめですが、それ以上に麺が多過ぎるので、麺がスープに沈みきらずに水面から盛り上がったフォルムになります。
宅麺丼などの小さい丼だと盛るのも食べるのも難しくなるので、なるべく大きめの丼を用意しておくとよいです。
　
付属トッピングはInスープでウデ肉のブタが2枚。小ぶりなので麺に比べ肉のボリューム感に欠けますが、ホロホロと柔らかく、味付けに関してもヤサイと相性抜群です。
また辛いものがお好きな方は生唐辛子が良く合います。私は中津川の農家さんから頂いた伝統野菜のあじめこしょうを合わせてみました。
　
ポン酢は夏場と冬場で仕込みが変えられており、本品は柑橘果汁のフルーティな甘酸っぱさが特徴の夏仕様となっています。
スープに直接入れてもよいですが、スープに加えてしまうと味が元に戻せなくなるので注意です。
別の方法として、別皿に取って生卵も落としたポン玉にして麺を付ける食べ方もあり、
この方法だとスープ本体の味を変える事なく、酸味もまろやかになり、さっぱり爽やかに頂く事が出来るので、個人的にはお勧めです。
　
またつけ麺にする場合は、スープにポン酢を好みの量だけ加える事で、酸味と甘味によるすっきりとしたつけスープが出来上がります。
　
のスた（元:凛@大井町）は東京のラヲタなら誰でも知っているレベルの超有名店で、太麺ポン酢も昔からの人気メニューとなっています。
個人的には細麺塩が好きなので、そちらのリリースにも淡い期待を寄せています笑
　
　
なお麺量は350gの表記ですが、実際は450g前後と3人分くらいあり、中華麺は茹でると約1.6〜8倍に増える計算になるので、熱湯は必ず大きい鍋で3〜4リットルほど用意しておきましょう。
　
これより湯量が少ないと再沸騰までに2分近くかかり、α化が進まず、対流が起こらないため茹でムラが生じ、
更に菜箸で混ぜてしまうと麺が傷付き歩留まりも悪く、また茹で湯も濁るため麺表面に粘りが出る上、かんすいの臭みも残ってしまいます。
　
ちなみに麺を茹でる際に使用する鍋は、カレー作りに使うような一般家庭にある両手鍋であれば4リットルくらい入るので、そちらを使うとよいです。
小さい手鍋だと茹でている内に麺が膨張しキツキツになって麺肌がドロドロに溶け、味も見た目も実物と全く別物の酷い仕上がりになるので絶対にやめましょう。
　
　
＜残ったスープの活用法＞
①ガッツリ系豚丼
1. 残ったスープの粗熱を取ってから一旦冷蔵庫で冷やします
2. 2〜30分ほどで脂分が表面に白く固まるので、脂だけを取り除き、下のスープを手鍋に移します
3. そこに一口大の豚こま肉100g、くし切りした玉葱30gを加えて煮立たせ肉に火を通します
4. 丼にご飯をよそい、煮込んだ肉と玉葱を乗せればG系豚丼の出来上がりです。生卵、紅生姜、七味唐辛子などはお好みで
5. なお煮込んだ後に溶き卵を加えて固めると他人丼になります
　
②ポークビンダルー風スープカレー
1. 丼のまま残ったスープにカレー粉（固形ルウではないパウダー状のもの）大さじ2杯を加えて溶かします
2. 豚こま肉や玉葱スライスなど好みの具材を加え、ラップして500Wで2分加熱します
3. 肉に火が通っているのを確認し、ライスを投入すれば、酸味の効いたポークビンダルー風スープカレーの完成です。鰹節と長葱を加えウドンを入れると和風カレー南蛮になります
　
なお箸を付けたスープは傷むのが早く、冷蔵保存すると翌日には味も臭いも落ち、食中毒のリスクも出てくる為、
出来れば当日中に消費し、難しい場合は惜しみつつ廃棄する事を強くお勧めします。

スープは大粒の豚背脂がたっぷり浮いた微乳化タイプで、画像5枚目の通り液状油が約半分を占めていますが、実店舗で頂いた時はもう少し乳化が進んでいました。
シェイクが足りないと非乳化のように感じてしまうので、しっかり振って再乳化を促してから開封しましょう。
　
コラーゲンも溶け出した濃厚な豚出汁は旨じょっぱくてコク深さもあり、つけ麺仕様にチューニングされた甘味と酸味の配合も非常にバランス良く、
甘味酸味が立っているというより寧ろ塩味旨味を引き立てるようなサポート役として機能しています。
なおブラックペッパーと七味のピリっとした辛みもあり、七味の陳皮がフルーティな爽やかさを演出しています。
　
ちなみにスープはラーメン並みの量なので、ヤサイもトッピングする事を念頭に置いた上で、親子丼や牛丼に使うようなサイズの丼を用意しておいたほうが無難です。
　
麺はオーションを使用した自家製緩縮れ平打太麺。
二郎インスパ系では平均的な太さながら、二郎直系のようなモチムチのソフトな弾力で、麺量も350gと一般的なラーメンの2杯分以上はあるため、2人でシェアしても丁度良いくらいのボリュームです。
　
なお一般的なつけ麺のように普通に麺を浸すだけだと表層部の油しか拾わず薄味に感じる場合もありますが、実際は海水並みの超高塩分濃度なので、
豪快にドブ付けして底の方からブタやヤサイと一緒に引き上げるような食べ方をするとよいです。
　
あと麺の洗い方は冷水の中で泳がすようにするだけで中華生麺のぬめりは充分に取れます。
素麺や蕎麦の乾麺のようにこすり合わせて洗ってしまうと麺表面が溶けて更にぬめりが出る上、
角が削れて丸っぽくなってしまうので、生の中華麺に関しては優しくソフトに扱ってあげて下さい。
　
付属トッピングはInスープで、HEROのシンボルとも言えるうずら味玉が1ヶと、ぶつ切りにされた大粒のゴロゴロブタがゴロゴロと。
ブタはバラ肉ですが、ロールチャーシューや角煮などに使われる三枚肉のほうではなく、こちらは肩バラという部位で、ホロホロに解れる肉々しい食感と濃厚な旨味が特長となっています。
　
生姜の効いた二郎桜台のつけ麺とは一味違ったオリジナル要素のあるつけ汁で、とにかくオイリーなので、ヤサイとニンニクはガッツリ用意しておきましょう。
大量の液状油が苦手だという方は適度に掬い取るのも良いですが、取り過ぎてしまうと強烈な塩味がダイレクトに襲ってくるようになるので注意です。
　
　
なお麺は塊状に冷凍されているためやや解れ辛くなっていますが、無理に解そうとして茹で直後から箸でつついたりすると麺が傷ついて短く切れたりするので、
もし固まっているなと感じたら、茹で始めから最初の5分くらいは完全放置し、5分を過ぎたあたりから軽く解すようにすると、品質を落とさず茹でムラもなく上手に仕上がります。
　
また解れにくいからといって冷凍生麺を冷蔵解凍するのは、料理の基礎知識として太麺細麺に限らず基本的に絶対NGです。
麺のタイプの違いもありますが、解凍すると鮮度も風味も落ち、水分が飛んで乾燥し、含水率の変化が加水率にも影響を及ぼす上、結露の発生及び再吸収によって食感もガタ落ちします。
　
結果として実店舗の麺と違う劣化した状態になってしまいますので、素人判断はせず、チラシの作り方に従って、必ず茹でる直前まで冷凍庫で保管し、取り出したら間髪入れずそのまま熱湯に入れて下さい。
　
二郎系のような極太麺でも、茹で湯の量（3〜4L）、火力（蓋をせず強火で沸騰状態キープ）、茹で時間（リーフレット記載）をちゃんと守っていれば、冷凍状態で芯が残る事はありません。
芯が残るのは冷凍が原因ではなく、鍋の小ささと茹で湯の量の少なさと火力の弱さが主な原因です。逆に解凍してしまうと茹で時間も狂ってくるので要注意です。
　
但し店主からの冷蔵解凍の指定がある場合は必ず作り方に従って解凍しましょう。
また家系麺に関しても麺同士の付着が強く、通常の茹で方でも解れない事が多いため、念のため冷蔵解凍後に麺を解してから茹でる方法も推奨されています。

タレはコク深い醤油ベースで、濃度の高いどっしりパワフルな豚肉の旨味と風味を感じますが、獣臭はなく、塩味も化調も結構な濃口。
深い甘味旨味に加えニンニクも利いており、味が濃い分油の重さを感じにくくなっていますが、
実際は液状ラードが半分近くを占めており（画像5枚目）、醤油ダレとあわせて汁気の多い超オイリーなサラサラタイプとなっています。
　
麺は縮れとうねりの強い平打の太麺で、ツルピロの滑らかな麺肌とモッチリとした弾力。浅草開化楼だったと思いますが、数年前の麺よりもソフトな感じですね。
　
何にせよタレが多いのでしっかりと湯切りし、タレがトロトロに乳化するまで頑張って入念に混ぜましょう。
タレを乳化させる事でシャバシャバとした水っぽさが無くなり、タレと麺がしっかりと絡み、シャープなキレが取れてまろやかな味わいに仕上がります。
　
なおヤサイなどのトッピングを乗せてから混ぜると、浸透圧でヤサイが脱水して水っぽくなり味も薄まってしまうので、
まずは麺とタレだけをしっかり混ぜ合わせ、混ぜ終えた後にトッピングを乗せるようにすると、味にムラが出来ず、水っぽくもならず、更に混ぜやすいというメリットにも繋がります。
丼を傾けてみて、タレがサラサラとしていたり、麺の所々が白く色ムラがあったら混ぜ不足のサインです。
タレが乳化してトロみがつき、麺の色ムラが無くなるまでしっかり混ぜる事が美味しく仕上げる重要なポイントです。
　
付属トッピングのブタはゲンコツ状のウデ肉塊がゴロッと1個。
とろみのある甘辛タレがかけられており、しっとりホロホロの軟らかさですが、味付はかなりの濃口。
　
全体的には二郎インスパイアのガッツリ系まぜそばとなっているので、お好きなトッピングや調味料で味変してお好きなように頂けばよいと思いますが、
一応必須トッピングはG系の標準搭載であるヤサイ、ニンニクとなっています。
　
画像1枚目は茹でモヤシ、キャベツ、刻みニンニク、フライドオニオンという初期装備ですが、
画像2枚目は実店舗のジャンクまぜそばというメニュー構成で、ヤサイは乗らず、卵黄、チーズ、紅生姜、ガリマヨをトッピングし、上から粗めに砕いたフライドガーリックをぶっかけてあります。
　
とにかくタレの味が濃く、麺とタレだけでは耐え難い塩辛さのため、普通の方にはヤサイを乗せる事をお勧めします。
ジャンクまぜそばのほうはその名の通りかなりジャンクで、塩味もパンチも更に凄い事になるため、塩辛いのが大好きなジャンク舌の方にお勧めです。
　
ちなみにガリマヨは自宅で簡単に作れます。下記ガリマヨを世に広めた千里眼さんがXで公開していた簡易レシピです。
　
・マヨネーズ30グラム
・おろしニンニク5グラム
・醤油5cc
をよく混ぜたら出来上がり！

タレはすっきりしたキレとコク深いあまうまの醤油ダレで、かめ囲らしいイリコの風味、玉葱とニンニクの香ばしい風味、上品かつ濃密な鶏油の風味、この3つの風味がバランス良くしっかりと主張しています。
あっさりさっぱりし過ぎず、重さやクドさもなく、またタレ自体の美味しさだけではなく、麺の甘味や食感を最大限に活かす調味料としての役割もしっかりと果たしています。
　
麺は手打ち、手切り、手揉みの自家製で、中力粉を中心に薄力粉もブレンドした超多加水超極太熟成縮れ麺。
讃岐うどん店で教わったというグラマラスな麺は、まさに讃岐うどんを彷彿とさせる瑞々しくツルッツルの滑らかな舌触りと、
肉々しい厚みにピロピロとした官能的な口当たり、そして中華麺とうどんの長所を両取りした様なふんわりモッチリしたコシの強さが特徴的。
噛むほどに舌へ広がる小麦の甘味と噛む場所による食感の変化も最後まで飽きさせない魅力の一つとなっています。
　
付属トッピングはチャーシューとメンマの2種で、チャーシューは低温調理のしっとり豚肩ロースとモモのレアチャーシュースライスが1枚ずつ。
メンマは昆布の淡い旨味が詰まったジューシーな座布団メンマが1枚で、手間を惜しまず数日間かけて仕込まれた、麺に勝るとも劣らぬ情熱と拘りの一品。
冷凍の影響による実店舗との食感と味の違いは否めませんが、こちらも高い人気を誇るかめ囲の目玉トッピングとなっています。
　
なお作り方のポイントとして、まずは麺とタレのみを入念に混ぜ合わせ、タレが完全に乳化してからトッピングを乗せるようにすると、味にムラがなく上手に作れます。
麺の所々が白く色ムラがあるのは混ぜ不足のサインなので、麺の色が茶色く均一になるまで充分に混ぜるようにしましょう。
　
かめ囲は麺が主役としての存在感を放っていますが、トッピングも決して脇役に収まらないハイクオリティで、全体的に非常にレベルが高く、各々が個性的な一杯となっています。
麺量も二郎インスパイア並みのボリュームで、食べ応えも充分。必須トッピングの卵黄はコクが増し、ネギとフライドオニオンは食感と香ばしさがアクセントになるので、忘れず事前に用意しておきましょう。
　
　
なおこの麺は季節と時間帯により約55%前後で調節している桁外れの超多加水麺な為、少しでも常温に放置するとあっという間に結露が発生し品質が劇的に劣化するので、冷凍庫から取り出したら間髪入れずに熱湯に投入して下さい。
茹で湯は3リットル以上沸かし、麺投入後も蓋はせず火力も落とさず素早く再沸騰させ、最初は箸で解さず、4分くらいはそのまま放置です。
　
麺入れ後にすかさず箸を入れても麺は解れず、逆に麺が短く切れてしまったり、麺肌を傷付けてグズグズに溶けてしまう上、箸の温度が再沸騰の妨げにもなるので、
最初は吹きこぼれないよう見守るだけにし、約4分ほど経ったところで初めて箸を入れ、決してかき混ぜたりはせず、
麺と麺の間にそっと突き入れて優しくゆっくり広げるようにすると、麺が切れたり麺肌がドロドロに崩れる事もなく綺麗に解せます。
　
解れた後も麺には触れず、対流で自由に泳がせるようにし、硬め茹ではせず指定時間を目安にしっかりと茹でて下さい。
多加水麺は指定時間を多少オーバーしても全く問題ありませんが、逆に短いとα化が進まずコシが生まれないので注意です。
　
実店舗では注文後に麺棒で圧延し、茹でる直前に麺切カッターを使い手動で麺線に裁断するという打ち立て・切り立ての純手打ち麺が使われているので、
どうしても冷凍の影響による品質の差が生まれてしまうのは致し方ありませんが、茹で湯の量、温度、解し方、茹で時間をきっちり行うだけで、家庭でも実店舗の味に近づける事は充分可能です。

スープは動物ベースの濃厚白湯。
花道庵系らしいコクまろの味噌スープですが、他の花道庵系と違いラードではなく豚背脂が使われているのが特徴です。
豚挽肉の粒々感とニンニクの効いたベジポタ感のあるトロザラのテクスチャーで、塩分濃度は約2.4%と高く、あまうまな味わいの中にもキリっとした塩味の筋が一本通っています。
　　
麺は加水率高めのスクエア型角刃太縮れ麺。以前のだるま製麺から三河屋製麺に変わっていたんですね。
カットはやや短く、モチムチの強いコシと硬めの歯応えで、噛めば噛むほど小麦の甘味とスープの塩味旨味が口内で融和します。
　
付属トッピングはInスープの豚肩ロースチャーシュースライスが1枚。
優しい味付と程良い弾力ですが、Inスープのため湯煎による肉質の縮みと歪みが見られます。
出来ればチャーシューはスープと別パックにして頂きたかったですね、実店舗で頂いたチャーシューはしっとりジューシーだっただけにちょっと残念でした。
　
また必須トッピングのモヤシは必ず炒めましょう。香ばしく炒める事でスープの美味しさが格段にレベルアップします。
茹でモヤシだと味噌󠄀スープが水っぽく薄まってしまうので、手間でも必ず炒めたほうがよいです。
　
花道庵系（花道庵、花田、ふっく、幸生、田坂屋）は宅麺ラインナップに充実しているので、花道庵がお好きな方はフルコンプ目指してみるのもよさそうですね。
それだけの価値がある美味しい味噌ラーメンだと思いますし、花道庵系といっても各々の店でそれぞれ違った個性があるので、味噌ラーメンに対する理解もより深まってゆくと思います。

スープは動物ベースのクリアな醤油清湯で、焔らしくスープ量たっぶりです。
コク深く香り高い良質の鶏油と、丁寧にアク取りされた肉の旨味凝縮スープで、塩分濃度は約2.5%と高く、とら系とは異なる非とら系らしい醤油返しがビシッと決まったキレのあるオイリーな味わい。
カエシと鶏油は別パックになっていますが、作り方に手順がありますので、リーフレットに記載されている作り方をよく読んでおきましょう。
　
麺は手打ち・手切りの自家製中太麺。ピロピロと縮れた平打麺で、ザラつきのある麺肌とボソ感のあるグチモチのコシに火風鼎の遺伝子が感じられます。
打ち粉がしっかりと振られているので、茹で湯は必ず3リットル以上用意しましょう。湯量が少ないと水が濁り、麺にぬめりが出る上に吹きこぼれやすくなります。
茹でる際は麺になるべく触れず、吹きぼれないよう火力を調節して指定時間通り茹でる事が重要です。
麺にちょっかいを出すと麺が切れたり麺肌が傷付いたり、火力が弱いと麺のコシに影響が出てしまいます。
　
付属トッピングは吊るし焼きのスモーキーなモモチャーシュー3枚とワンタン3個。焔のラーメンはワンタンも麺に並ぶ主役級の存在として大きな人気を博しています。
　
そのワンタンは実店舗で頂いた皮の薄いツルツル滑らかなタイプと異なり、厚めでモチモチながらザラつきやボソつきもある粗い食感と舌触り。豚肉餡もプリプリと弾力があり、生姜がフワッと香ります。
皮は水分を多く含ませたほうが舌触りも食感も格段に良くなりますので、指定時間を目一杯使ってしっかりと茹でましょう。
ただ皮の割れや折れ曲がりも所々にあり、パック方法に関しては冷凍通販という事をもう少し考慮して頂けるとよかったかもしれません。
　
焔は火風鼎と同じく、白河ラーメンの元祖であるとら食堂の系譜に属さない、所謂「非とら系」と呼ばれる独自の白河ラーメンで、麺もスープもとら系の白河ラーメンとは異なる個性を持っています。
とら系はとら食堂、餐、非とら系は火風鼎も宅麺ラインナップに名を連ねており、また焔も火風鼎とはカエシの構成が異なるので、白河ラーメンが気に入った方は各々の違いを食べ比べてみるのもよいと思います。
　
　
なおリーフレットに作り方が詳細に記載されていますが、実はこの工程は他の淡麗系商品でも本来はこうするべき、という淡麗系冷凍ラーメンにおける教科書通りの再現調理法だったりします。
　
例えば何故本品のスープは事前解凍し、沸騰した3 リットルの熱湯に火を止めてから沈めて5分だけ温めるかというと、
仕込みでは8〜90℃台、店によってはコンマ単位で温度管理しつつ、沸かさない温度帯で濁らないようじっくり丁寧に炊かれているため、
湯煎でその温度を上回ってしまうとデリケートなスープの品質が変化し、風味も口当たりも本来の姿では無くなり、醤油返しと鶏油の乗り方も温度によって全く変わってしまうからです。
　
なので実店舗のスープとなるべく近い温度にするために、事前解凍と予熱湯煎という時間をかけた方法が勧められているという訳です。
スープが凍ったままだと熱湯に触れるパック外部とスープ内部の温度差による品質の変化が生じる上にスムーズな温度上昇が起こしづらく、
湯量が3リットルより少ないと保温性が悪く、また火を点けたままだとスープ温が上がり過ぎてしまうため、このような細かい工程が記されています。
　
またスープ、カエシ、油がそれぞれ分けられているのも、予め全てを合わせて冷凍するのと、調理段階で全てを合わせるのでは、
味や風味に差が生まれるため、実店舗で作る工程になるべく寄せて再現度を高めるように全てを分けてパックされています。
実店舗と何か味が違うなという商品があった場合、それは単に冷凍の影響ばかりではなく、このような細かい部分も理由として含まれていたりもします。
　
ただ一般ユーザーさんにはちょっと面倒に感じるかもしれませんので、とにかくスープの湯煎のかけ過ぎと麺の茹で湯の量、この2点だけは最低限注意しておくとよいと思います。