元料理人で現コンサルなラヲタ

スープは数種類の地鶏と豚ゲンコツをじっくり炊いた、透明感のあるあっさり無化調醤油清湯。
ふくよかな旨味とコクに加え芳醇な鶏油が香り、塩分濃度は約2.6%と結構高めながら、醤油のキレ、動物の旨味、鶏油の厚みがバランス良く調和した、淡麗でクリアかつ深みのある味わいとなっています。
　
麺は毎朝手打ちされた自家製の多加水平打中太縮れ麺。
小麦のナチュラルな甘味と風味、手揉みの縮れによるツルピロの口当たり、多加水の瑞々しい麺肌による喉越しの良さ、
ふんわりもっちりとしたソフトな弾力と締まりのあるコシの強さを兼ね備えた食感は、とら系白河ラーメンの中でも最上クラスだと思います。
　
麺の解凍は説明書きにある通り、調理前日からの冷蔵解凍が推奨で、3L以上のたっぷりの熱湯を沸かし、茹でている間も麺には構わず、対流で自由に泳がせて下さい。
麺を解そうと箸で弄ったり混ぜたりすると、麺が短く切れたり、麺肌に傷が付いて味も食感も大きく劣化し、かつ伸びやすくもなるので、余計な世話は不要です。
　
付属トッピングは炭火で吊るし焼きした後に醤油で煮た赤縁チャーシューが4枚とボリューム満点。
豚バラロールの厚切りスライスと豚モモの薄スライスが各2枚ずつで、バラはフワトロに軟らかく、モモはしっとり歯応えがあり、どちらも炭火の香ばしさと醤油の味付けが絶妙な塩梅。
特にバラロールは多くの人に好まれるタイプだと思います。
　
なお湯煎するとバラは肉汁が逃げモモは硬くなるので、解凍は流水が望ましいです。水を張ったボウルにパックごと浸しておけば、スープを湯煎している間に解凍出来ます。
　
麺は手打ち、スープは無化調、チャーシューは吊るし焼きと、仕込みの全てにとら食堂の伝統的な製法を守りつつ、現代的なアプローチも随所に組み込まれた、極上のとら系白河ラーメンとなっています。
宅麺には同じ白河ラーメンでも非とら系の火風鼎も販売されているので、とら系と非とら系の違いを食べ比べてみるのも面白いと思います。

スープは豚をベースとしたあっさり塩清湯。ゲンコツや豚肉のほか香味野菜の風味、とりわけ生姜を効かせているのが特徴的で、
出汁の生姜とは別に生姜オイルも浮かべられていますが、生姜は主張し過ぎず風味も刺激も穏やかです。
新潟のご当地ラーメンである長岡生姜醤油ラーメンの塩味アレンジで、塩分濃度は約2.0%とやや高めながら塩味にカドはなく、化調も多めで濃厚な旨味が強く感じられます。
　
麺は中加水角刃中細縮れ麺。醤油のストレート麺と違い縮れと曲がりがあり、粉の詰まったプリコリの強いコシと熟成感のあるしっかりとした食感。
茹で時間が短いと麺がα化せず生っぽさが残るので、たっぷりの熱湯で指定時間を守りしっかりと茹でましょう。
　
付属トッピングはスープと別パックでチャーシューとメンマの2種。
チャーシューは煮豚タイプのモモと肩ロースの薄スライスが1枚ずつ。オーソドックスな味付けでやや濃い口。
メンマは程良い発酵臭のミディアム食感で、こちらもやや濃い口。
　
スープはBrix値自体が意外と高く全体的に濃い目の味となっていますが、生姜と塩スープの相性は抜群で、スッキリさっぱりとした清涼感のある爽やかな一杯となっています。
塩味だと生姜の輪郭がより鮮明になりますが、パンチが強いタイプではないので、生姜好きな方は追い生姜もアリだと思います。

本品は鍋で温めるだけのワンパン調理で、ズボラな方は鍋のまま直で行くと思いますので、敢えて丼に盛り付けず鍋の状態で画像に残してみました。
　
麺、スープ、具材の全てはプラ容器に入っており、こちらをプラ容器から全て取り出し、スープ面を下にして鍋に移し、調理を行います。
直径は14cmなので、内径15cm以上の小鍋やミルクポットでスッポリ収まります。画像は普段ソースや少量の出汁の仕込みに使っている内径16cm満水容量1.1Lの小さい雪平鍋です。
　
①まずスープ面を下にして鍋に移します（最重要！）。麺を下にするとトッピングと麺が焼けて失敗します。
②弱火で30秒加熱します。すると冷凍スープがすぐに液状化しますが、この時点で完全に液状化させる必要はありません。
③鍋を傾けて液体が見えたら火力を中〜強火に変え、そこから更に4分加熱します。麺は最初から解れているので放置で問題ありません。これだけで出来上がりです。
　
味に関しては、旨味より塩辛さが勝っており、通常品のようなクリーミーさはなくサラサラとしています。
平打太麺は加熱済のためフワモチの食感でコシはありません。
トッピングの肩ロースチャーシューはゴワつきがやや気になりましたが、ネギは少量なりに入っているだけ見栄えが良いです。
　
また最後の4分過熱で多少煮詰まるので、ベースの塩分濃度はあと0.3%ほど落としてもよい気がします。
今回は加熱時間と成分値を計測しつつ強めの中火で加熱してみましたが、それでも結構高い塩分濃度が測定されたので、
もし内径の大きい鍋で強火加熱した場合、沸騰までが早く蒸発量も多くなる為、その分塩分が濃縮して更に塩辛くなると思います。
鬼ラーメンよりもこちらのほうが液状化の速度が早いので、その分の微調整は特に必要に感じます。
　
麺は175gなので、茹で前の状態で大体約120gくらいです。スープも約180ccくらいで、容量400mlのマグカップでも収まってしまう量なので、ボリューム的には少食の方、おやつ、夜食、酒の〆、食卓のプラス一品などに向いています。
　
率直な感想としては、コンビニ商品のレンジ調理冷凍ラーメンとの差別化、及びガス・IH調理のメリットは殆ど感じられませんでした。
ただコンビニ向け食品製造工場の委託商品なので当然といえば当然で、ターゲットもマニア層ではないと思うので、味の本格性を求めるよりワンパン調理の手軽さと利便性を評価するブランディング商品なのだと思います。
宅麺はお店そのままの味というのがコンセプトとして挙げられていますが、このらくうまっ宅麺シリーズに関しては、味については店レベルのクオリティは期待しないほうが良いかもしれません。
　
ちなみに鬼滅のイラストカードが1枚封入されています。

本品は鍋で温めるだけのワンパン調理で、ズボラな方は鍋のまま直で行くと思いますので、敢えて丼に盛り付けず鍋の状態で画像に残してみました。
　
麺、スープ、具材の全てはプラ容器に入っており、こちらをプラ容器から全て取り出し、スープ面を下にして鍋に移し、調理を行います。
直径は14cmなので、内径15cm以上の小鍋やミルクポットでスッポリ収まります。画像は普段ソースや少量の出汁の仕込みに使っている内径16cm満水容量1.1Lの小さい雪平鍋です。
　
①まずスープ面を下にして鍋に移します（最重要！）。麺を下にするとトッピングと麺が焼けて失敗します。
②弱火で30秒加熱します。すると冷凍スープがすぐに液状化しますが、この時点で完全に液状化させる必要はありません。
③鍋を傾けて液体が見えたら火力を中〜強火に変え、そこから更に4分加熱します。麺は最初から解れているので放置で問題ありません。これだけで出来上がりです。
　
味に関しては、辛味噌スープはしっかり辛く、旨味より塩辛さが勝っており、通常品のようなドロつきはなくサラサラとしています。
太縮れ麺は加熱済のためフワモチの食感でコシはありません。
トッピングの豚バラチャーシューは適度に軟らかく、モヤシとネギは少量なりにボリューム感を与えています。
　
また最後の4分過熱で多少煮詰まるので、ベースの塩分濃度はあと0.2〜3%ほど落としてもよい気がします。
今回は加熱時間と成分値を計測しつつ強めの中火で加熱してみましたが、それでも結構高い塩分濃度が測定されたので、
もし内径18〜20cm位の一般サイズの鍋で強火加熱した場合、沸騰までが早く蒸発量も多くなる為、その分塩分が濃縮して更に塩辛くなると思います。
　
麺は175gなので、茹で前の状態で約120gくらいです。スープも約180ccくらいで、容量400mlのマグカップでも収まってしまう量なので、ボリューム的には少食の方、おやつ、夜食、酒の〆、食卓のプラス一品などに向いています。
　
率直な感想としては、コンビニ商品のレンジ調理冷凍ラーメンとの差別化、及びガス・IH調理のメリットは殆ど感じられませんでした。
ただコンビニ向け食品製造工場の委託商品なので当然といえば当然で、ターゲットもマニア層ではないと思うので、味の本格性を求めるよりワンパン調理の手軽さと利便性を評価するブランディング商品なのだと思います。
宅麺はお店そのままの味というのがコンセプトとして挙げられていますが、このらくうまっ宅麺シリーズに関しては、味については店レベルのクオリティは期待しないほうが良いかもしれません。
　
ちなみに鬼滅のイラストカードが1枚封入されています。

タレは鶏と昆布をベースとしたクリアで優しいあっさり淡麗醤油味。
画像3枚目の通り香味油が半分近くを占めておりオイリーですが、重さはなく味わいはまろやか。
塩分濃度は約2.1%と若干高く、また人間の味覚は水温が低い方が塩味を強く感じるようになっていますが、
たっぷり入った香味油で醤油のキレやカドはコーティングされており、どちらかというと旨味と甘味のほうが成分バランスは高め。
　
香味油はポルチーニが強めに香り、最初はポルチーニで嗅覚が満たされますが、後味として昆布と鶏の余韻が舌に残ります。
また柑橘を絞るとあまうまな味わいにキリっと一本筋が通った爽やかな味わいに変化し、更にスッキリさっぱりと頂く事が出来ます。
　
麺は三河屋製麺の多加水角刃細ストレート。カットは長く、しなやかでツルリとした滑らかさとコシの強いコリパツ食感。
小麦の甘味もしっかりと感じられ、タレとの絡みと一体感も抜きん出ています。
　
なお麺が終わってもタレは結構残るので、もう少し麺が食べたいという方は冷製替え玉として素麺や冷麦を1束分ほど用意しておくと良いです。
中華麺は市販品だとかんすいや酒精などの臭いが強いので、素麺のほうがタレの風味を濁す事なくナチュラルにマッチすると思います。
　
付属トッピングは豚ロースチャーシュースライスが1枚。スモーキーな吊るし焼きで、素材の良さが活きたやや甘めの味付け。
湯煎はせずに冷蔵か流水での解凍が望ましいです。
　
　
なおタレは前日からの冷蔵解凍が推奨されています。
流水解凍も可ですが、香味油には鶏油も使われているので、あまり冷やし過ぎると油分が固まります。
　
麺も3リットル以上の熱湯を用意しないと再沸騰に時間が掛かり、1〜1:30の短時間では麺が完全に解れない可能性がある為、
心配な方はタレと一緒に冷蔵庫で前日解凍を行うとよいです。ただ冷凍生麺の冷蔵解凍は本来はお勧め出来ません。
また解れないからといって箸で頻繁に弄ると麺が傷付き味も食感も大きく劣化するので絶対にやめましょう。
　
＜上手な作り方のポイント＞
①タレは前日晩に冷蔵庫へ移して解凍を行う
②麺も確実に解したい場合はタレと一緒に冷蔵庫へ移して解凍を行う。常温解凍だけは絶対NG
③丼も冷蔵庫で冷やしておく
④麺は氷水でしっかり締める
⑤麺の水切りは十分に行う。水切りが不十分だと味がぼやけてしまうので要注意。ザルでバシャバシャと何度も振るより麺を手で掴んで軽くぎゅっと絞る方法が一番良く切れる
　
とにかく麺と丼をしっかり冷やす事、タレは冷やし過ぎない事、麺の水切りをしっかり行う事の3点が非常に重要です。最後は麺とタレをよく和えて冷たい内に頂きましょう。

以前販売されていた高野の背脂ニンニク醤油蕎麦は二郎系とは別タイプで、ニンニクが香る鶏ベースに細かい豚背脂を浮かべた淡麗醤油スープでしたが、
本品は豚の旨味を軸に組み立てられ、背脂もブリッブリの大粒となり、ニンニクも更にパワフルに効かされています。
　
二郎のようなジャンクな雑味はないものの、ニンニクのパンチと上品なグルタミン酸の旨味と力強いイノシン酸の旨味があり、
塩分濃度約2.5%、Brix値約12.5%という高い数値が示す通り、塩味も甘味も十分に強く、醤油のキレとコクも感じられる、非乳化タイプのあまうまなG系（ガッツリ系）となっています。
　
麺は三河屋製麺の力強くうねった角刃平打極太麺。
ブラン（ふすま・小麦の外皮）を多く含んだ強力粉が使われており、二郎感のあるオーションのような風味と歯応えが感じられます。
二郎インスパ系に多い低加水タイプの麺とは違うので、早茹ではせず指定時間を守ってしっかりと茹でましょう。
しっかり茹でる事でデンプンが正常にα化し、ボキボキとした硬さとムチモチとした強いコシのある伸びにくい麺に仕上がります。
　
付属トッピングのブタはInスープで、ホロトロに軟らかいバラロールの厚スライスが1枚。
濃い目の味付けで、ヤサイが美味しくたっぷりと頂けます。
　
高野らしい洗練された上品さも垣間見えますが、かと言ってペラさは無く、繊細ながら厚みと深み、
そしてガツンとしたインパクトも伝わる、G系らしさを充分に感じられるラーメンとなっています。
　
高野の2号店、KITCHEN TAKANOでは豚太郎というG系も提供しているので、高野の実店舗で食べ慣れている方は高野の作るG系はこうなるというイメージが湧いていると思いますが、
本品は豚太郎よりもややクリアで、豚背脂も味付黒アブラではなく普通の白アブラとなっており、より食べやすいアレンジが施されているように感じます。
　
必須トッピングのヤサイとニンニクを基本通り乗せれば食べ応えも充分。麺も抜群に美味しく、流石の三河屋製麺といったところですね。