元料理人で現コンサルなラヲタ

スープは画像通りの微乳化タイプで、塩分濃度約2.7%とキレのある醤油感に強めの甘味旨味、豚骨と豚肉の太いコクが印象的。
キリっとシャープながらオイリーなまろみもあり、多めのヤサイもしっかりと受け止めてくれます。
味が濃いので生卵を使ったスキヤキ風も相性抜群です。
　
麺は松翔製麺という自社ブランド製のワイド型角刃極太乱捻れ麺で、使っている小麦粉は二郎系定番のオーションではありませんが、
灰分量の多い強力粉を使用しており、オーション感のある味・食感・色合いになっています。
タイプ的には蓮爾に近いものがあり、宅麺商品内では大山やMEN YARD FIGHTを若干スリムで大人しくしたイメージの、ウドンのように太くてゴツくてカタいパワフルな重量級。
加水率はやや低めですが、指定の8分未満で茹で上げるとα化が不十分となり、それこそ蓮爾のような芯の残るハードなボキボキ食感になるので、
最低でも8分、しっかり茹でたい場合は10分くらいかけてもよいかもしれません。
　
トッピングはInスープで、甘くてプルプルの大粒豚背脂のほか、ブタも国産ブランドのウデ肉を使用。
厚めで断面積も広く、適度な弾力があり、重量約100gと食べ応えも抜群です。
　
神奈川県内で店舗展開している資本系の二郎インスパイアで、私は実店舗未訪だったため今回初めて頂きましたが、聞いていた情報以上にインパクトがあって楽しめました。
他のメニューも気になるので、近々実店舗にも伺ってみようと思います。

スープはまろやかな乳化豚骨を土台に、直火焼きのスモーキーな秋刀魚が丸ごと凝縮した濃厚白湯。
秋刀魚の長所と麺を引き立てる強めの塩味&穏やかな甘味のバランス感が見事で、
秋刀魚の味と旨味と芳ばしい風味がこれでもかと詰まっており、
臭みは一切なく、苦味にならないギリギリのところを攻めたビターな味わい。
　
麺は長尺の多加水角刃細ストレート。
小麦の優しい甘味、しなやかなアシの長さ、プリコリのしっかりとした弾力、瑞々しい麺肌と、
味、食感、喉越しの全てにおいて優れた、秋刀魚との相性抜群な逸品。
細ストレート麺なのでスープもごっそりと持ち上げてくれます。
　
昆布水も節と昆布の旨味が飽和状態となりつつも雑味は出ておらず、非常に上品にまとまっており、昆布水と麺だけでも美味しく頂けます。
更に昆布水を纏わせた麺をスープに絡めるとビターな風味と塩味がマイルドになりつつアミノ酸同士が相乗効果を引き起こし、旨味が爆発します。
スープが既に尋常じゃない上にこのレベルの昆布水まで合わせるのはもう完全にオーバーキルです（笑）
　
付属トッピングはInスープで、軟らかく煮られた豚肩ロースと豚バラのチャーシュースライスが1枚ずつ。
唯一ケチが付くとすればInスープにしてしまったところですかね。チャーシューは出来れば別パックにして欲しかった。
　
秋刀魚は鮮度や調理法の良し悪しが分かりやすいデリケートな食材ですが、
その中で冷凍ながらこれだけ食材の長所を活かしたスープを作られたとなると、もう恐れ入りましたとしか言いようがございません。
1食で税込2,700円プラス送料は流石に高いかなと思っていましたが、このクオリティであればシーズン中は何度でも頂きたいくらいですね。
　
とりあえず、個人的には今年度購入した冷凍通販つけ麺の中でNo.1の傑作でした。

スープはトロトロに乳化した泡系鶏白湯で、実店舗ではブレンダーで泡立ててから提供されます。
コラーゲンの溶け出した滑らかなタイプで、泡立てないともったりとした重みがありますが、
泡立てる事によりまろやかでふんわり軽やかな口当たりに仕上がります。
塩分濃度は約1.9%とつけ麺としてはやや低めですが、泡状にする事で麺にしっかりと絡み、程良い塩梅に感じられるようになっています。
画像3枚目は泡立て前と後の比較ですが、泡立て後のほうが色合いが白っぽく、味わいも口当たりにも明確な違いが生まれます。
　
麺はスクエア型の多加水角刃太ストレート。
麺肌は瑞々しくモチムチの強いコシが特徴的ですが、なにより噛んだ瞬間に舌に広がる小麦の甘味が素晴らしく、
鶏白湯の旨味と相まって噛めば噛むほどにスープとの融和性を感じ取れます。
　
付属トッピングはInスープで、細切りのメンマと、
チャーシューは説明書きだとトロトロのコロコロチャーシューとありますが、
今回のロットでは小さめの薄スライス状が1枚となっていました。
また湯煎の過程でトロトロにはならず逆にやや硬くなりますが、前日から冷蔵解凍し、
湯煎前にサルベージすれば、ホロホロのやや軟らかい状態で頂く事ができます。
出来ればチャーシューはスープと別にパックしてもらえると嬉しいですね。
　
店主は本庄常勝軒、大勝軒赤ふじ、心の味製麺と勤務されたこうじグループ出身で、味にもこうじ系のエッセンスがちらほらと垣間見えます。

スープは豚骨、鶏ガラ、モミジといった動物系をベースに、京都白味噌、信州淡色味噌などの芳醇な味噌ダレを合わせた濃厚味噌白湯。
ドロつきのあるクリーミーなスープで、塩分濃度は約2.1%とやや高く、最初は塩味が感じられますが、
後から無化調ならではのナチュラルな旨味がブワ〜っと広がってきます。
煮干粉も別パックで付いていますが、スープのゼラチン質が強く濃厚なため、魚介に支配される事なく、程良い出汁感として機能します。
また同じく別パックの海老オイルは海老殻を焼いた風味が芳ばしく、スープを更に香り豊かに仕立ててくれます。
　
麺は自家製のスクエア型角刃太縮れ麺。エッジに円みのある縮れ麺なのでスープを持ち上げ過ぎず、
全粒粉入りのムチグチ食感が濃厚スープに負ける事なく、抜群の相性の良さをみせています。
　
付属トッピングは豚バラチャーシューの縦スライスが1枚。
箸で簡単に切れるほどに軟らかく煮込まれたトロトロの厚切りで、シンプルな味付けがまろやかなスープとマッチしています。
　
ちなみに説明書きや店主おすすめにあるタバスコチポートレイ（チポトレサルサ）は付いていないので、気になる方は事前にご用意を。
　
口当たりはこってりなのに後味はあっさり。
〆のライス投入まで余すことなく楽しめる一杯になっていると思います。

スープは水鶏系のクリアに澄んだ淡麗塩清湯で、バターのような濃厚な風味の香味鶏油があっさりとしたスープにコクと深みを与えています。
塩分濃度は約1.6%と平均的ながら、スープの温度が下がるにつれ、今度は甘味と旨味が舌に馴染み、徐々に味が濃く感じられるようになります。
また一口目には丸鶏の厚みが伝わり、二口目からは二枚貝のコハク酸の旨味が追いかけてくるような、
食べ進む過程で味と口当たりの印象が変化するという、面白い仕掛けが施されています。
　
麺は多加水のワイド型角刃中太縮れ麺。
モチモチプリプリの弾力にツルリとなめらかな麺肌で、
噛むほどに舌に広がる麺の甘味が対比効果となり、中庸的な塩分濃度のスープがしっかりとした塩味に感じられます。
　
付属トッピングは極細メンマと、チャーシューは燻香を纏った吊るし焼きの豚肩ローススライスに、
黒胡椒とタイムの香るフルーティで瑞々しい低温調理鶏むねスライスが各1枚ずつ。
　
味のリニューアル後は実店舗に行けておらず、本品が現在の実店舗仕様と同じかどうかは私には分かりませんが、
リニューアル前の塩と比較すると、麺はガラリと変わっているものの、スープに関してはどちらかというとマイナーチェンジをしたような印象で、
コンセプト自体に大幅な変化は感じず、スープと麺の組み合わせも絶妙なマッチングで、今回の塩ものめり込むように美味しく頂きました。
　
店主は宅麺で販売されているソラノイロやカネキッチンヌードルでも勤務経験がある実力者で、
舌の肥えたラヲタ達からの注目度も非常に高いお店です。

TKMといえば以前宅麺でも販売されていたゴールデンタイガーの代名詞ですが、こちらはそのタイガー公認のインスパイアとなっています。
　
タレはタイガーよりもやや上品な、ほんのり節の香るキリっとした醤油ベース。
冷凍状態だと油が固まっていますが、融点は-5℃なので、水を張ったボウルに浸しておけば数分で溶けます。
　
麺は三河屋製麺の角刃太麺。1玉190gで2袋に個包装されています。
タイガーよりも気持ち細めで甘味の詰まった多加水麺は、
冷たく締める事によりツルツルの瑞々しい麺肌とムッチムチの強い弾力が生まれます。
　
この麺とタレと生卵を混ぜ合わせると、すっきりまろやかな味わいと、
コシの強いひんやりとした麺が味と食感に独特のコントラストを生み出します。
付属トッピングはないので、各々お好きな具材を追加して楽しみましょう。卵かけご飯の要領で好みの食材を用意すればよいと思います。
また麺が終わった後の追いライス用にタレを多く残したい場合は、Lサイズの大きめな生卵を使うとよいです。卵ダブルもアリですね。
　
ちなみに画像2枚目はタイガーの釜チというメニューの再現バージョンです。
麺を冷たく締めずに茹で揚げたまま丼に移してタレと和え、そこに生卵とピザチーズと黒胡椒、
お好みで茹でキャベツ、キムチ、チャーシューなどを加えて頂く、熱々の釜玉スタイルとなっています。
このような温ぶっかけにする場合は麺の茹で時間を表示より短めの7〜8分くらいにするとよいです。