元料理人で現コンサルなラヲタ

スープは燕背脂系（燕三条系）で、濃口醤油がキリっと効いた豚煮干スープの上に細かい豚背脂を浮かべた燕系の基本スタイルとなっており、味わいは煮干よりも豚がベースの構成です。
　
煮干ガツン、背脂ガツンというタイプではなく、背脂は穏やかな量に調節されており、煮干は背脂でコーティングされているというよりは
煮干自体が風味のみを効かせた上品な使い方で、臭み、苦味、エグみなどはなく、旨味とコクはしっかりと抽出されています。
　
塩分濃度は約2.1%と燕系らしく塩味が立っていますが、酸味も強めに効いているため、後味はすっきり。
塩味、旨味、甘味、酸味、風味がバランス良くまとまった、美味しさの余韻が残るスープとなっています。
　
麺は自家製の多加水角刃太麺。手揉みされていないややワイド型のうねった形状で、
ツルツルとした滑らかな麺肌で喉越しも良く、ムチムチブリブリのグラマラスな強いコシも兼ね備えた官能的な味わい。
同本店の手揉み麺に比べて本品は食感がうどんに似たイメージです。
ジャンプといい、高山さんの麺はやはり抜群に美味しいですね。
　
付属トッピングはInスープで、醤油と酸味が程良く効いたミディアム食感の太メンマと、
やや厚めに斜め切りされた豚肩ロースチャーシューが2枚。しっとりとした食感で、若干塩味強めな味付け。
　
　
なお麺を上手に茹でるコツとしては、必ず3リットル以上の熱湯を沸かし、麺を冷凍状態のまま熱湯に投入したら1分過ぎるまでは一切触れず、
麺が何本か浮いてきたら初めて茹で箸を入れて優しく解し、解れた後は茹で上がるまで麺に触れず、対流で自由に泳がせましょう。
茹で始めてからすぐに解そうとしたり、茹でている間に何度も麺にちょっかいを出すと、麺表面がグズグズに溶けたりボロボロに短く切れてしまうので注意です。
　
茹で時間は約5分となっていますが、加水率が高いため、手揉み麺同様に多少時間が過ぎても全く問題ありませんので、焦って強引に解すのだけはやめたほうがよいです。
麺の冷蔵解凍も乾燥と鮮度低下に繋がるので絶対NGです。
　
　
ちなみに豆知識ですが、燕三条系というのは誤った呼称とされており、発祥は三条市ではなく燕市（福来亭〜杭州飯店がルーツ）のご当地ラーメンなので、正式な呼称は燕系、燕背脂系、燕背脂ラーメン、となっています。
三条市のご当地ラーメンには三条カレーラーメンがあり、燕三条系と言ってしまうと燕背脂ラーメンと三条カレーラーメンの両方を指してしまうため、厳密には分けてカテゴライズされています。
「新潟五大ラーメン」にも「燕三条系ラーメン」というものはなく、「燕背脂ラーメン」と「三条カレーラーメン」のそれぞれが五大ラーメンの内の1つに数えられています。
　
ただ燕三条系というごっちゃになった呼称も一般的に知れ渡っており、当の新潟でも賛否両論あったりするようですが、
ある程度ラーメンの知識がある人達は、燕系、燕背脂系、燕背脂ラーメンと正しく呼び、三条カレーラーメンと明確に区別しています。

うどんはやや黒味を帯びた極太のスクエア型で、幅広い平打ちの一反麺も1枚乗せられています。
全粒粉配合の中力粉を使用した武蔵野うどんらしい地粉の風味と甘味は味わえますが、生うどんではなく既に茹でられた状態で急速冷凍されている為、
武蔵野うどんの特徴であるガチムチの硬派な噛み応えはなく、もっちりとした比較的ソフトな弾力となっています。
　
また麺量270gとありますが、これは水分を吸収した茹で後のグラム数なので、他商品の茹で前の生麺とは重量が異なります。
なので二郎インスパイア系のようなボリュームはなく、茹で前のグラム数で換算すると大体160〜180gくらいになるイメージです。
　
つけ汁は節出汁と濃口醤油の甘辛いカエシに豚バラ肉を煮たオーソドックスな肉汁で、豚バラスライスは小ぶりのカットが3枚つけ汁の中に入れられています。
トッピングを追加するなら輪切りネギや青菜の他、焼きネギや揚げ茄子、油揚げなども武蔵野うどん定番の具材となっています。
　
生うどんではないため武蔵野うどん本来のゴツゴツとした強靭なコシの強さと香り立つ茹でたての風味は得られないものの、調理が苦手な方にとっては簡単に手早く作れる時短商品になっていると思います。
　
　
ちなみにボイル済み冷凍うどんの冷蔵・流水解凍は絶対NGなので、天地がひっくり返っても必ず冷凍状態のまま茹でましょう。
解凍してしまうとグルテンが変化し、うどん本来の食感、風味、鮮度の全てが失われ、グズグズに伸びた完全な失敗作となってしまいます。
　
また茹で時間は熱湯に投入後1分放置、その後軽く解して約2分茹でるとなっていますが、なるべく強い食感に仕上げるのであれば茹で時間は最初の1分だけで充分です。
その後氷水でしっかりと冷やせば糊化の進行を止めデンプンをギュッと引き締め、コシのある弾力を生み出す事が出来ます。
ただし冷凍麺の投入で茹で湯の温度が下がり過ぎないよう、必ず3リットル以上の熱湯で茹でましょう。冷凍茹で麺は瞬間解凍と瞬間冷却が美味しく仕上げる重要なポイントです。

ご存知の通り永福町大勝軒リスペクトのお店という事で、
スープは永福町大勝軒同様に平子煮干の風味が立ちのぼる魚介中心の出汁へ熱々のカメリアラードを浮かべた、さらりとした無化調醤油清湯となっています。
　
甘味酸味もある昔ながらのつけそばテイストですが、Brix値は約6.7%と糖分はさほど高くもなく、
塩分濃度は約2.6%とつけ麺の平均値よりも若干高めで、
醤油のキレとコクもありつつ、ほのかな甘味と酸味によるあっさりすっきりさっぱりとした軽やかな後味が感じられます。
　
ちなみにスープ量がつけ麺にしてはかなり多く、一般的なラーメンスープ並みにタップリと入っているので、
1人で頂く方は牛丼やカツ丼などに使うサイズの器か、麺用とスープ用に小ぶりのラーメン丼を2つ用意しておくとよいです。
　
麺はちよだのデフォルト麺と異なる粗挽き全粒粉配合の多加水角刃中太平打麺となっており、瑞々しくツルツル滑らかな喉越しの良い麺肌、
歯切れの良いプリモチのコシと弾力、熟成感のある小麦の甘味とワイルドな香ばしさが特徴的で、やや縮れた麺線も永福町系のスープとマッチしています。
　
付属トッピングも永福町大勝軒感のある煮豚タイプの厚切り豚肩ロースチャーシュー1枚、ゴリゴリ食感の濃口メンマ、極厚ナルト、その他に板海苔、白胡麻、魚粉の計6品。
魚粉は量を調節すれば適度な味変になる反面、量を見誤るとスープを劇的に変えてしまう諸刃の調味料なので、
元の味を壊したくない方は使う必要もないと思いますが、魚粉好きな方はお好みで。
　
永福町大勝軒はつけ麺を提供していませんが、本品はスープからトッピングに至るまで永福町大勝軒の特徴の要所を押さえたインスパイアテイストのつけ麺アレンジとなっているので、
永福町大勝軒がお好きな方、煮干や乾物系魚介出汁がお好きな方、甘味酸味が程良く効いたつけ麺がお好きな方などは好みにミートすると思います。
　
なおスープ量の多さに対し麺量は約190gと一般的なつけ麺では並盛程度の量なので、沢山食べたい方は替え玉用に市販の中華麺を用意しておくとよいです。
若しくはスープを2〜3人でシェアして、麺をもう1〜2玉用意すれば、1商品で複数人分のつけ麺が作れるという、非常にコスパの高い食べ方も出来たりします。
　
あとスープ割をしたい方は自作の割スープもお勧めです。
マグカップに出汁パック1袋と水250ccを入れ、ラップをして電子レンジで500Wの4分ほど加熱すれば、魚介出汁の割スープが簡単に作れます。
但し淡麗系や二郎系には合わないので使わないほうがよいです。

ご存知の通り永福町大勝軒リスペクトのお店という事で、
スープは永福町大勝軒同様に平子煮干の風味が立ちのぼる魚介中心の出汁へ熱々のカメリアラードを浮かべた、さらりとした無化調清湯がベース。
本品はそこに味噌󠄀ダレを合わせてありますが、豆板醤の効きが強く、一般的な味噌󠄀味とはイメージの異なる、ヒリつく辛さの辛味噌味となっています。
　
塩分濃度も約3.4%と海水に等しい塩味の強さで、Brix値も約12.4%と塩味辛味に合わせた強い糖分濃度になっている為、全体的に味付けはかなりの濃い口です。
　
ちなみにスープ量がつけ麺にしてはかなり多く、一般的なラーメンスープ並みにタップリと入っているので、
1人で頂く方は牛丼やカツ丼などに使うサイズの器か、麺用とスープ用に小ぶりのラーメン丼を2つ用意しておくとよいです。
　
麺はちよだのデフォルト麺と異なる粗挽き全粒粉配合の多加水角刃中太平打麺となっており、瑞々しくツルツル滑らかな喉越しの良い麺肌、
歯切れの良いプリモチのコシと弾力、熟成感のある小麦の甘味とワイルドな香ばしさが特徴的で、やや縮れた麺線も永福町系のスープとマッチしています。
　
付属トッピングも永福町大勝軒感のある煮豚タイプの厚切り豚肩ロースチャーシュー1枚、ゴリゴリ食感の濃口メンマ、極厚ナルト、その他に板海苔、白胡麻の計5品。
同店の醤油つけ麺には魚粉も付いてきますが、味噌󠄀つけ麺には付属されていません。
　
醤油つけ麺のスープは永福町大勝軒を感じられる味わいですが、味噌󠄀つけ麺のスープはちよだの個性がより反映された形になっており、
永福町大勝軒感は前面に出されていませんが、濃い味付けや辛口の町中華テイストがお好きな方は特に好みに合うと思います。
ただ辛口が苦手な方は念のため注意です。辛いものに慣れた方は気にならないレベルかもしれませんが、豆板醤の配合量的にもしっかりとした辛味があります。
　
なおスープ量の多さに対し麺量は約190gと一般的なつけ麺では並盛程度の量なので、沢山食べたい方は替え玉用に市販の中華麺を用意しておくとよいです。
若しくはスープを2〜3人でシェアして、麺をもう1〜2玉用意すれば、1商品で複数人分のつけ麺が作れるという、非常にコスパの高い食べ方も出来たりします。
　
あとスープ割をしたい、味をもっと薄めたいという方は自作の割スープもお勧めです。
マグカップに出汁パック1袋と水250ccを入れ、ラップをして電子レンジで500Wの4分ほど加熱すれば、魚介出汁の割スープが簡単に作れます。
但し淡麗系や二郎系には合わないので使わないほうがよいです。

スープは動物ベースの淡麗醤油清湯。表面は香り豊かな鶏油が旨味の蓋を作っており、全体的に鶏の厚みがどっしりと感じられます。
塩分濃度は約3.1%と非常に高いですが、塩辛さだけではなく醤油のキレとコクもあり、爽やかな酸味も相まって後味はすっきりとしています。
また奥行きの中に感じる乾物の風味により、どこか蕎麦つゆのようなイメージも想起させられます。
　
麺は緩くウェーブした多加水角刃平打太麺。
シルキーでツルツルなめらかな麺肌と、もち小麦を配合したようなフワッフワかつモッチモチの弾力とコシの強さが特徴的で、瑞々しい甘味も噛むほどに味わえる極上の逸品。
　
昆布水は糸を引くようなトロみと程良い塩味があり、麺にコーティングを施す事でスープの強い塩味を適度に抑え、
味をまろやかにすると共にグルタミン酸とイノシン酸の旨味の爆発を起こします。
まずは昆布水と麺だけで頂き、次は海塩を付けて味わい、次にスープへ半分ほど浸し、最後にしっかり漬けて頂くと、何段階もの味の変化を1食で楽しむ事が出来ます。
　
付属トッピングは低温調理レアチャーシューが2枚。豚ロースのハーフカットで、黒胡椒のスパイシーな香りと塩味甘味のバランスが良く、豚肉の旨味をストレートに引き出しています。
赤身側はそのまま頂く事でレアチャのしっとりさっくりとした食感とジューシーな旨味が味わえ、
脂身側はスープに浸しておく事でスープに豚脂の成分が溶け出し、旨味のブーストとして機能してくれるようになります。
　
所謂神奈川淡麗系の醤油つけ麺で、深みがありつつあっさりさっぱりとしたキレのあるスープも素晴らしいですが、
何より特筆すべきはこの平打麺で、味、食感、スープとの相性含め、全てにおいて格別のポテンシャルを持っていると思います。

スープは動物系と煮干のWスープスタイル。豚鶏特有の臭みがないまったり濃厚な白湯タイプをベースに、背黒中心のビターな煮干出汁が風味良く重ねられています。
煮干の旨味はしっかりと抽出されており、苦味エグみも仄かに効いているもののニボニボとはしておらず、モミジのまろやかなコラーゲンと鶏油のコクに香味野菜の甘味も感じる深い味わいです。
塩分濃度は約2.1%と高めながら糖度計も高めの数値を示しており、塩味先行ではなく甘味旨味もやや強めに感じられます。
　
麺はややワイド型の多加水角刃太ストレート。タピオカ粉によるツルプリの舌触りともっちりとした弾力、
そして細かく挽かれたブラン（小麦外皮・ふすま）の芳醇な風味を併せ持った味わいが個性的な特徴として表れています。
　
付属トッピングはスープと別パックで、粗めに砕かれた香ばしい焙煎煮干粉、厚めにスライスされた豚バラロールチャーシュー1枚、程良いミディアム食感の極太材木メンマが2本。
チャーシューとメンマの味付けはどちらもやや甘口寄り。
煮干粉は煮干風味のブーストになりますが、小分けにされているので、好みの量を調節する事が可能です。
　
アニキ（表裏）は旨辛メニューのイメージが強く、煮干しは実店舗でも頂いた事がありませんでしたが、濃厚ながら重さのないあっさりとした口当たりからはアニキらしさがしっかりと感じられました。
煮干ラーメンとしては一見スタンダードっぽいものの、スープ全体の構造や独自色のある麺との香り豊かな組み合わせは案外個性的で、
アニキのリリース一発目を看板メニューの旨辛熟成味噌󠄀ではなく限定メニューの煮干をチョイスしてくるあたり、宅麺のマニアックな着眼点がそれとなく垣間見えます笑
　
とにかく刻み玉葱と海苔は相性抜群なので、お好きな方は忘れずに用意しておきましょう。