元料理人で現コンサルなラヲタ

スープはキレ、コク、旨味、酸味を活かした鶏ベースの無化調淡麗醤油清湯。
塩分濃度は約4.0%と極めて高いものの、昆布水と交わってゆくと共に塩味の角が取れ、次第に円みを帯びてゆきます。
また付属の香味油はポルチーニオイルが使われており、別商品の冷やし和えそばと同様にポルチーニの風味と鶏油のコクがリッチなフレーバーを与えてくれます。
　
麺は角刃細ストレート。商品説明に自家製麺とありますが、三河屋製麺だと思います。
カットが非常に長く、しなやかな喉越しを楽しめるタイプで、スープの塩味との対比効果により小麦の甘みをよりしっかりと感じられます。
　
そして高野の代名詞とも言える昆布水、通称TAKANO WATERは節の風味も効いたクリアな味わいで、
塩分濃度は約2.1%とラーメンスープ並みに高く、第1のスープと呼ばれるように昆布水だけでも美味しく啜れますが、
まずは昆布水と麺のみで頂き、次にスープに麺を半分くらい浸して頂く事で昆布水の旨味とスープの旨味のコントラストを味わい、
それからスープにしっかり浸して頂き、更に柑橘果汁を麺に直接絞ると、1杯の中で何段階もの味の変化を楽しむ事が出来ます。
　
付属トッピングは茎と穂先の繋がった一本メンマと、低温調理鶏むね肉のしっとり柔らかなハーブチキン。鶏レアチャなので湯煎は厳禁、必ず流水解凍しましょう。
　
なおスープや昆布水を残すのが勿体ない、もっと麺が欲しいという方は素麺を用意しておくとよいです。
市販の中華生麺はかんすいと保存料の匂いが強いため、折角のTAKANO WATERと合わせてしまうのは勿体ないと思います。
　
また昆布水全般に言えますが、余計な水分や氷などが残っていると旨味も風味もトロみも薄まってしまうため、麺の水切りと氷の除去はしっかりと行って下さい。
濁すことなく万全の状態に仕上げ、飲む点滴とも表現される純粋なTAKANO WATERの味を楽しみましょう。

スープはとみ田本店仕様のドロドロ濃厚豚骨魚介。
麺も心の味食品のワイド型多加水角刃極太ストレート。
付属トッピングもとみ田の座布団メンマ、香ばしく吊るし焼きされたジューシーな肩ローススライスチャーシュー、低温調理の柔らかしっとりローススライスチャーシューの3種。
　
本品はそこに味変アイテムとしてすーさん特製の味付き背脂と辛肉味噌が付いている訳ですが、この2品が相当わんぱくで、
まず味付背脂はニンニクの青臭さがとにかくハンパなく、辛肉味噌も唐辛子とニンニクがしっかり効いている為、
味変する際は本スープの器とは別にサブの器を用意しておき、そちらにスープを少量移し、サブに背脂や肉味噌を加えて味変を試すようにすると良いです。
　
本スープへ直に加えてしまうと、とみ田の味がすーさんのニンニクで完全に蹂躙され元に戻せなくなるので、味変する際は用法・用量を守って慎重にお使いください。
　
まず辛肉味噌で味変すると、とみ田のスープが担々麺のような味へ見事に変化します。
味付背脂での味変はニンニクがガツンと強烈で、豚骨魚介の風味を圧倒的に支配します。
そしてその両者を合わせて加えると、塩味と油と辛味とニンニクによるパンチの強いインパクトのある超絶ジャンクな味に変貌を遂げます。
なおこの味変アイテムはスープへ加えずに麺を直接ディップして食べるという方法もお勧めです。
　
組み合わせとしては斬新というか通常ではやらないような面白味がありますが、シナジー効果と捉えるか反作用として捉えるかは好みによって人それぞれあると思います。
個人的には麺の小麦の甘味を引き立たせる部分はポジティブに捉えられましたが、とにかく味付背脂がクセ強というかオラオラ系というかヤンチャな味に作られてるので、ニンニク好きにもかかわらず思わずドン引きしました笑

鶏塩白湯スープ、低加水角刃中細ストレート麺、豚ロースレアチャーシュー、茎と穂先の繋がった一本メンマと、基本的な構成は別商品の鶏濃麺塩と同じですが、
本品のスープは海月のトロトロ滑らかな濃厚鶏白湯にアサリの風味と仄かな渋み、コハク酸の独特の旨味が層を成すように重ねられています。
　
イノシン酸とコハク酸の旨味は相乗効果を持たないため、それぞれの旨味がクッキリとしたコントラストを描いているのが特徴的で、
アサリの味もしっかり主張しており、クラムチャウダーにも似たコク深い味わいを作り上げています。
なお湯煎直後は油分が分離しているので、再乳化するまでしっかりシェイクしてから丼に注ぎましょう。
　
付属トッピングもチャーシュー、メンマ、鶏油、板海苔は鶏濃麺塩と同仕様ですが、本品にはそれらに加え粒アサリが付いてきます。
アサリは甘口の醤油煮になっており、青山椒で爽やかに風味付けされています。
山椒は初夏に収穫された未熟果の実山椒なので、アクと痺れが少なく、プチプチと柔らかく弾ける食感がアクセントになっており、
濃厚鶏白湯で満たされた口内をスッキリとした清涼感でリフレッシュしてくれます。
　
なおアサリは湯煎解凍すると身が硬くなるので、チャーシューと同じく流水での解凍が好ましいです。
解凍の際に煮汁が出てきますが、これもスープに入れてしまうと元の味が変わってしまうので、一緒にまとめて入れずにまずはアサリの剥き身だけ掬って乗せるようにしましょう。
残った煮汁は途中で加えると甘めの味変として活用出来ます。
　
ちなみに初回リリース時の鶏濃麺塩に比べ、鶏油については風味、濃度ともに良質でした。反面、レアチャはやや塩辛くなった印象です。
　
実店舗で限定販売された鶏あさり濃麺ですが、海月の宅麺CK製の再現度についてはもうほぼ完璧な域に達していると思います。
煮干濃麺はまだかなぁと思いつつ、次の海月の新商品にも期待しています笑

スープはゼラチン質豊かな動物ベースの滑らか濃厚白湯で、店舗公式サイトにも「味噌が主役ではない」と記載されており、出汁の風味を活かす調味料としての使い方をされています。
それは塩分濃度約2.0%、Brix値約14.7%という数値からも分かる通り、純すみ系等の味噌ラーメンよりも塩分は抑え目で、根菜による甘味が強く、旨味もガラ濃度も高い事が見て取れます。
花道庵系らしいコクまろの味噌スープですが、口当たりは更にソフトで、ど・みそ系や純すみ系のようなパンチのあるタイプと異なる、攻撃性のない穏やかな味わいとなっています。
　
麺はややワイド型の短尺角刃中太縮れ麺。札幌ラーメンの麺とは異なる口当たりとモッチリした弾力の卵麺で、
出自の花道庵と同じ三河屋製麺の麺が使われており、花道庵リピーターにはお馴染みの安定感だと思います。
　
付属トッピングは別パックの肉味噌と辣油、またInスープでしっとり柔らかい厚切りの肩ロースチャーシューが1枚と、少量の炒めもやしに豚挽肉も入っています。
　
肉味噌はあまうまのピリ辛で生姜の香りが良く、辣油はボチボチ辛い上に多少の痺れもあるので、辛口が苦手な方は味を見ながら入れる量を調節するか、全くダメな方は最初から入れない方が無難です。
ただ辛味耐性がバグっているウチのスタッフはピリ辛ほどにも感じなかったそうなので、激辛慣れした猛者の方だと逆に物足りないレベルかもしれません。
　
また必須トッピングのもやしは実店舗ではラードで香ばしく炒めて提供されている通り、
茹でたもやしだとスープが水っぽく薄まってしまうので、フライパンを使って強火でしっかり炒めてトッピングしましょう。
　
宅麺ラインナップにもある花田、ふっく、田坂屋も同じ花道庵出身の同門になりますが、それぞれ味の傾向こそ花道庵がベースとなっているものの、
出汁感、味噌感、油、麺のタイプと個々の部分においては全てのお店で独自の個性があるので、花道庵も含め各々の商品を食べ比べてみるのも面白いと思います。

タレは強い塩味と甘味、濃厚な旨味と醤油のコク、大量の液状油、揚げたニンニクとネギの香ばしい風味によるパンチの強いガッツリ系に似た味わい。
　
麺は平打太ストレート。2等粉のような灰分の高い小麦粉が使われているようで、ブラン（ふすま・外皮）の香ばしい風味とワイルドな食感、
ピロピロとした口当たり、タレの絡みやすいザラザラの麺肌など、インパクトの強いタレに負けないパワフルな麺となっています。
　
付属トッピングは味付背脂と豚バラチャーシューが1枚。箸で持ち上げるだけで切れてしまうくらいトロットロに軟らかく煮込まれた厚切りスライスで、タレと一緒にパックされているためかなりの濃口です。
　
まずは油分がトロトロに乳化するまで、タレと麺を100回以上はしっかりと混ぜましょう。混ぜ方が足りないと味にムラが生じ、まろやかに仕上がらず、塩味がシャープで口当たりの重い状態となってしまいます。
　
後の食べ方はキミシダイという訳てすが、そもそも油そばやまぜそばは自分好みに味変したりトッピングを加えたりして楽しむ自分次第のメニューなので、こちらも同じように好きな具と調味料を加えて好き勝手に食べれば良いと思います。
といってもベースのタレは塩分濃度が強烈に高い上、チャーシューも塩辛く、背脂粒も液状油も大量の為、追加トッピング無しの素の状態では舌が耐えられないと思いますので、
ジャンク舌でない普通の方はモヤシやキャベツなどの野菜だけは最低限トッピングする事をお勧めします。
　
またマヨネーズなど油分の強い調味料を加えると猛烈にオイリーになるので注意です。
　
私は必須トッピングのモヤシ、キャベツ、ニラの他、厨房内にあった仕込みから、九条ネギ、刻みニンニク、紅生姜、鶏皮揚げ、キクラゲ、オクラ、粉チーズ、糸唐辛子、メンマ、刻み海苔を味のバランス無視で乗せてみましたが、
ベースの味が濃厚なので、トッピングはあっさり淡白な食材を組み合わせたほうが相性良くまとまると思います。
　
また麺の残りが少なくなったところで、サンプル用に仕込んでいた試作の豚骨清湯に油麺のタレと油を加えたスープを作ってミニラーメンにしてみましたが、
タレの味が濃く麺も味を吸っているので、ラーメンにする場合は　
使うスープは薄口のあっさり味にすると良いと思います。
　
＜参考＞お勧めトッピング・調味料一覧
お酢、果汁、ポン酢、梅酢、ナンプラー、オイスターソース、マヨネーズ、バター、チーズ、オリーブオイル、葱油、胡麻油、ラー油、タバスコ、デスソース、豆板醤、コチュジャン、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、一味唐辛子、七味唐辛子、花椒、カレー粉、からし、粒マスタード、わさび、柚子胡椒、生卵、温泉卵、もやし、キャベツ、ニラ、刻みネギ、刻み玉葱、ニンニク、生姜、紅生姜、フライドオニオン、フライドガーリック、胡麻、海苔、鰹節、魚粉、海老、タクアン、キムチ、納豆、とろろ、ナルト、辛子高菜、明太子、ツナ、コーン、ベビースター、さきイカ、トマト、カイワレ、三つ葉、大葉、パクチー、バジル、オレガノ、ミョウガ、チャーシュー、メンマ、挽肉、豚しゃぶ、サラダチキン

うどんの特筆すべき点は麺肌のシルキーな滑らかさで、むっちりとした粘り気と適度なコシも食感として楽しめます。
ただ一度茹でた後に冷凍されている為、冷凍状態に難があり、実店舗のような強いコシとモチムチの瑞々しい弾力を求めるのはやや難しいかもしれません。
　
カレー出汁は和風出汁にカレーパウダーと小麦粉でトロみを付けたオーソドックスな定番のまろやか和風カレー味で、
スパイスの香りは弱いもののたまにヒットする赤唐辛子片の辛味もありつつ、トロトロに煮込まれた玉葱の甘みがカレーうどん然とした味わいを作り出しています。
具材も牛バラ肉と鶏モモ肉が使われており、小麦粉のデンプン質も合わせて見た目以上に食べ応えがあります。
　
付属トッピングは甘くて柔らかい薄切りの牛バラ煮がたっぷり。
カレーと一緒に食べる事で甘味がより際立って感じられ、混ぜ合わせるとカレー出汁に甘味とコクがグッと増します。
　
また締めにご飯を投入すると和風カレーライスとしても楽しめるので、半ライスやおにぎりも用意しておくとよいと思います。
　
　
＜失敗しないうどんの茹で方＞
本品のうどんは既に茹でられたものを急速冷凍・真空パックしてあり、真空圧でギュウギュウに詰まっている為、茹でたうどん同士のグルテンが結び付いて非常に解れにくくなっています。
　
茹で時間は3〜5分となっていますが、3〜4分で解しきるのは難しい状態で、無理に解そうとすると麺が短く切れたり麺肌が傷付いてボロボロになるので、茹で時間は5分を目安にするとよいと思います。
　
なお加熱処理後の冷凍麺は事前解凍してしまうと麺内部で凍っていた水分が全て溶け出し、水分バランスが崩れてコシの無い伸びた状態になってしまう為、
冷蔵、常温いかなる方法に限らず解凍は絶対NG、必ず冷凍状態のまま熱湯で茹でて下さい。レンジ加熱可能な市販品もありますが、本品は加工が異なるのでレンジ調理はやめましょう。
　
①まず熱湯は3L前後、最低でも2L以上は用意しましょう。湯量が少ないと再沸騰までに時間がかかり、湯温が低い状態だとただでさえ解れにくい麺が更に解れなくなってしまうので、茹で湯の量を多く用意する事も非常に重要なポイントです。
　
②熱湯に入れたら強火をキープし、吹きこぼれそうになったら火力をやや落とします。差し水は温度が一気に下がるので厳禁です。
　
③そして4分過ぎまでは麺に一切触れず完全放置、4分過ぎたあたりから菜箸で優しく解すようにすると、麺が傷付いたり短く切れたりせず上手に茹でられます。
途中で菜箸などで触れたり混ぜたりすると、お湯の内部が空気に触れる事や箸の温度などで湯温が下がり、かえって解れにくくなるという逆効果が生じるので、構いたい気持ちをグッと抑え、4分まではノータッチでじっと見守って下さい。
　
④茹で上がったら湯切りして丼に盛り付け、カレー出汁をかけ、肉とその為トッピングを自由に盛り付けて完成です。
　
5分茹ででも讃岐うどんの特徴であるモチモチとした弾力と粘り気のあるコシを生み出せますが、もしもっと強い歯応えが欲しい場合は、
茹で上げ後に氷水でキンキンに冷たく締めると、グルテンが引き締まり麺に噛み応えを生む事が出来ます。
　
その上で麺は熱いほうが良いという方は、冷たく締めた後に熱湯で今一度30秒程湯がくと、冷たい状態に比べ食感は失われますが、麺はホットな状態に仕上げる事が出来ます。