宅麺レビュー

スープは豚肩ガラの柔らかい旨味とコラーゲンのとろみ、鶏ガラの風味と厚みが共存するまろやかな口当たりの豚骨醤油となっています。
　
塩分濃度は約2.5%と濃め寄りですが、カエシからは尖ったシャープさの無いクラシック系のようなすっきり穏やかなキレもあり、
武蔵家ほどのドロ感や雑味はないものの、熟成感のある旨味と豚骨臭は充分で、親鶏100%の香り高い黄金鶏油もスープに深いコクと旨味を与えています。
なお鶏油はやや多めなので、開封前に軽く振って鶏油をスープに行き渡らせてから丼に注ぎましょう。
　
麺は酒井製麺の逆切り中太家系麺ですが、以前使っていたB麺ではなく杉印になっていて、麺を確認した瞬間ハートを鷲掴みされました。
吉村家直系店などのごく一部にしか卸されない杉印は酒井の標準タイプよりも更に短く、
ふんわりプリモチとした個性的なコシがあり、カタメよりも普通かヤワメに茹でる事でポテンシャルを最大限に発揮します。
　
付属トッピングのチャーシューは直系タイプの吊るし焼きではなく、六角家系譜の豚モモ煮豚スライスが1枚。
ややギシった食感ですが、25年くらい昔の出店直後の中板橋武蔵家に似た感じで、個人的にはノスタルジックな満足感に浸れます。
解凍は湯煎だと繊維質が縮まり硬くなるので、出来れば流水が好ましいです。
　
ちなみにほうれん草や小松菜などの青菜は付かないので、必要な方は各自用意です。
あとライスもガッツリ用意しておきましょう。嬉しい事にスープ量タップリで、海苔も5枚も付けてくれています。
　
裏武蔵家はオープン時に頂いて以来ですが、その際に頂いた裏むさや定番ラーメンから感じたパンチの強さは影を潜め、
今回頂いたものは以前に比べるとマイルドな構成で、全体的なバランスが整えられており、
直系っぽさもありつつ、カエシやガラなど細かい部分で自由度が感じられる、日々進化している武蔵家系というイメージでした。
　
現在宅麺で販売されている野良裏家は裏武蔵家の2号店ですが、野良裏家は裏武蔵家とはまた違った個性が発揮されているので、食べ比べてみるのも面白いと思います。
　
　
なお説明書きにもある通り、麺は前日晩からの冷蔵解凍をお勧めします。
冷凍生麺の冷蔵解凍は結露や乾燥による品質劣化を招きやすいので本来はNGですが、
酒井製麺の家系麺は冷凍だと麺同士がくっついている事が多いため、茹でる前に解しておけば茹でミスを確実に防げます。
　
解凍出来たら麺同士を優しく剥がすように解し、乾燥しないよう手早くばらけさせ、解したら放置せずすぐに茹でましょう。
茹で始めたらなるべく触れず、対流で自由に泳がせてあげて下さい。茹でながら箸で解そうとすると、麺肌が傷付き、千切れたり、食感が悪化したり、伸びやすくもなるので絶対にやめましょう。

かなり塩味が強い。
卵黄とか加えたいくらい。
でもそれが美味い。
海老の風味と個性のある旨味。
スウィートチリソースを加えると一気に甘味とエスニック感へ誘われる。

麺は太め縮れ。
心地よいコシとモチモチ感でたまらなく旨い。
この油そばにぴったり。

具材は短冊切り2種チャーシューとメンマ、チリソース。
チャーシューはまたまたこの油そばにぴったりのサイズ感と味付けで秀逸でした。

普段はあまり食べない油そばですが、こちらはかなり満足な一杯でした。

ごちそうさまでした。

白濁、マイルド、旨味、乳化、ケモノ臭無し！
丁寧さを感じるスープ。
（香り、鶏白湯を思わせるお上品系！）
細すぎないストレート　ツルっとコリっとの角麵が
やっと「おお～っ！　トンコツラーメン感じる～っ！？」
でした！！　そのくらいオドロキなトンコツラーメン！！
丁寧に造られた動物出汁って　コレですね！！
って　ほんとに　感じると思います。
あ・・・
麺が足りない方は　追加の細ストレート麺や
ご飯（水炊き後の雑炊みたいに！）を追加ですね！

個人的に　で、　申し訳ございませんが・・・
チャーシューの匂いが「豚さん」でして（当然なんですが）
刻みネギを投入して　美味しい一杯！　となりました！
ヽ(*´▽｀*)/

個人の備忘録です
まぁ美味しいけど、
やっぱりラーメンのほうが好きなんだなと改めて思いました。

個人の備忘録です
まろやかで甘めな感じ
もう少し強い感じが好み

今まで食べた家系の中では結構醤油強め
豚骨も濃厚
チャーシューはスモーキー❓でほど良い火の入りでモチモチだし美味過ぎる‼️

のりも良い‼️ヒタヒタにしてライスを巻いて一口😳うまーーーってなります

味変ものニンニクはもちろん合うし
ブラックペッパー入れると、少し尖ってキレが出るので終盤でオススメ☺️

最初は付属の唐辛子を半分かけて食う
美味い
まだ行ける、まだ行ける、まだ行ける
の繰り返しで、気づいたら全部かけてたけど
辛くて味わからん！みたいにはならず
めちゃくちゃ美味い

オススメのブラックペッパーをかけて一口
おお！美味い

野菜も取れてピリ辛だし、こんな美味いのにカロリー0な気分で良き

身体中に沁み渡るスープ
麺を啜る口が止まらない
焼豚も美味すぎてほろほろ

そしてオススメの食べ方にあった
生卵を潜らせて食ったらめちゃくちゃ美味い
もはやすき焼き

もちろん白飯もすすみまくる

最高でした😋

とにかく焼豚の見た目が破壊力抜群
麺もワシワシしてて食べ応え抜群
スープもくせになる
そして白米と抜群の相性

家にいながら腹いっぱい幸せ

めちゃくちゃうまかった

家中牡蠣の香りでいっぱいになるほどの香り豊かなトッピング&スープ
岩のりも素晴らしい
もちろん麺も味も美味い

山椒で味変もよき

牡蠣好きには最高過ぎる至福の一杯