中村麺三郎商店「本枯れ節と煮干しの中華そば」すべてのレビュー

鶏油の浮いたスープは本枯れ節と煮干しの香ばしい香りが漂い、旨味と苦味が口中に溢れ、パンチの効いた塩味強めの醤油が味を引き締めています。
加水率低めの中細ストレート麺は適度な歯応えがあり、麺も長めなので啜りがいがあります。
薄切りの2枚のバラチャーシューはスープに同封されているので、スープの塩味が移り濃いめの味となっているので別封のほうが良いと感じました。
おすすめトッピングの刻みねぎ、刻み玉ねぎは必須です。
味付けは濃いめですが、本枯れ節と煮干しの旨味が負けていないので、煮干しラーメン好きの方には是非食べて欲しい一杯です。

スープは煮干と鰹をベースとした魚介メインの無化調淡麗醤油清湯。
本枯節の上品でクリアな風味と煮干のビターな香ばしさがバランス良くまとまっていますが、香りに重みはなくフワっと抜けていくような感覚で、やや多めに浮かべられた鶏油の風味と旨味が全体にまろみと厚みを与えています。
　
反面、塩分濃度は約2.4%と家系並みに高く、Brix値も高めで、味付けは結構な濃い口。
麺ありきの役割というイメージで、スープ単体で飲み進むにはちょっと喉が渇くかな、と個人的には感じました。
　
麺は自家製のスクエア型角刃中細ストレート。
加水率が低くコリパツの食感で、茹で時間が短いとα化が不十分となり、長いとスープの吸い上げが弱まり一体感が薄まるという、やや扱いの難しいタイプです。
茹で始めてからもお湯の温度が下がり過ぎないよう大量の熱湯を使い、指定時間を守ってスピーディに茹でましょう。
　
付属トッピングはInスープで豚バラスライスのチャーシューが2枚。
箸でホロホロと崩れるような軟らかい薄スライスですが、Inスープのため魚介の味まで染み込んでしまい、本来の味を再現出来ずな点が少々残念でした。
　
とにかく素材の良さが光る、滋味深く香り高い逸品ですが、スープの温度と麺の茹で方でガラッと変わるデリケートな面もあるので、調理は手際良く丁寧に行いましょう。