たひ

塩スープはアッサリながらも旨味十分。麺との相性も良い。
冷凍牛タンなんて…と侮ることなかれ。薄切りですぐ細部まで熱が通るよう工夫されている。コリコリメンマの食感や、レモンやネギだれの味変も良い。

スープの湯煎時間は半分で足りるし、牛タンも記載時間の半分くらいがちょうど良かった。時間通りやったら熱が通り過ぎて旨味が抜けて臭みが目立った。