2020年11月10日
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元料理人で現コンサルなラヲタ
40代/男性
・仏伊中印料理の元シェフで、現在はコンサルティングに携わっています
・宅麺は主に製麺･スープ開発の参考用に利用しています
・麺の加水率やスープの甘い、塩っぱい、辛い等は主観ではなく、全て検査器により数値化した絶対値及び相対値を元にコメントしています。答え合わせのご参考に
・味覚検定チョコEASY･NORMAL･HARD全問正解（全問正解率1％）
・ラヲタ歴35年以上、春木屋･丸長･土佐っ子の味で育ち、家系直系･二郎直系･東池袋大勝軒直系は何周もしている元ガチ勢です
・プラチナ会員ですが抽選販売はクジ運悪く大抵先着販売で買っています
・店主へのリスペクトと、同じ飲食に携わる者として、プロの作った作品に点数など付けられないという理由で、星は基本的に全部5にしています
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レビュー数
625
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役に立った数
150
スープは白胡麻の焙煎香が立ちのぼるモミジ中心の鶏ガラベースで、キリッとした酸味が効いています。別袋の香味辣油は八角と肉桂が強く香り、スッキリとした辛味と爽やかな花椒の痺れが楽しめます。
麺は細麺タイプでは珍しい加水率高めの緩縮れ卵麺で、コリコリプリプリとした食感。
具材には四川名産の芽菜と、甜麺醤で甘めに炒められた炸醤が一緒にパックされています。同包だと二つの味が混ざってしまうので、出来れば別々にパックしてもらえると嬉しいですね。
タイトルには濃厚とありますが、日本のラーメンのようなガラ濃度はなく、多量の油とケミカルな旨味とスパイスの香りを織り混ぜた、中華特有の味わいとなっています。