2025年02月12日
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元料理人で現コンサルなラヲタ
40代/男性
・仏伊中印料理の元シェフで、現在はコンサルティングに携わっています
・宅麺は主に製麺･スープ開発の参考用に利用しています
・麺の加水率やスープの甘い、塩っぱい、辛い等は主観ではなく、全て検査器により数値化した絶対値及び相対値を元にコメントしています。答え合わせのご参考に
・味覚検定チョコEASY･NORMAL･HARD全問正解（全問正解率1％）
・ラヲタ歴35年以上、春木屋･丸長･土佐っ子の味で育ち、家系直系･二郎直系･東池袋大勝軒直系は何周もしている元ガチ勢です
・プラチナ会員ですが抽選販売はクジ運悪く大抵先着販売で買っています
・店主へのリスペクトと、同じ飲食に携わる者として、プロの作った作品に点数など付けられないという理由で、星は基本的に全部5にしています
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レビュー数
610
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役に立った数
440
スープは乳化タイプの濃厚豚骨醤油。ややドロっともったりした粘度があり、豚骨の臭みもなく、鶏ガラのコラーゲンで口当たりはねっとりとしています。
また塩分濃度は約2.7%と高く、甘味旨味もしっかり効いているものの、バランス的にはキリッとした塩味がやや勝っています。
麺は中加水の角刃平打中太ストレート。博多や久留米の麺とは明確に違い、コリプリ弾力の歯切れ良い食感なので、
変に硬めにせず指定時間通りしっかり茹でたほうが、麺の持ち味であるコシの強さを充分に引き出す事が出来ます。
付属トッピングはInスープで、2cm厚の分厚いバラチャーシュースライスが1枚。
ホロホロに軟らかく煮込まれた万人に好まれるタイプで、食べ応えも申し分ありません。
豚骨といっても博多や久留米のようなタイプとは違い、出自のちばから系を感じさせるような味わいで、
味もそのまま飲むには塩辛さが立っているため、ネギやキクラゲ以外にも青菜であったり、またF系のように茹でキャベツを乗せて頂くのも合うと思います。
ちなみにニンニク、胡椒、唐辛子は勝ち確なので、お好きな方は必須で用意しといたほうがよいです。