らぁめん鴇「白醤油らぁ麺」すべてのレビュー

魚介の香り漂うスープは、表面に鶏油と豚背脂が浮いているものの魚介の邪魔をすること無く、むしろ補助するかのような働きをしています。そこに白醤油が加わることにより、円やかな塩味と甘味がスープの完成度を高め、最後まで飲み干せる美味しさです。
加水率高めの中細ストレート麺は、喉越し抜群で長さもかなり長いので、一気に啜ると良い具合にスープをリフトするので口中に旨さが溢れます。
2種の豚チャーシューですが、モモの吊るし焼きは香ばしく肉の旨味に溢れ、バラの煮豚は脂身がトロトロで口の中でほどけ、2種とも存在感抜群です。
細切りメンマはシャキシャキした歯応えでしっかりした味付けです。
おすすめトッピングの刻み九条ねぎを加えましたが、ゆずも用意すべきだったと後悔しました。
とにかく完成度が高いのでまた食べたくなる一杯です。
実店舗に伺うにはハードルが高いので、是非再販を希望します。

スープは魚介オンリーでアニマルオフの淡麗系無化調醤油清湯。
クリアな透明感と節や煮干の上品な芳ばしさにセロリの清涼感など芳醇な香りが特徴的で、
表面には風味豊かな鶏油とまったりとした甘味ある豚背脂が適度に浮いていますが、オイリー感はなくあっさりとしています。
　
白醤油ベースのカエシはすっきりとしつつもキレやカドのないまろやかな甘味と旨味があり、塩分濃度は約2.2%と高めながらも、
旨味、甘味、酸味、油分も含め全てがバランス良く組み立てられており、深いコクと厚みも感じられます。
　
麺は自家製の中加水ワイド型角刃細ストレート。
麺肌は滑らかシルキーでしなやかな張りと伸びがあり、麺自体の旨味やスープの持ち上げも申し分なく、
時間経過とともにスープを吸い上げ、味わいがより深く、ふんわりもっちり優しい弾力へと変化してゆきます。
　
付属トッピングのメンマは風味が素晴らしく、甘味酸味のバランスも絶妙。食感も万人受けのコリコリ歯応えのあるものとは違い、熟成感のある風味、舌触りもしっかりと楽しめるミディアム食感な仕上がり。
　
チャーシューは吊るし焼きされた霜降りの内もも焼豚スライスとやや厚めのバラ煮豚スライスが1枚ずつ。
醤油麹の奥行きある甘みとスモーキーな香りが楽しめる逸品で、赤身はきめ細かいしっとりとした柔らかさに、
脂身は甘く口内でトロリと溶け、熟成された濃厚な旨味が存分に詰まっています。
解凍は流水、ぬるま湯、冷蔵が望ましく、熱湯湯煎すると肉汁が抜けて失敗するので注意です。
　
所謂「神奈川淡麗系」と呼ばれるジャンルで、店主は麺や食堂、麺や維新といった神奈川淡麗系の名店出身という事もあり、ネオクラ系とはタイプの違う淡麗系ならではのクリアな味わいが特長です。
寒川移転後はまだ伺えていませんが、近い内に実店舗でもアップデートされた実物を頂いてみたいと思います。