饗 くろ㐂 真河豚の塩そば

マフグの身はトラフグ以上の甘味がある事でも有名で、筋肉質のプリプリふんわりとした弾力も魅力の1つです。
噛めば噛むほど甘味と旨味が溢れ出るので、じっくり噛んで余す事なく味わいましょう。
またラーメン然とするように敢えて濁りを出したという軽い白濁色のスープは、出汁としては節や煮干のような分かりやすい磯の風味こそありませんが、
他の白身魚よりもイノシン酸とグルタミン酸の旨味成分が多く、ゼラチン質が溶け出したまろやかな口当たりも特徴的です。
ここに羅臼昆布も加えた上品で濃厚な旨味が味の中心を担っています。
麺はくろ㐂お馴染みの瑞々しいツルモチ手もみ中太麺。
啜りやすく噛みやすい最適な長さにカットされているので、こちらもしっかり噛んで麺自体の味を堪能します。
麺が終わったらご飯を少し加えて雑炊に。このスープを残してしまうのは勿体ないです。
フグ出汁のラーメンは今や珍しくもなく色々なお店で頂きましたが、
フグの種類や組み合わせ、炊き方、使うカエシなどで同じフグのスープでもガラっと味が変わってくるので、
機会があれば色々と食べ歩いてみるのも楽しいと思います。

ツルっとしたコシのある麺が旨味のつまった清湯スープに絡みすごく美味しい一杯です。具材も真河豚が４つも入っていて価格は高いですが満足感の高いラーメンです。若干具材がスープに溶け込み清湯スープを濁らしていた点が気になったけど、そっとスープを注げば良かったのかな

安いお店で出されるふぐは基本的にうっすらふぐのだしがきいているなという印象が多いが、ラーメンのスープかつこの値段でこんなにもはっきりふぐの味が分かるのは、普段から塩ラーメンという枠に収まらない、1つの料理として塩ラーメンを提供しているくろ㐂だからこその一言。流石です。値段は2000円と高めではあるがこれについてはそれほどの価値があると思う。
飲んだ瞬間に広がるふぐ出汁と、雑味の無い丁寧にとられた鶏のスープ、しっかりフグでありながらも油の香りなどでラーメンとしての形は損なわなず満足感がある。塩ラーメンの1つの完成系を毎回見せてくれる素晴らしいラーメンでした。
ミツバがオススメですが。しそもめっちゃいいです。
スープはもったいないので雑炊にしました。
麺は表示の30秒くらい短めの茹で加減がオススメです