(1)調理法にもこだわった衝撃の一杯｜神田ラーメンわいず ラーメン
業界最高権威である、ラーメン オブザイヤーTRY で入賞した他、テレビや雑誌等メディアに引っ張りだこのお店「神田ラーメン わいず」。
その勢いは国内だけに留まらず、韓国やシンガポールにも出店している程です！
店主は以前サラリーマンをしており、仕事帰りに外食をする日々を送っていました。
ある日立ち寄ったラーメン店でスープを啜った瞬間あまりの美味しさに衝撃が走り、このラーメンの味を学びたい！と思い立ったそうです。
スープには濃厚さとキレを両立すべく調理法にこだわっており、出汁となるガラや昆布は大量に使用し旨味を極限まで抽出、材料は煮込みすぎず入れ替えることで雑味や臭みを抑えているそうです。
麺もお店のメニューに合うように、それぞれ三河屋製麺と共同開発した特注麺を使用し究極の一杯へと仕上げています。
そんな「神田ラーメン わいず」のラーメンは、他の家系ラーメンの中でも特に濃厚な豚骨醤油スープが特徴です。
身体に負担のかかりやすい背脂等は使用せず、豚骨や鶏ガラ・昆布などを大量に使うことで自然な旨味を濃く抽出しています。
豚骨独特の香りはしつこさが全くなく、コクと旨味をシンプルに引き出されています。
さらに作り方は門外不出だという、創業当時から継ぎ足し続けた特製の熟成醤油タレを合わせることで、濃厚さとキレを両立させたスープに仕上がっています。
麺は徹底的にスープとの相性を考えて作られており、濃厚なスープに負けない中太ちぢれ麺を使用しています。
しっかりとした噛み応えのある食感で、スープが良く絡みます。
麺単体でも、小麦の香りと旨味を感じることが出来ます。
濃厚ながらに全体のバランスが良く、パンチがあるのに角の無い一杯です！こちらの商品を買ったお客様からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
味は最高峰。めちゃめちゃ醤油がキレていて、まさに濃厚豚骨醤油な家系でした。
チャーシューの燻製具合も唯一無二でめちゃくちゃ美味しかったです。
とろみが感じられる味も脂も濃いスープは家系の中でトップクラス。
チャーシューも噛んでいる時に幸せになれるほど美味しい。
今までで一番の家系。
家系の中で頭一つ抜けている印象。
麺、スープ、焼豚全てレベルが高くバランスがいい
(2)臭みは皆無！純度の高い豚骨スープが特徴｜らーめん家せんだい とんこつ醤油ラーメン
家系ラーメン発祥の地であり多くのラーメン店がひしめく横浜の地で、駅からも離れた郊外の住宅街にも関わらず毎日行列を作る店「らーめん家 せんだい」。
店主が鹿児島県川内市出身なことから店名にせんだいと名付けたこのお店は、臭みのない濃厚な豚骨スープが特徴です。
修行時代に自宅に寸胴を持ち込んでガラの扱いを極めた店主は、毎朝こだわりの生ガラをその日届いたものの状態を見て組み合わせ、スープ作りを行います。
生ガラには臭みの元となる不純物が含まれている為、ピンセット使って丁寧に仕込みを行っています。
手間暇かけられたスープは濃厚かつクドさの無い繊細なスープに仕上がっています。
麺は丸山製麺所と何度も調整し作られた特注麺ですが、なんと完成したのは偶然の機械トラブルがきっかけ。
店主が素材から全てに渡り真摯に向き合ったラーメンが味わえます！
濃厚な豚骨スープには独特な臭いがつきものですが、「らーめん家 せんだい」の豚骨醤油ラーメンに使用されるスープには一切の臭みがありません。
毎朝届く生ガラ達を店主が丁寧に下ごしらえし、絶妙なタイミングとバランスで配合することにより、シンプルに旨味の強い濃厚な豚骨スープに仕上がります。
営業中にも生ガラを補充し、常に状態が変化するスープの味を最高なところでキープしています。
スープに合わせるタレには、店主の出身地である鹿児島県川内市の漁師から直接仕入れたきびなごを使用しています。
生ガラ同様に不純物を丁寧に取り除き、旨味だけを徹底的に抽出している為すっきりとした後味が感じられます。
独特の形をした極太ちぢれ麺は断面が長方形のようになっており、上下はもちもちとした弾力があり、側面はスープを良く吸い込んだツルっとした食感です。
スープとの相性を考え短めに作られており、全体的に一体感のある一杯です！こちらの商品を買ったお客様からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
豚骨の臭みを抑えながらマイルドなスープは絶品です。
醤油テイストはカドが丸く、豚骨がなんとも良い主張をしてきて鶏油との相性もグッド。
クドくありません。
太麺もベストマッチ。
うまい。
スープがうまいため、麺とスープ交互に食べ進めていきたいラーメン。
他のラーメンではスープはあまり飲まないのだが、このラーメンは違った。(3)おしゃれな広い店内にはこだわりの巨大羽釜｜蔵前家 ラーメン
清潔な見た目に明るくおしゃれな店内。
女性客も1人で気軽に入りやすい店内ですが、キングオブ静岡ラーメンの西部地区グランプリに選ばれる程の実力店です。
確かな実力で正統派家系ラーメンを提供してくれるお店は、静岡県にある「蔵前家」です。
家系御三家である「六角家」で修行した経験のある店主が作り出す王道家系ラーメンは、家系があまり浸透していない静岡の地でも注目を集めており、連日行列が絶えません。
広い店内は見た目のためだけでなく、厨房に大きな羽釜を置くため。
店主は豚骨の味を最大限に引き出す為、豚骨ラーメンの本場である九州で使われるよりも大きな羽釜を使うことに辿り着きました。
元々中華料理店だった店舗を店主のお父様から受け継ぎ、ラーメンで地元を盛り上げています！
なんといっても豚骨の旨味が凝縮しており、誰が食べても一口で旨いと分かる「蔵前家」のラーメン。
国産の豚骨をたっぷりと使用し、特注の羽釜で炊きあげられた豚骨スープは、臭みが抑えられておりマイルドかつクリーミーに仕上がっています。
チャーシューから出た旨味がブレンドされた特製醤油タレのキリッとした切れ味は抜群で、豚骨スープと合わせることでお互いに味を引き立てあっています。
麺は、のれん分けした店でしか扱えないという、家系ラーメンではおなじみの酒井製麺の特注麺を使用しています。
中太平打ち麺で、少し短めにカットされています。
ツルツルとした食感でスープとの絡みは抜群に良く、お店同様好みの硬さで召し上がっていただきたいです。
豚骨のマイルドさと醤油のコクが決まったスープに負けない太麺で、ラーメン通も初心者も唸らせる王道家系ラーメンに仕上がっています。こちらの商品を買ったお客様からはこんな意見が寄せられています。
（コメント一部抜粋）
スープを見ると油が浮いて、色がきれいに見えるので高級なラーメンだと思わせる。
独特な味はせず、子どもから老人まで食べられる味で美味しかった。
個人的にクリーミーより醤油がキリッと立った方が好みで、THE家系って感じでとても美味しいかったです。
スープとタレと鶏油が別々なので自分好みにカスタマイズ出来るのもgood!
鶏油の香りが非常に良い。
カエシも自分で調節でき、全て入れると好みの味でした。
麺もスープも最高です。
鶏油もいい仕事しています。
久しぶりにスープを飲み干しました。
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