らーめん家せんだい とんこつ醤油ラーメン(海苔5枚) 家系発祥の地横浜で、行列の絶えない人気店

家系ラーメンがひしめく横浜、その中郊外の住宅街で行列を作るらーめん家せんだい。IEK総選挙や食べログベストラーメンにランクインする名店がついに宅麺登場!新鮮な生ガラで作られる、濃厚ながら臭みのない旨みの詰まった一杯!

「らーめん家せんだい」のこだわり

生ガラで作られる、濃厚ながらクドさのない絶品スープ

らーめん家せんだいのスープは、「肩」「ゲンコツ」「メガネ」など、毎朝届けられる7種類の新鮮な生ガラをパズルのように組み合わせる。修業時代に自宅に寸胴を持ち込んで様々なガラの扱いを極め辿り着いた、絶妙なブレンドと投入のタイミング。生ガラに含まれる脊髄や爪など、臭みのもとになる部分はとにかく排除し、ピンセットまで使って仕込むことで、濃厚ながら臭みのない絶品スープに仕上がる。「臭みがなく旨みだけが充満したスープを作りたい」という熱い情熱だけがなせる技。営業中も数種の生ガラを繊細に補充しながら、常に変化するスープの味を最高の状態に保ち仕上げられる。

調整を重ね偶然仕上がった特注麺

上下にやや押しつぶされて、断面が長方形のような形になっているせんだいの麺。上下面は目が詰まり水分が入りづらいので麺のコシを保ち、側面は充分にスープを含んでいく。丸山製麺所におしかけ何年間もの調整を経て、偶然の機械事故の際にやっと今の麺のクオリティに辿りついた特注麺を使用。スープとのバランスを考え、短めに仕上げらる極太麺は程よく縮れ、スープがよく絡み一体感を感じられる。

直接漁師から仕入れ作られる、きびなごの絶品タレ

らーめん家せんだいのタレには、せんだいの名の由来でもある鹿児島県・川内(せんだい)の漁師から直接仕入れられる、なきびなごが惜しみなく使われている。はらわたがひとつひとつ時間をかけて丁寧に取り除かれていることで、徹底的に臭みをとり除く。濃厚ながらクドさのないスープの決め手となっている。スープは濃厚でコクがあるのにクドクなく後味はさっぱり、そのスープが絡まった麺は太麺なのにどんどんイケてしまうこのバランスをぜひ味わってほしい。

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全44件のレビュー中 1〜5件目を表示中
2019-11-20 kenken(40代・男性)
★★★★★ 5点
個性の光る傍系 家系ラーメンはラーショ出の吉村家から始まった系譜ですが、こちらはラーショ出のとんぱた亭出身ですので、正しくは「家系」ではなく、ラーショから枝分かれした「傍系(分流)」の、家系に似たラーメンです。麺は家系麺より加水率の高いプリプリ太麺で、今回届いたのは以前の平打ではなく正方形角の弱ちぢれ麺。実店舗で食べたのは2年くらい前だったので、その間に変わったのかな?スープは一口で分かる魚の香り。鶏油の主張や豚骨の臭みはなく醤油感もマイルドで、やや薄味のまろやかな乳化タイプ。チャーシューはホロリと軟らかい肩ロースが1枚と良質な板海苔が5枚。カエシには魚が効いていますし、ほうれん草と海苔を乗せなければ家系というジャンルには入らないようなアレンジ性を感じますが、何系だろうと美味しい事に変わりはないです(笑)あとトッピングにほうれん草が無いのは構わないのですが、キクラゲは付けてくれるとせんだいっぽさがより感じられていいのになと思いました。
2019-04-08 デブ千代(30代・男性)
★★★★★ 5点
絶品のスープ スープが思っていた以上にサッパリしつつ、コクもあり美味。 トッピングでもやしを入れたところ、相性抜群! 家系ラーメンがもっと好きになりました。
2019-02-17 カジカジ(30代・男性)
★★★★★ 5点
素直に美味い ほんと自分が求めてた家系の味でした。 スープもコクがあるのに嫌な獣臭みたいなモノもないし本当に美味しいです。 麺もいつもの太麺でスープとよく合いますね。 ぜひまたリピートしたいと思います。
2018-04-15 ひろぽん(40代・男性)
★★★★★ 5点
さすが家系ラーメンの王道! 何しろ子供の評価が高い。スープが濃すぎず、それでいれ濃くがあり、麺も太麺なのに食べやすかったみたいです。家系がラーメンの中で最も好きになったとのこと。
2017-09-14 mourre(20代・男性)
★★★★★ 5点
家系ラーメン 色々な家系ラーメンを食べてきましたが 中でもこの家系ラーメンは断トツトップに入ります! 家系ならではの濃い味、そしてしみ込んだ具材!麺! 最初の一口から最後の一飲みまで…飽きない…。 家系ラーメンが好きなので 高評価になってしまうのですが その家系の中でも好きなくらい好きです…

らーめん家せんだい 店主

小路 武稔

好きなラーメン屋

メディア掲載歴

横浜ウォーカー
等メディア多数

店舗

店舗名
らーめん家せんだい
住所
〒240-0045
神奈川県横浜市保土ケ谷区川島町1496
電話番号
045-383-8008
営業時間

11:00~21:00

定休日
無休

商品内容

当サイトの写真はあくまでも調理例であり、
宅麺の商品内容(トッピング)とは異なっております。
商品内容をお確かめの上、ご購入をお願いします。

商品内容(入っているもの)
麺、具入りスープ(チャーシュー)、具材(海苔5枚)
内容量
総重量530g(麺160g)
原材料名
麺(小麦粉、塩、かん水、卵白)
具入りスープ(豚骨、鶏ガラ、豚肉、醤油、塩、砂糖、調味料(アミノ酸等))具材(海苔5枚) (原材料の一部に小麦、卵、大豆を含む)
賞味期限
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
保存方法
要冷凍 -15℃以下
使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。

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