家系ラーメンがひしめく横浜、その中郊外の住宅街で行列を作るらーめん家せんだい。IEK総選挙や食べログベストラーメンにランクインする名店がついに宅麺登場!新鮮な生ガラで作られる、濃厚ながら臭みのない旨みの詰まった一杯!
らーめん家せんだいのスープは、「肩」「ゲンコツ」「メガネ」など、毎朝届けられる7種類の新鮮な生ガラをパズルのように組み合わせる。修業時代に自宅に寸胴を持ち込んで様々なガラの扱いを極め辿り着いた、絶妙なブレンドと投入のタイミング。生ガラに含まれる脊髄や爪など、臭みのもとになる部分はとにかく排除し、ピンセットまで使って仕込むことで、濃厚ながら臭みのない絶品スープに仕上がる。「臭みがなく旨みだけが充満したスープを作りたい」という熱い情熱だけがなせる技。営業中も数種の生ガラを繊細に補充しながら、常に変化するスープの味を最高の状態に保ち仕上げられる。
上下にやや押しつぶされて、断面が長方形のような形になっているせんだいの麺。上下面は目が詰まり水分が入りづらいので麺のコシを保ち、側面は充分にスープを含んでいく。丸山製麺所におしかけ何年間もの調整を経て、偶然の機械事故の際にやっと今の麺のクオリティに辿りついた特注麺を使用。スープとのバランスを考え、短めに仕上げらる極太麺は程よく縮れ、スープがよく絡み一体感を感じられる。
らーめん家せんだいのタレには、せんだいの名の由来でもある鹿児島県・川内(せんだい)の漁師から直接仕入れられる、なきびなごが惜しみなく使われている。はらわたがひとつひとつ時間をかけて丁寧に取り除かれていることで、徹底的に臭みをとり除く。濃厚ながらクドさのないスープの決め手となっている。スープは濃厚でコクがあるのにクドクなく後味はさっぱり、そのスープが絡まった麺は太麺なのにどんどんイケてしまうこのバランスをぜひ味わってほしい。
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店舗名 | らーめん家せんだい |
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住所 |
〒
240-0045
神奈川県横浜市保土ケ谷区川島町1496 |
電話番号 | 045-383-8008 |
営業時間 | 11:00~21:00 |
定休日 | 無休 |
小路 武稔
好きなラーメン屋
受賞歴
第1回 お取り寄せ家系ラーメン オブ・ザ・イヤー 2017 大賞
第2回 お取り寄せ家系ラーメン オブ・ザ・イヤー 2018 第2位
第3回 お取り寄せ家系ラーメン オブ・ザ・イヤー 2019 第2位
第4回 お取り寄せ家系ラーメン オブ・ザ・イヤー 2020 第2位
第5回 お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー 2015 豚骨新人賞
第6回 お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー 2017 家系部門賞 第1位
第7回 お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー 2018 家系部門賞 第2位
第8回 お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー 2019 家系部門賞 第2位
第9回 お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー 2020 家系部門賞 第2位
第10回 お取り寄せラーメン オブ・ザ・イヤー 2021 ラーメン部門・家系 第2位
麺、具入りスープ(チャーシュー)、具材(海苔5枚)
総重量530g(麺160g)
具入りスープ(豚骨(国産)、鶏ガラ、豚肉(輸入)、醤油、塩、砂糖/調味料(アミノ酸等))、麺(小麦粉(国産)、塩、卵白/かん水)、具材(海苔5枚)
(一部に小麦・卵・大豆・豚肉・鶏肉を含む)
熱量199kcal
タンパク質6.3g、炭水化物14.2g、脂質13.0g、食塩相当量1.52g
(サンプル品分析による測定値)
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
2022-09-05 ゆう (40代/男性)
すごく美味しくて、スープ飲み干しました。
2022-05-14 ぺろきち (50代/男性)
麺がプリプリで美味しいですね!スープの濃さのバランスが良くて、全て飲み干しました!ご馳走様です!
2022-12-30 宅麺初心者 (20代/男性)
YouTubeで家系かどうか論争がありましたが、食べてみると家系ではないなと実感しました。
身体に染み渡る美味しさで、とても丁寧にスープを取られているのが分かります。
魚介の風味もするような。。。
どうしても家系との比較になってしまいますが、麺が太く、啜り心地も最高です。
また買います!