2021年12月09日
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元料理人で現コンサルなラヲタ
40代/男性
・仏伊中印料理の元シェフで、現在はコンサルティングに携わっています。
・宅麺は主に製麺･スープ開発の参考用に利用しています。
・麺の加水率やスープの甘い、塩っぱい、辛い等は主観ではなく、全て検査器により数値化した絶対値及び相対値を元にコメントしています。答え合わせのご参考に。
・味覚検定チョコEASY･NORMAL･HARD全問正解（全問正解率1％）
・ラヲタ歴35年以上、春木屋･丸長･土佐っ子の味で育ち、家系直系･二郎直系･東池袋大勝軒直系は何周もしている元ガチ勢です。
・麺が解れない原因は強く固めているからではなく、打ち粉が少ないか、配送時の結露による麺表面の糊化が考えられます。菜箸で何度も触れるのは麺に傷が付きデンプンが出て逆効果なので、コツとしては思い切って麺を取り出し、水分をキッチンペーパーで吸わせてレンチンし、軽く解して茹で直すと解決出来る場合があります。
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レビュー数
500
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役に立った数
195
スープは醤油ダレの塩気が強い中濃タイプ。じっくり煮込まれた動物系と節系のダブルスープですが、節のインパクトが強くガツンときます。
麺は三河屋製麺のライ麦全粒粉入り低加水角刃中細ストレート。食感はパッツリ系で、吸い上げも良く、スープの塩味と旨味を一滴逃さず絡み取ってきます。
トッピングはゴリゴリ食感の極太角材メンマ2本に、ニンニクと黒胡椒で焼かれた大きな鶏モモ肉のぶつ切りが1ヶと、分厚くスライスされたフンワリ軟らかいバラロールチャーシューが1枚。チャーシューはこく塩同様に冷凍通販用のようで、実店舗の釜焼レアチャーシューとは別物ですが、これもこれで好きです。
麺とトッピングはこく塩と同じで、スープも同様に塩分高めの中毒性のある一杯てす。