元料理人で現コンサルなラヲタ

スープは煮干ベースの淡麗醤油清湯。煮干のエグみはなく、背黒のパワフルな旨味と白口のあっさり上品な甘味、うるめのクセのないまろ味が一口目から味覚と嗅覚を支配してきます。
　
塩分濃度は約2.1%とやや高めで、麺入れ後はもう少し下がりますが、実店舗よりも些か力強さを感じる構成で、
食べ進む内に塩味がゆっくりと円みを帯び、まろやかな味わいへとシフトしてゆきます。
　
ちなみにメヂカ（メジカ）とはマルソウダ（宗田鰹の一種）の近畿・四国地方の呼称で、宗田節の原材料となっています。
　
麺はスクエア型の角刃細ストレート。
加水率は低めながら、煮干スープによく使われるザクパツ食感の麺とは一味違い、しなやかでハリのある麺肌とコリプリの強いコシにアシの長い伸縮性があり、
スープに合わせて加水率からボーメに至るまでかなり微細に調整されている事が持ち上げからも伝わってきます。
流石の菅野製麺所クオリティですね。
　
付属トッピングは板海苔とレアチャーシューが1枚ずつ。
レアチャは豚肩ロースのスライスで、モッチリとした弾力に、ブラックペッパーと生姜の効いた独特の風味が印象的です。
熱が通る前のフレッシュな状態で味わうもよし、スープに浸して脂身の旨味を溶かし出すもよし、食べ方はお好みで。
　
とにかく煮干好きなら外せない極上の逸品で、実店舗の釜玉も信じられない位の美味しさなので、
地方の方も東京に来る機会があれば一度は実店舗でプロが仕上げた本物の凄さを体感して欲しいと思います。