特級鶏蕎麦 龍介「海老つけそば」すべてのレビュー

スープはコラーゲンたっぷりのトロトロとした濃厚鶏白湯がベース。
そこに付属の海老パウダーと海老油を加える事で、香ばしい海老の風味に包まれたドロドロの高粘度スープが完成します。
Brix値も約29％と高く甘味も強めですが、付属の柚子皮が口内をスッキリとリフレッシュする役割を担ってくれます。
つけ汁自体は酸味のあるタイプではありませんが、もし加えるならお酢を使うより、
鶏や海老との相性が良いレモン果汁を使ったほうが、より一層味を引き立ててくれます。ニンニクも好相性です。
　
麺は全粒粉入りの多加水角刃極太ストレート。
麺自体の甘みもあり、むっちりとした弾力と強いコシが濃厚なスープに負けておらず、がっぷり四つに組み合っています。
麺量も250gと大量な上に噛み応えもあるので、2人でシェアしても程良いボリューム感になるかなと思います。
　
付属トッピングは海老パウダー、海老油、柚子皮の他、
茎と穂先の繋がった太メンマが2本、鶏胸肉のしっとりレアチャーシューが2枚。
鶏肉は低温調理なので、湯煎よりも冷蔵解凍若しくは流水解凍のほうが望ましいです。
ただ鶏肉、メンマ、柚子皮は全て一緒にパックされているため、柚子の香りが他の食材にも移っており、
出来れば柚子皮だけは別パックにして欲しかったかも。
　
一杯に鶏5羽分使用といっても鶏5羽で一杯分のスープしか取れないという意味ではありませんが、
丸鶏以外にモミジ（足先）などゼラチン質の豊富な部位も沢山使われているので、
まさに鶏が濃縮したような味わいが楽しめると思います。
　
また海老パウダーは大量に付いてくるので、自分好みの量を入れてスープのエビ感をコントロールする事も可能です。
もし余った場合は他のラーメンや焼きそば、炒飯、炒め物全般、ふりかけ、お好み焼、サラダなどに流用する事も出来、何かと便利です。
えびせんに小さじ1杯ほど入れてシャカシャカすると風味がグレードアップします（笑）

追加トッピングはネギと味玉と海苔。麺は指定茹で時間リミットの11分で麺上げ。水で締めるとこれでも十分固めのモチモチ食感に仕上がる。小麦の風味も良くとにかく美味い麺と言える。具材のチャーシューは鶏胸肉でパサつく事無くしっとり柔らかく、穂先メンマもしなやかで美味しい。いずれも出来はとても良いのだが、何方かおっしゃる通り同梱の柚子の風味が具材に移ってしまっている点がやや惜しい所。つけ汁はいつもの鶏白湯ベースで今回も甘みは強い。付属の海老油でエビの風味を、海老粉で風味と香ばしさを増す事が出来る。どちらも量多めで調整出来るが、全入れでもエビ好きならば問題ないだろう。

海老の魚粉を混ぜたつけ汁は一口目から海老で甘めの濃厚スープです。食べごたえのある麺との相性も良いですが最後は少しキツくなる味わいです。

今まで海老の名のつくつけ麺って美味しいけどやり過ぎ感を感じ、飽きてしまうものが多かったのですが、この一杯は飽きずに食べれました。スープと麵の相性もいいのですが、穂先メンマが美味かった。相乗効果抜群。チャーシューも写真より貧弱でしたが、相性がすごく良かったです。

基本のつけそばの麺とスープが同じ。そこに海老の油と粉を入れたもの。
粉がとても多くて海老の香りが良いものの、どれだけ混ぜても温めても粉っぽさが残るので、喉越しが悪い。
味はもちろん龍介なだけあって、美味しい。けど、店で食べた超一流の味とは程遠かった。

通常の美味いと感じた。
味はとんでもなく濃い
リピなし

エビを凝縮したうまさ
ごちそう様でした！

湯煎してどんぶりと注ぐときに、エビの香りが立ち上ります。スープが少し濃厚かなと感じました。