中華そば児ノ木「純煮干しそば」すべてのレビュー

うんめぇ。
節、干し、醤油のみで構成された雑味のない完璧な旨味。
煮干し好きの自分としてはたまらん。
スープ完飲しました。

麺は細ストレート。
ザクパツで旨し。

具材は鶏、豚2種チャーシュー。
豚はレア。
突出さはないけど普通に旨い。

とにかくスープが完璧で大満足な一杯でした。

ごちそうさまでした。

スープは商品名通りの無化調純ニボ。セメント系とは異なり、鶏などの動物類は一切使われておらず、
醤油返しには他の旨味成分も重ねられてはいるものの、出汁自体は煮干と水のみで炊かれています。
丼一杯あたり約150gもの煮干が使われているらしく、一晩かけて水出しを行った後にじっくりと火入れをするなど徹底した温度管理が行われているそうで、
煮干本来の苦味とクセも意図的に抽出させた、背黒のパンチと白口の甘味による芳醇な味わいが特徴的。
濁りはあるものの口当たりはさらりとしており、塩分濃度は約2.0%と高めながらやや多めの煮干油も相まって、塩辛さのない濃厚かつまろやかな味わいへとまとまっています。
　
麺は菅野製麺所の低加水角刃細ストレート。しなやかでパツンと歯切れの良いコリコリ食感で、煮干系では定番の組み合わせ。
指定時間通りに茹で上げる事でやや硬めに仕上がりますが、片手鍋を使った1リットル程度の少ない湯量だと茹で上がるまでに再沸騰せず、デンプンのα化が不十分となるので、
本商品に限らず冷凍通販で作るラーメンの茹で湯は最低でも2リットル以上は用意しましょう。家庭調理なら多くとも3リットルあれば充分です。
　
付属トッピングは低温調理のレアチャーシュー2種で、豚肩ローススライスと鶏むねスライスが1枚ずつ。
どちらもシンプルな塩味で、しっとり軟らかく、鶏のほうは胡椒を効かせたスパイシー仕立て。
なお玉葱を追加する場合は、刻んだ後に水に晒して辛味を抜き、余分な水気をしっかり切っておく事がより美味しく頂く重要なポイントです。
私は今回朝採れの新鮮な白子の新玉葱を農家さんから頂いたので、水に晒さずそのまま使いましたが、旬の新玉葱は瑞々しく辛味も少ないので、煮干ラーメンにもお勧めです。
　
児ノ木はニボラーであれば誰もが訪れた事のあるであろうレベルの超有名店で、冷凍通販でもその濃厚かつ繊細な味わいが楽しめると思いますが、
スープの温度を上げすぎると風味が飛び、せっかくの味わいを損ねてしまうので、調理の際は湯煎のかけ過ぎ、熱し過ぎにくれぐれも注意しましょう。

煮干し好きにはたまらないスープです！
旨味がしっかり出つつ、思いのほかさっぱりしており、あっという間に飲み干してしまいました！！
麺もパツンとした食感で煮干しスープとの相性抜群！
他の煮干しメインのお店に比べると、ほんの少し麺が太めな気がしました！
2種のチャーシューも嬉しい限り！
ごちそうさまでした！！！！

煮干しのエグみは全く感じられず旨味だけを丁寧に抽出したスープはサラサラで飲みやすく煮干し初心者の方でも楽しめます。極細ストレート麺は低加水独特のパツパツ感が喉越し良く、2種の豚肩ロースチャーシューと鶏胸肉チャーシューは薄味ながら肉の旨味が十分に感じられます。刻み玉葱をトッピングしましたが是非加えて戴く事をおすすめします。