麺や食堂「中華そば」すべてのレビュー

豚ゲンコツ、鶏ガラ等、動物系の旨味プラス煮干しが加わったスープに甘みのある醤油ダレを合わせると、濃い色ながら塩味はそれ程強くなく最後まで飲み干せます。低加水細ストレート麺は喉越し良く、啜るたびに麺の旨さが感じられます。トッピングの薄切りチャーシューと極太メンマもそれぞれ良い味付けと歯応えです。店主のワンポイントアドバイスに従って、半分程食べた後にお酢を少し加えると良い味変となって最後まで楽しめます。

スープのコクが独特⁈絶妙でした！麺の茹で時間は少し短くした方が良かったかな？　美味しかったです！

魚介と動物系のバランスが抜群
香りも食欲をくすぐる絶妙な感じ
麺の細さもちょうど良く、パツンとした食感も絶妙でした！
ごちそう様でした！！

動物系と煮干しの旨味が良くマッチしてカエシのタレが良い味わいになります。タレは少し量を抑えても良いかと思います。また低加水の麺が小麦の風味とスープに良く絡み最高の一杯となっています。

スープは白口煮干、節、昆布、ガラ、根菜を使った昔ながらの中華そば。
あっさり醤油清湯ですが、香味油がやや多めに浮かんでおり、口当たりは軽すぎず重すぎず。
出汁とカエシは別々になっており、出汁自体にも煮干由来の塩味がほんのり感じられます。
カエシの量は調節が可能で、3/4程度使うと塩分濃度約1.4％ほどの平均的な濃さになりますが、
一旦味を確認し、それで薄く感じるようなら残りも足してみるとよいです。
また全部使っても塩味濃度約1.9％、糖分濃度約6.4％といずれも若干濃い目かな程度で止まります。

麺は加水率やや低めの角刃中細ストレート。
ツルパツ食感で、絡みも良く、この麺とスープの組み合わせはやはり安定感があります。

トッピングはしっとり滑らかなモモスライスチャーシュー2枚と極太角材メンマが3本。
チャーシュー、メンマ、ネギと全てがInスープなので、トッピングの味がスープに干渉しており、
実店舗の味とやや異なる違和感を生んでいるように感じます。
通常の調理方法だとチャーシューはスープの湯煎過程で硬くなり、メンマに使われている黒胡椒もスープに落ちてしまい、
ネギも臭み消しに使われるように風味まで飛ばしてしまうので、出来ればトッピングはスープと別にパックして欲しかったかなと。

ちなみに私は具材がInスープの場合、トッピングの過剰な加熱を抑える為に
豚脂が融点に達し始める36℃程度までスープ温度を上げてからトッピングだけ別に分け、
スープのみ再度湯煎にかけるなど、実店舗の再現性をより高めるよう工夫しています。
チャーシューも上手に解凍出来れば硬くならず、画像のようにしっとり軟らかく戻す事が出来ます。

鶏ガラ系メインの旨味たっぷり。
臭みのない魚介系の旨味も複雑でたっぷり。
それ以外の旨味も実に複雑で多様だが、ごちゃごちゃにならずバランスも良く、かつ上品！ しみじみ美味い！
麺も私好みの細目ストレートで食感も良くもろビンゴ！
カエシ？タレ？の量が調整できるのも良い。
私の好きなラーメンが最近宅麺に出品しなくなっていて、そこに出た救世主か？！
叶うならば月2でずっと食べたい！

鶏や鯖節を中心とした、昔ながらのザ・中華そば。
抽出時間は長めなのか、若干節の雑味もあるけど、
ほっこり美味しいスープです。王道・伝統の感じ。

麺は細麺。まぁ素直な味わいで、特筆する個性は
ないですが、スープと絡んでほっこりンマイ。
麺線は櫛でも使わないと、こんなに綺麗には…
この辺はプロの仕事に改めて敬意です。

ただ個人的には、スープと麺のバランスが良くは
ないかと…。これ、ご店主の心意気と思うのです
が、麺の量が多いのですよね…。お腹の満足感は
すばらしいのですが、少し勿体ない気がしました。

追加トッピングは青ネギと海苔。付属のネギは自前で用意した方が断然美味いので正直要らないと思う。極細の麺は茹で時間1分指定。ガチガチに固めて冷凍された麺は1分での雪解けは叶わなかったが、それでも適度な硬さで問題無かった。スープは甘めで塩っぱさは無くスッキリな味わい。動物系と魚介系のバランスがとても良く、2度ほど実店舗で食べた事があるがそのままの美味さだと思う。

麺
低加水でツルパツな細ストレート麺
スープのインパクトに負けない小麦の風味ながら全体のバランスがよい
スープ
節感がかなり強いく鳥や豚で全体がまろやかに仕上がっていてとても美味しかった
カエシがコク深くなんとも言えない旨味が後から口に広がる
具材
チャーシュー　薄切りの物が2枚
メンマ　ホロやわでしょっぱ過ぎず今まで食べたメンマの中でもトップクラスに好きだった

総評
カエシが別で付いており今回は全て投入したが全体的に塩味が強く、カエシの量に失敗してしまった感が否めない
もしまた機会があればまた購入し、作り方には慎重さが必要だろう
全てのバランスがよく、また食べたいなと思う仕上がりでした

全然美味しくない。
味しなくて、2度と買わない！
金、返して欲しい位💢
今までの、ラーメンは全然美味しく食べれたのにこのお店だけ👊