ラーメン金子「中華そば」すべてのレビュー

鯛のスープと聞くと白濁したものをイメージしたのですが、こちらのスープはクリア
しかも、鯛と貝とのバランスが絶妙！！
麺は小麦の香りが豊かで調理中から食欲をそそります！！
ワシワシの麺とスープの相性もバツグン！
これはまたいただきたい一品です！
ごちそうさまでした！！！！！

スープは真鯛のカシラとアラをオーブンで焼いてじっくりと炊き上げた鯛出汁とアサリ出汁のWスープ。
琥珀色に澄んだ清湯で、真鯛の芳醇でリッチな甘味と香ばしい風味、そしてアサリの旨味が味に奥行きとコントラストを生み出しています。
　
スープ自体はあっさりながらも塩分濃度は約2.1%とやや強めで、鯛自体の脂とラードによるこってり感も演出しており、
濃い口の潮汁のような上品な和の味にラーメンとしての要素もしっかりと加えられています。
　
また以前はアサリではなくホンビノスを使っており、ホンビノスの頃の濃厚なコハク酸の旨味に比べると現在はややキメ細かい味わいとなりましたが、
その分真鯛の風味と旨味がクッキリかつ繊細に感じられるようになった印象です。
　
麺は自家製のワイド型手揉み太縮れ麺。
切刃番手の一般基準だと極太に分類される噛み応えのある太麺で、全粒粉を多めに配合したブランの香りが特徴的。
食感的にボーメ度はやや低めに感じますがコシ自体は強く、モチプリの弾力で表面はツルツルと滑らか。
小麦粉の配合やかん水の量からも麺の香りを特に大事にしているのが伝わってきます。
　
付属トッピングはInスープで、コリコリの細切りメンマとアサリの剥き身、チャーシューの3種。
チャーシューは豚バラの厚スライスで、味付けはシンプルな醤油味。ふっくらトロトロに軟らかく煮込まれ、表面は香ばしく炙られています。
　
ただInスープのため、チャーシューとメンマの香りが魚介の風味にやや回ってしまったのが若干気になりました。
初見の方は全く問題ないと思いますが、普段から中華そばを食べ慣れている金子の常連さんだと僅かな違和感を覚えるかもしれません。
　
金子は山形市でも屈指の名店ですが、実店舗ではガッツリ系のラーメンも人気なので、そちらのリリースにも期待したいところですね。

鯛のアラ風味が心地よい。
アラ特有の臭み等は全くなく他の旨味との融合で優しい和スープという印象。
とはいえ、塩味はちゃんとたっていてシャバ感は全くない。
良い意味で裏切られた感。

麺は太寄り少縮れ。
外皮入りかな？風味満載で旨い。
指定MAXの茹で時間だったけど、個人的にはもう少し軟らかくても良かったかなと感じました。

具材はスープ入りのチャーシューとメンマ、あさり身。
メンマはこりっ、チャーシューは軟らかくて旨い好きなやつでした。

優しい中に旨味をたっぷり感じられる満足な一杯でした。

ごちそうさまでした。

スープを一口啜ると鯛とあさりの旨味が口中に溢れ、しっかりした塩味にオイリー感もあります。
中太縮れ麺はワシワシモチモチで噛み応えがあります。　
付属の分厚いチャーシューは柔らかく、メンマはシャキシャキです。
おすすめトッピングの海苔、刻みねぎを加え、途中でわさびをスープに溶かして味変を楽しみました。