麺家 歩輝勇「ラーメン」すべてのレビュー

全5件のレビュー中 1-5件目


2022-12-21 ten (50代・男性)

5.0点
こんな家系もありでしょ

醤油がたってて、油の膜があって…
それとは違う白濁で粘度の高い豚骨スープです。
麺も加水率若干高めのモチモチ気味。
これはこれでありです。
ご馳走様でした。

2022-12-14 やんやん (40代・男性)

5.0点
ガツンとこないが

豚骨と鶏ガラでバランスの良いスープで家系の様な豚骨と醤油の感じはないが、美味しいスープです。海苔が7枚入っているのでライスと一緒に食べるのをオススメします。チャーシューはもっと厚く食感があるのが好みかな。万人受けする一杯です。

2022-12-08 ぺろきち (50代・男性)

5.0点
美味しかった!

麺、スープ、具材、全てに満足です! 私的ですが最近の家系は元気が無い気がしていましたが、良かった〜って感じです! ご馳走様です!

2022-10-17 元料理人で現コンサルなラヲタ (40代・男性)

5.0点
鶏を効かせた濃厚ドロスープ

店主は武蔵家出身ですが、日吉の新中野系なので、吉祥寺武蔵家とは別の系統です。
という訳でスープは新中野系らしく継ぎ足し継ぎ足しで仕込まれたドロドロ濃厚タイプとなっていますが、
鶏ガラも大量に使われており、鶏特有のドロ感と骨粉のザラ感も出ています。
鶏油は程良く醤油感は抑え目で、塩分は丁度良いですが、家系基準では薄めの部類です。
麺は三河屋製のワイド型角刃中太ストレート。
お店では普通でも少々硬めで出されますが、酒井や大橋の家系麺のようにやや軟めのほうが持ち味を引き出せるタイプと違い、
こちらの麺は硬めのほうが味の吸い上げと歯切れの良さが活きます。メンカタ好きな方は迷わずカタメで。
付属トッピングはしっとりジューシーな肩ロースの薄スライスレアチャーシューが1枚と、大判板海苔がたっぷり8枚。
新中野系のアレンジ型ですが、かといって壱系や亜流系などのCPSとは全く異なる、
スープ、麺、チャーシューと全てにおいて独自色を感じられる一杯です。

2022-11-29 アーリー (40代・男性)

3.0点
家系。

家系の麺にドロ系濃厚豚骨スープ。醤油感薄い。海苔7枚はありがたいが、飯が進む感じではなく。家系と言われると?。