麺家 歩輝勇 ラーメン

神奈川県

概念を超越する一杯!気品とセンスが光る極濃家系ラーメン

動物系のコクとキレのある塩味が凝縮した異次元な極濃スープは、中太ストレート麺を正面から受け止め、力強く持ち上げる。歩輝勇ならではの味と上品さを表現した唯一無二の世界観。

価格 1,100
(税込1,188円)

宅麺スコア
計算中
ラーメンデータベース
71.794
あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺
この商品の特徴

「麺家 歩輝勇」のこだわり

1杯あたりに1キロのガラを使用し極濃に仕上げた厳選素材の旨味溢れる"歩輝勇流"スープ

大量のゲンコツと鶏ガラを使用し、毎日継ぎ足しながら炊かれた極濃スープ。見るからに濃厚な茶濁したスープは口にした瞬間、動物系の奥深いコクと、鶏の旨味とコラーゲンが口の中を占領。骨や肉の旨味を凝縮した異次元な高濃度スープは、とろりとした高粘度な口当たりで、キレのある塩味がメリハリを演出。キレとコクを追求した品のある味わいは、唯一無二の世界観。

スープと絡んで離さない!力強さが癖になる中太ストレート麺

極濃スープに合わせる麺は、店主がプライベートで食べ歩く中で惚れ込んだ「三河屋製麺」製。やや細身な中太ストレート麺を固めに茹で上げることで、歩輝勇ならではの味と上品さを表現。コク深いスープを真正面から受け止めて、力強く持ち上げる。鮮やかな色合いが食欲をそそる薄切りチャーシューは、産地にこだわった厳選豚を使用。赤身と脂身のバランスが絶妙な肩ロース肉を低温ローストすることで、脂身の甘味と赤身のしっかりとした味と香りを塩味と共に引き出す。

家系の新時代!継ぎ足すスープに思いを込める新進気鋭の若き店主

横浜の人気店で家系ラーメンの礎を学んだ後に、20歳という若さで独立し、2016年12月に多摩川にオープンした「歩輝勇」。愛兎の名前を店名に抜擢した平成8年生まれの若き店主は、歳月の経過と共に確実に進化する味を追求。最善の味を提供するべく、開店2時間前からスープや味のバランスを調整する徹底されたこだわり。既存の家系ラーメンに捉われず、これまでの経験や知見を活かした味づくりで新たな可能性を開拓。2号店や3号店をオープンするなど、愛兎の名前と共に飛躍を続ける。

店主・店舗

店舗情報

店舗名 麺家 歩輝勇
住所 〒 224-0003
神奈川県横浜市都筑区中川中央1-22-9 1F
電話番号
営業時間

11時〜21時

定休日

なし

店主情報

麺家 歩輝勇 店主 センター北店 近藤 優也

センター北店 近藤 優也

好きなラーメン屋

男気ラーメンアカギ

受賞歴

商品内容

商品内容(入っているもの)

スープ、麺、具材(チャーシュー、海苔)

内容量

総重量470g(麺150g)

原材料名

スープ(豚骨(輸入)、鶏ガラ、鶏油、醤油、塩/調味料(アミノ酸等))、麺(小麦粉(輸入)/かんすい)、具材(チャーシュー(豚肩ロース(輸入)、醤油、塩/調味料(アミノ酸等))、海苔)
(一部に小麦・豚肉・鶏肉・大豆を含む)

栄養成分表示(100g当たり)

熱量267kcal
タンパク質8.6g、炭水化物18.4g、脂質17.7g、食塩相当量1.84g
(サンプル品分析による測定値)

賞味期限

原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)

保存方法

要冷凍 -15℃以下

使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。

宅麺レビュー

2022-10-17 元料理人で現コンサルなラヲタ (40代/男性)

5.0点
鶏を効かせた濃厚ドロスープ

店主は武蔵家出身ですが、日吉の新中野系なので、吉祥寺武蔵家とは別の系統です。
という訳でスープは新中野系らしく継ぎ足し継ぎ足しで仕込まれたドロドロ濃厚タイプとなっていますが、
鶏ガラも大量に使われており、鶏特有のドロ感と骨粉のザラ感も出ています。
鶏油は程良く醤油感は抑え目で、塩分は丁度良いですが、家系基準では薄めの部類です。
麺は三河屋製のワイド型角刃中太ストレート。
お店では普通でも少々硬めで出されますが、酒井や大橋の家系麺のようにやや軟めのほうが持ち味を引き出せるタイプと違い、
こちらの麺は硬めのほうが味の吸い上げと歯切れの良さが活きます。メンカタ好きな方は迷わずカタメで。
付属トッピングはしっとりジューシーな肩ロースの薄スライスレアチャーシューが1枚と、大判板海苔がたっぷり8枚。
新中野系のアレンジ型ですが、かといって壱系や亜流系などのCPSとは全く異なる、
スープ、麺、チャーシューと全てにおいて独自色を感じられる一杯です。

2022-11-29 アーリー (40代/男性)

3.0点
家系。

家系の麺にドロ系濃厚豚骨スープ。醤油感薄い。海苔7枚はありがたいが、飯が進む感じではなく。家系と言われると?。

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