大勝軒いぶき「ぶし醤油らーめん」すべてのレビュー

1口目からガツンと節を感じるラーメンです。
それに合う中太ツルシコ麺の相性も良く美味しいです。

複数回購入してるので合いそうなトッピングをフル装備してみました。

デフォの豚バラチャーシュー、豚バラ小ブロック、メンマに、
半熟味玉、長ねぎ刻み、刻みアーリーレッド、水菜をON。
全てが相まって今日も美味でした。

スープも少しマイルドな塩味になったような？
トッピングのせいかもですが…

ご馳走さまでした。

丁寧さなお仕事を感じる美味しい一杯でした。ごはんとの相性も抜群でまた注文したいと思います。

東池袋大勝軒系です。ただ旧東池袋の実店舗に通っていて味を知っている方なら分かると思いますが、味は東池袋、また滝野川や茶水などの本流とも別物で、方向的には十五夜（閉店）やこうじ系に近いタイプです。
チャーシューも直流店はモモ肉を使いますが、こちらはバラ肉を使用しています。
麺も中太ですが東池袋よりは細めで、大勝軒のエッセンス以外は全体的に流行や地元向けのアレンジが施されています。
まずスープはカエシの醤油感が強めで、動物系のとろみがあり、いりこはやや抑えめで鯖節が強め。麺は前述の通りで、付属トッピングは薄味の薄切メンマが7～8本に、チャーシューも薄味で表面を焼いたバラロールが1枚とゴロ状の角切が7～8ヶ。
ラーメン自体はまろやかな味わいで麺も具もボリュームがあり、中濃トンギョが好きな方なら満足出来ると思いますので、東池袋の味は想像せず、単純に大勝軒系の1つの味として頂いたほうが楽しめると思います。

魚介の旨味が来ます…！まさに見た目通りの味です。濁りのあるスープって味が深くてやっぱりいいですね。

大勝軒のDNAをしっかり感じられる、優しくも濃厚な味わいのラーメン。
付属のチャーシュー、メンマも質が良く、麺は多少テクスチャーの軽さはあるものの、量が190gと多めなので満足感がある。
追加で海苔10枚とネギ(たっぷり)、仕上げに七味をかけて美味しく頂いた。
残ったスープも小ライスを用意し、家系のように海苔スープライスで〆ると大満足。

うま味とコクが凄いけれどスッキリ。でもこってりもしていて食べ応えありました。
ほぐしもメンマもしっかり量があるし、美味しかったです。ただチャーシューだけは少し臭みがありました。
スープの塩味が強すぎるので減らして欲しいのと、ツルツルな麺があまり美味しいとは思えず190gは多すぎました。でも麺はしっかりしていて冷凍でも全然ボロボロにならなかったです！
また食べたくなる味でした、リピートします。

魚介系の味わいが良く動物系のコクと魚介の後味がバランスよく美味しいスープです。
麺も中太のツルシコで美味しい（一部玉になりましたが）トッピングのチャーシューは旨味とほろっとした溶け具合が良く豚ほぐしも入り、満足な一杯です。

醤油系にしては濁った茶色のスープで鰹節、煮干しが効いたチャートの普通表示より味、塩気も濃く感じる。
チャーシューも程よくほどける味わいで、つるつるのストレート麺が特徴的で食べやすい。全体的によくまとまってまずまずの感想。

鰹節系醤油の系統ではトップクラスかなーと思います。 鰹節の臭みは軽い。
二種のチャーシューも美味い。
ちょっとだけ塩気が強いですが、リピートありですね。

あっさりしているが非常にコクがありいくらでも飲めそうでした。
麺は普通でした。

麺は太麺で少しごあごあかんがあるものの味はおいしかったです。
このスープで作る特製おじやは最高でした。

鰹節の風味が効いたスープは、醤油のスッキリとした味わいだが、少し塩味が強い。表面に浮いた油のお陰で最後まで熱々の状態で食べれるのは嬉しい。麺は喉越し良く、２種のチャーシュー、太めのメンマも食べ応えがあり美味しい。

追加トッピングは九条ネギと味玉と海苔。表面滑らかな中太の麺は歯応えモッチリ。キッチリ束ねているので調理の際は中々解け無いのがやや難点。具材の出来は中々良い。ジャキっと軽い食感のメンマは美味いし、トロトロのチャーシューもとても良い。チャーシューと食感の異なるほぐし豚も良いアクセントに。スープは口に纏わり付く程の油でトロミがある。商品名の通り、節の旨味も良く抽出されていて中々好印象だが、いかんせん塩味がとても強くそのままスープを口に運ぶにはやや抵抗を感じる。薄めて飲むか、刻みタマネギを準備すれば何とか行けそう。

魚介の風味がブワッときますが、
全体的にはよくある魚介＋動物系スープという印象です。
他のラーメンに比べて麺量が多いので、
お腹いっぱいになりたいときにおススメですが、お値段が…。

大勝軒系の味を自宅で味わえるという意味で重宝しそう。ボリュームも満足。全体的にうまくまとまった一杯だと思う。

麺は歯切れよく食べていて心地良い。スープは魚介醤油の見本のようなよく知っている味。悪くはないけど1000円越えでは…

見た目と異なり意外にあっさりしていました。
おいしかったです。

現代のラーメンの課題の一つに、限られた原価のなかで、いかに大量に良質な旨みをスープに落とし込めるか、ということがあると思います。これはドロ系でも淡麗系でも共通だと思います。そしてこれを高いレベルで実現しはじめている店が昨今多くなってきていると感じます。
こういった観点からすると、以前のレシピをリスペクトするのもすごく重要だとは思いますが、やはり今のラーメン界隈では革新を続けなければ取り残されるのではと思います。『進歩し続けない限りは後退していることになる』はラーメン屋さんにもあてはまるような。

魚介、特に鰹節が効いた甘目の醤油出汁です。
麵は中太の低加水気味の麺で、ポクポクした感じで腰は弱め。
チャーシューは豚バラでトロっとして美味しいです。
ほぐしの方はくどかった。。。
僕の嗜好にはちょっと合わなかったかな。