ラーメンマン～塩・醤油派～

現代のラーメンの課題の一つに、限られた原価のなかで、いかに大量に良質な旨みをスープに落とし込めるか、ということがあると思います。これはドロ系でも淡麗系でも共通だと思います。そしてこれを高いレベルで実現しはじめている店が昨今多くなってきていると感じます。
こういった観点からすると、以前のレシピをリスペクトするのもすごく重要だとは思いますが、やはり今のラーメン界隈では革新を続けなければ取り残されるのではと思います。『進歩し続けない限りは後退していることになる』はラーメン屋さんにもあてはまるような。