だーらは ・40代/男性
2024年04月05日
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完全予約制・住所非公開と謎多き店がついに出店!!通常ではコース料理のみを提供する予約困難店の一杯を宅麺でご堪能あれ!
価格
1,200
円
(税込1,296円)
美食家としても活動する矢嶋店主が日本各地を食べ歩き、純麦のラーメンに最適な食材として厳選したのが「オリーブいりこ」だ。オリーブの葉と塩水で生のカタクチイワシを煮出し、乾燥させ仕上げたオリーブいりこは煮干しが持つ生臭さや苦味が少なく、酸化を抑えられる特徴があり、スープに使用すると煮干しの旨みは活かしつつ、癖の少ない上品な味わいとなる。いりこの心地良いフレーバーに丁寧に抽出した鶏や豚の旨みが合わさり、まろやかながらキレのある至高の淡麗スープだ。
細部までとことんこだわる矢嶋店主は小麦にも強い情熱を見せる。使用するのは「せときらら」で、小麦特有の香りが強く、ツルッとした食感が特徴の国産ブランド小麦だ。淡麗ながらコクのあるスープとの相性を探り、食べた時にスープの旨みや麺の味わいを1番に感じられるよう、敢えて加水率の高い中太の縮れ麺を使用している。ツルツルとした舌触りで噛むたびに小麦の甘みを感じられるモチモチとした食感を是非お楽しみいただきたい!
突如として登場し、ラーメン業界をアッと驚かせた純麦。女将の料理センスと技術、更には斬新なアイデアが生んだ営業スタイルは、まさに唯一無二。住所非公開で、予約者のみに公開、場所限定につながるSNSでの投稿も一切禁止とし、これまた珍しいラーメン割烹コース料理を提供する。リピートが後をたたず、既に予約困難なお店としてファンの間では話題沸騰となっている。今、食べるのが最も難しいラーメンの一つとも言える。
麺、スープ、具材(チャーシュー)
総重量 490g(麺190g)
スープ(いりこ(国産)、豚骨(国産)、豚肉、鶏ガラ、鶏肉、醤油、鶏油、豚脂、干し海老、昆布、帆立貝柱、味醂、酒、酢、魚醤)、麺(小麦(国産)、卵/かんすい、クロレラエキス)、具材(チャーシュー(豚肉(国産)、塩、砂糖、醤油))
(一部に卵・小麦・豚肉・鶏肉・大豆を含む)
熱量143kcal
タンパク質4.4g、脂質3.9g、炭水化物22.5g、食塩相当量1.64g
(サンプル品分析による測定値)
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。
世の中の真理なんていうものは、語り尽くされた言葉だけで語っても、いくつだってあるだろう。
そう、例えば、実に幼稚で原初的な表現を用いるのであれば
「楽しい時間はすぐ過ぎる」
「つまらない時間は長く感じる」
こんなような類のものだ。
ただ、これは宇宙を貫く物理法則、つまり数学的表現と同様で、ラーメンに置き換えても、普遍的に通ずる部分がある。
つまり、
「美味いラーメンは、思い返すと一瞬の出来事」
「好みでないラーメンは、思い返せばやたらと冗長」
そんなような言葉で表現される、「アレ」である。
當店『純麦』についていえば、圧倒的に前者。
兎にも角にも、見事なまでの融合感・一体感であり、ニボフィーチャー感。
【スープ】
まずもって、初動は煮干しの良い香りが強めに立ち上る。
一口啜ってみると、そこに感じられるのは、見事なまでのニボと動物の融合感。
豚と鶏のミックス感ある奥行きは、骨と肉との両方から煮だされたもの。
更には干し海老、帆立、昆布と、厚みを増す錚々たる素材の顔ぶれ。
極め付けは魚醤まで使うというこだわりようだ。
ここまで厚みと奥行きを両立するスープは貴重で、既にとんでもなく美味いのだが、、、
最後は『オリーブいりこ(※)』を引き立たせる配合ニュアンス。
確かにこれは淡麗煮干しだわ、と納得させる強さを感じます。
(※)オリーブの葉と塩水で生のカタクチイワシを煮だし、
乾燥させて仕上げたいりこ。
はい、知らんかったですわそんなの(笑)
【麺】
これに合わせる麺も、並じゃない。
中太でやや平打ち気味の、角張った若干縮れ麺。
加水は中~多程度で、小麦の密度が高いがゆえのずっしり感です。
噛んだ瞬間の反発感が心地よいし、旨みも香りも十二分。
国産小麦「せときらら」使用の、素晴らしい麺です。
【チャーシュー】
2種の豚レアチャも、麦苗ゆずり?な出来栄えで旨い。
このクオリティを届けてくれるっていうね。
梱包が1枚1枚別にして頂いているところが、本当に心意気。
僕は女将の前勤務店も好きで、好きなんだけど、3回しか行った事がないので、女将と具体的な会話をしたこともない。
なのだけど、この一杯を生み出してくださって、本当にありがたいし美味しかった、それだけお伝えできたらなぁと思います。