皿谷食堂 まごころ中華そば

スープ一口目の印象は甘め、そしてメンマもしっかり甘め！
ただ、食べ進めると特に気にならなくなる印象！
そして珍しい牛肉チャーシューです！
水分量がそこまで高くないので、噛みしめる感じがお好きな方にはよいとも思います！塩味もしっかりあるので、ご飯があってもよいかもです！
ごちそうさまでした！！

スープは昔ながらのあっさり醤油清湯で、牛ゲンコツの優しい甘みとゼラチン質によるコク、ふんわり立ちのぼる節の風味、乾物の穏やかな旨味、濃口醤油の深みが独特の味わいを作り上げています。
塩分濃度は約1.9%、Brix値は約4.9%と気持ち強めの塩味と甘味によるスッキリとした飲み口で、出汁には色々な食材が使われていますが、風味のベースは牛と鰹が担っています。
　
麺はスクエア型の角刃中細縮れ麺。多加水の細縮れという山形中華そばを象徴するタイプの麺で、その軽快な啜り心地、熟成感のある旨味、
プリモチのコシはあっさり味のスープと非常にマッチしており、ややざらつきのある麺肌もサラサラとした清湯にしっかり絡んで持ち上げてくれます。
　
付属トッピングはチャーシュー5枚とメンマの2種。
チャーシューには豚でも鶏でもなく牛モモ肉のスライスが使われいるのが大きな特徴で、醤油ダレが程よく染み込んでいますが、
厚みがありパサパサギシギシとした硬めの食感で、そこはかとないビーフジャーキー感をイメージする方もいるようです。
メンマは結構な甘口ですが、食感はゴリシャキの硬めなタイプなので、歯応えのあるメンマがお好きな方ならお気に召すと思います。
　
スープ濃度と油量はやや低めで、カエシも濃過ぎず薄過ぎずの程良い塩梅となっており、非常にあっさりとしたノスタルジックな味わいとなっています。
元々は蕎麦屋だったという事もあり、鰹節と昆布と乾物と醤油返しに蕎麦出汁の面影を残しつつ、牛骨を軸とした動物系を土台にする事で、蕎麦つゆとはひと味もふた味も違うラーメン然としたスープに仕立てられています。
　
トッピングもなかなかのボリューム感で、食べ応えも申し分なし。
海苔、ネギ、ホワイトペッパーとも好相性で、沢山食べたい方は残ったスープにライスを投入する雑炊スタイルもお勧めです。

追加トッピングはネギと海苔。
鰹節の香りと風味が強めのスープはすっきり優しい甘ウマ系。
塩味も強くないのでグビグビ行ける。
牛のチャーシューは脂身が無くギシギシで噛み応えが強い。
しっとりさが欲しいと個人的に思った。
メンマはやや甘めながら量も多くシャキシャキ食感で美味い。
スープの甘さが気になる方もいるようですが、この牛骨スープには
良く合う味付けかなと思う。