味噌麺処 田坂屋「味噌らーめん」すべてのレビュー

背脂の浮いたクリーミーなスープは見た目とは異なり、動物系と野菜の旨味と甘味が感じられ、にんにくの風味、塩味もそれ程強く感じられないため後味は意外とスッキリしています。
中太縮れ麺はモチモチで適度な歯応えがあり、啜り易い長さでスープにも良く絡みます。
豚ロースチャーシューは厚みがあり、適度な歯応えで食べ応えがあります。
おすすめトッピングの炒めもやしを加えて美味しくいただきました。

スープは動物ベースの濃厚白湯。
花道庵系らしいコクまろの味噌スープですが、他の花道庵系と違いラードではなく豚背脂が使われているのが特徴です。
豚挽肉の粒々感とニンニクの効いたベジポタ感のあるトロザラのテクスチャーで、塩分濃度は約2.4%と高く、あまうまな味わいの中にもキリっとした塩味の筋が一本通っています。
　　
麺は加水率高めのスクエア型角刃太縮れ麺。以前のだるま製麺から三河屋製麺に変わっていたんですね。
カットはやや短く、モチムチの強いコシと硬めの歯応えで、噛めば噛むほど小麦の甘味とスープの塩味旨味が口内で融和します。
　
付属トッピングはInスープの豚肩ロースチャーシュースライスが1枚。
優しい味付と程良い弾力ですが、Inスープのため湯煎による肉質の縮みと歪みが見られます。
出来ればチャーシューはスープと別パックにして頂きたかったですね、実店舗で頂いたチャーシューはしっとりジューシーだっただけにちょっと残念でした。
　
また必須トッピングのモヤシは必ず炒めましょう。香ばしく炒める事でスープの美味しさが格段にレベルアップします。
茹でモヤシだと味噌󠄀スープが水っぽく薄まってしまうので、手間でも必ず炒めたほうがよいです。
　
花道庵系（花道庵、花田、ふっく、幸生、田坂屋）は宅麺ラインナップに充実しているので、花道庵がお好きな方はフルコンプ目指してみるのもよさそうですね。
それだけの価値がある美味しい味噌ラーメンだと思いますし、花道庵系といっても各々の店でそれぞれ違った個性があるので、味噌ラーメンに対する理解もより深まってゆくと思います。