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宅麺男 ・40代/男性
2024年02月04日
3
名店『麺処 ほん田』で修行を積んだ岩田氏が生み出す至高のしじみラーメン。大量のしじみを使用したスープはあっさりながら、旨みが強烈で食べる者の記憶に残り続ける一杯だ。
価格
1,300
円
(税込1,404円)
透き通った黄金色に輝くスープは啜るとたちまち旨味が口一杯に広がる。しじみのえぐみや苦味は抑えられ、旨味が最大限に引き出されており、全体のバランスを調和するキリッとした塩ダレとの相乗効果で旨味の強さに驚かされるレベルの高いスープだ。スープを構成する出汁、塩タレ、香味油の全てにしじみを使用するというこだわりでどこをとってもしじみの良さを活かした一杯をぜひ味わってほしい。
スープ以外にも強いこだわりを見せるのが岩田店主。菅野製麺所から特注で取り寄せる麺は滑らかな麺肌が美しく、ツルッとした舌触りが心地良いストレートの細麺だ。コシがあり、噛むと小麦の風味を強く感じられ、絶品スープを程よく持ち上げる。具材は丼に彩りとインパクトを与える大判のレアチャーシューが鎮座し、しっとりとした食感で肉質の良さをしっかりと感じることができる。
2019年5月にオープンした「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀」。オープン直後から颯爽と有名店へと名を馳せ、20年末にはミシュランのビブグルマンを初受賞。以降も変わらぬ、多方面から評価と人気を博している。店舗がある蒲田は店主が生まれ育った地元で、店舗は岩田店主の母が営んでいたお店を改装して、開業したという。今では地元のお客さんのみならず、全国各地からファンが絶えず訪れている大人気店だ。
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|
|
| 店舗名 | 【宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀】 |
|---|---|
| 住所 |
〒
144-0056
大田区西六郷２丁目１−３ |
| 電話番号 | 03-6690-0893 |
| 営業時間 | 平日：11:30 - 15:00 |
| 定休日 | 土・日・祝 |
岩田裕之
好きなラーメン屋
受賞歴
スープ、麺、具材（チャーシュー）
総重量485g（麺130g）
スープ（ラード（国産）、清酒、食塩、たん白加水分解物、貝エキス、ホタテエキス、L-オルニチン塩酸塩、しじみエキス、砂糖、果糖ぶどう糖液糖、チキンエキス、醤油、酵母エキスパウダー/調味料（アミノ酸等））、麺（小麦（国産）、こんぶ茶、食塩、卵白粉、小麦たん白/加工澱粉、かんすい、酒精、乳酸Na、調味料（アミノ酸等））、具材（チャーシュー（豚肉（国産）、食塩、砂糖、胡椒））
（一部に卵・小麦・豚肉・鶏肉・大豆を含む）
熱量128kcal
タンパク質4.5g、脂質3.5g、炭水化物19.6g、食塩相当量2.03g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
宅麺男 ・40代/男性
2024年02月04日
3
おみり ・30代/女性
2024年01月30日
本店が土日祝日休みでサラリーマンにはとても行けないので、宅麺の登場に感涙でした。
シンプルに同封の具材であるチャーシュのみ乗せていただきました。
スープを一口啜った印象は・・すごいです。
今まで味わったことの無いタイプの味。
シジミの旨みが口中に広がります。
あっという間に飲み干し、食べきりました。
3
ラーメン四郎 ・20代/男性
2024年01月19日
実店舗突撃リストでも上位に位置していた琥珀さん。まさかの宅麺に登場とあれば、抽選に応募するほかありません。
13周年の抽選では驚愕の0/11を達成するも、最近潮目が変わってちょこちょこ当選するようになりました。ありがてぇ…
トッピングは盛り付けイメージに倣って玉ねぎと彩に水菜。
シンプルな構成でいただきます。
うますぎる…そもそも貝類全般が好みなのでドンピシャです。
鶏塩もいいですが、自分はやっぱり貝塩が好きです。
貝の香りがとても強く、スープから立ちあがる良い香りが部屋中に充満して食欲を刺激されます。
次に味のほうですが、見た目あっさり系ながら貝の旨味がガッツリきいており物足りなさ皆無。激うまスープが五臓六腑に染み渡ります。
最後は残ったスープで雑炊を創造しマッハで完食。
大変おいしゅうございました。ごちそうさまでした！
3
ついさっきまで、そこにシジミいた？
というくらい、雑味まで含め、シジミのすべてを
丸ごと味わえるスープ。"フレッシュ感"が非常に
高く、鮮魚系ならぬ鮮貝系といった具合。ほぼ、
アニマルオフに感じられるクリアな味わいながら、
このフレッシュ感がスープの丸み・ふっくら感を
演出しており、當店ならではの一杯になってます。
そこらのシジミ汁とは濃縮度合いの次元が違う。
麺は加水多めの中細麺。
クチクチと歯にまとわりつく食感で、小麦の旨み
爆発です。抜群の持ち上げで、ズルズルと最後迄。
チャーシューはポピュラーな低温調理レア。
と思いきや、薄めの見た目からは想像しづらい、
強い弾力ある歯応えで、これまたフレッシュ感有。
流石、総じてレベルの高い一杯で旨かったです。