ひろ ・40代/男性
2024年11月23日
0
ミシュランにも選出された五反田の名店「麺屋 彩音 ~sign~」 食を愛する店主がこだわりぬいた、香りがテーマの芳醇塩ラーメン!五感で味わう至高の一杯!
価格
1,296
円
(税込1,400円)
長時間かけて抽出した香味野菜の旨味が凝縮された香味油と、ごま油の香りが食欲をそそる透明度抜群のスープ。繊細かつ大胆であり、しっかりとした味わいが感じられるひきが強いスープとなっている。酸味と甘みがバランスよく共存するカエシが特徴的で、初めはほのかな酸味を感じつつ、食べすすめるにつれ甘みと旨味が顔をのぞかせる。幾重にも楽しんでいただける飽きのこない味わいを是非ご自宅で楽しんでいただきたい!
スープとの相性を徹底的に追求し、試行錯誤を重ねて辿り着いた特注麺は、細麺でスープの味を際立たせながらも、全粒粉入りで小麦の香りや風味をしっかりと楽しめるのが特徴的。鶏と豚のチャーシューは、塩麹に漬け、低温調理で丁寧に作り上げており、しっとりとした食感を感じられる。麺・スープ・チャーシューそれぞれが至高の域にあり、それらを見事な一体感に仕上げた完成度の高い逸品をご賞味あれ!
店名の「彩音」は「サイン」と読み、Mr. Childrenの「sign」から名前を取っている。ミシュランビブグルマンに選定された店内ではPVが流れ、曲に耳を傾けながらラーメンを堪能することができる。カフェのような綺麗な造りのお店は女性のお客様も多く、また季節によって厳選された日本酒のペアリングセットが、普段とまた違った大人な楽しみ方を味わえる。食を彩る空間にも徹底的に拘りぬかれた老若男女を惹きつけるお店となっている。
店舗名 | 麺屋 彩音 ~sign~ |
---|---|
住所 |
〒
141-0031
品川区西五反田2-18-3 グレイス五反田 1F |
電話番号 | |
営業時間 | [月〜金]
|
定休日 | 日曜 |
畠山 央至
好きなラーメン屋
受賞歴
スープ、麺、具材1(チャーシュー×2)、具材2(メンマ)
470g(麺130g)
麺(小麦(国内製造)、卵/かんすい、酒精、加工でん粉)、スープ(鰹、鯖、いわし、しいたけ、あじ、昆布、ブドウ糖、食塩、砂糖、白ワイン、料理酒、白醤油、穀物酢、紹興酒、オレンジリキュール、白ワインビネガー、レモン汁、みりん、こんぶ、煮干し貝柱、ほたてエキスパウダー、大豆たんぱく、醤油、鶏脂、にんにく、生姜、玉ねぎ、生しいたけ、ブラックペッパー、オリーブ油、ごま油/調味料(アミノ酸等)、うま味調味料)、具材(チャーシュー(豚肉、鶏肉、塩麹)、メンマ(メンマ、醤油、みりん、酒)、(一部に小麦・卵・オレンジ・さば・ごま・大豆・鶏肉・豚肉を含む)
熱量111kcal
タンパク質3.8g、脂質4.4g、炭水化物14g、食塩相当量1.57g
(サンプル品分析による測定値)
原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)
要冷凍 -18℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
ひろ ・40代/男性
2024年11月23日
0
KOO ・50代/男性
2024年11月19日
なかなか独特感のある風味。
魚介、乾物、貝他諸々の複雑な旨味がキレイに纏まってる印象。
すごく美味しい。
余韻に上品なごま油、貝の風味も。
塩味はしっかり効いてるけどほんのり甘美さも。
麺は全粒粉入り細めストレート。
麺自体も旨いしスープとの絡みも良い。
旨い。
具材は豚、鶏チャーシュー1ずつ、太めメンマ2。
チャーシューはどちらも柔らかくスープとも合う美味。
メンマは少々味付けされたもの。
ジャキコリで旨い。
この風味なんだろうなぁと耽りながら飲んでたらいつの間にか完飲してました。
ごちそうさまでした。
3
元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2024年11月12日
スープはアニマルオフのスッキリと澄んだ魚介系淡麗塩清湯。
乾物が香ばしく利いていますが、味を特徴付けているのは数種の日本酒、酢、少量の白醤油を合わせたカエシと、
鶏油、オリーブオイル、胡麻油に数種類の香味野菜をブレンドした香味油にあります。
塩分濃度は約1.8%と若干高めですが、ややオイリーな香味油とカエシの甘味がまろやかに調和しています。
麺は三河屋製麺の全粒粉入り低加水角刃細ストレート。
コリパツの食感でスープをよく持ち上げますが、何よりも全粒粉の風味が良く、
スープの節の風味と相まって香ばしさをより引き立てあっています。
付属トッピングはミディアム食感の太メンマが2本に、豚肩ロースと鶏胸肉の低温調理レアチャーシューが1枚ずつ。
低温調理チャーシューは基本通り、流水、ぬるま湯、冷蔵解凍で。熱湯湯煎NGです。
こちらの塩ラーメンに関しては、八咫烏の居山店主の監修で、カエシに日本酒が使われるなど、
日本酒とのマッチングを意識した作りになっているのですが、
本品は通販仕様のチューニングなのか冷凍の影響なのか、大きな特長であるはずのキレと酸味が弱く、実店舗の味とはいささかの違いを感じました。
ただ全体的には芳醇でまろやかな味わいにまとまっていると思います。
10
まず、はじめの印象は香味野菜の香り!
焦がし感が喜楽さんのことも思い出してしまうくらい、いい香りでした!!
そして、スープ
様々に溶け込んだ味が、塩スープをここまで濃厚にするのか!と感じさせた一品
麺もあの細さで全粒粉というのは驚きました!!
塩ラーメンというジャンルでカテゴライズしてしまってよいのか?いや、これは彩音ラーメンです!と言うべき一品
、、ちなみに、個人的には、ここまでのスープと麺でしたら、チャーシューなくてもよいかなーとか思ったりもしてしまいました!
それくらい印象的な麺とスープでした!
ごちそうさまでした!!!!