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元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2023年11月16日
胡麻風味の佐野ラーメン
4
伝統の佐野らーめんをベースに、香り高いごまの風味を感じる、あっさりとしたなかにもコクと旨味の広がる味わい。モチモチ食感の自家製ちぢれ麺との相性も抜群だ！
価格
1,000
円
(税込1,080円)
修行先で賄いを食べた際に思いついたという、ごまらーめん。雑味がなく、すっきりとしたクリーミーな口当たりが特徴。ごまの香りがとても強く、鶏ガラと野菜を中心に丁寧に抽出した優しい味わいのスープとの相性は抜群。サラリとした粘度の低いタイプのスープながらも、麺との絡みは非常によく、スープだけ飲んでも、麺に絡めて食べても、至高の味わいでスープを飲み干してしまうこと間違いなしの逸品だ。
佐野らーめんといえば、モチモチ食感の手揉みちぢれ麺！一乃胡の自家製麺も、加水率高めでみずみずしさを兼ね添えた、繊細にして、非常に口触りが良いのが特徴だ。また、豚バラを使った大判のチャーシューは肉厚で柔らかく、シューシー。脂身に甘みがあるので、やさしい口あたりのスープによく馴染む。
老舗にして名門「おぐら屋」にて7年間の修行を経て、独立した島田店主。伝統の佐野らーめんに、自分なりの色を加えて作り出したごまらーめんが人気を呼び、新たな佐野らーめんとして新ジャンルを切り開いたと言っても過言ではない。お洒落な和モダンの外観は、料亭を彷彿とさせる気品を纏う。落ち着いた店内は、常に地元客で賑わい、地元の愛すべきお店として、お客さんの笑顔が絶えない。
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|
|
| 店舗名 | 一乃胡 |
|---|---|
| 住所 |
〒
327-0003
佐野市大橋町3234-1 |
| 電話番号 | 0283-86-8777 |
| 営業時間 | 11:30〜15:00
|
| 定休日 | 毎週火曜日（祝日の場合は翌営業日） |
島田 昌浩
好きなラーメン屋
麺堂イズム、ハイマウント
受賞歴
麺、スープ、具材（チャーシュー、メンマ）
総重量600g（麺160g）
麺（小麦粉（国産）、塩/酒精、かん水、加工でん粉）
スープ（鶏ガラ(国産)、豚肉(輸入)、玉ねぎ、生姜、ネギ、宗田節、むき胡麻、植物油（ごま油）、醤油、酒、乾燥椎茸、昆布）
具材（チャーシュー（豚肉（輸入）、醤油ヒゲタ甘口醤油、酒）、メンマ（輸入））
（一部に【小麦・豚肉・鶏肉・ごま・大豆】を含む）
熱量89kcal
タンパク質5.1g、脂質1.7g、炭水化物13.4g、食塩相当量16.8g
（サンプル品分析による測定値）
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
要冷凍 -15℃以下
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
元料理人で現コンサルなラヲタ ・40代/男性
2023年11月16日
4
ひろ ・40代/男性
2023年11月23日
今まで頂いたことのないごまラーメン
ごちそう様でした
0
スープは鶏ガラ＆香味野菜の佐野ラーメンをベースに、白胡麻のペーストと胡麻油をブレンドしてあります。
ベースが清湯なので粘度はなくサラリとしたあっさり味ですが、白胡麻の香ばしさとコクもあり、口当たりはまろやか。
仕上げに手鍋で火入れする事によりスープと胡麻が滑らかにまとまりますが、もし調理に自信がないor面倒な方は、
耐熱ボウルに移してレンチン→軽く沸騰させた後にしっかり撹拌という方法でも一応はまとまります。
パックのまま振ってもまとまりに欠けるので、より美味しく召し上がりたい方は、説明書きにある通り火入れ推奨です。
麺も佐野ラーメンの特徴である青竹手打ち多加水縮れ麺。
中太〜中細の不規則な太さと手揉みによる縮れがスープに絡みつつ食感にも変化を持たせ、
もちもちの弾力とコシの強さに麺自体の瑞々しい甘味がスープの塩味と旨味をより引き立てています。
付属トッピングはトロトロに煮込まれた大判の豚バラロールチャーシューが1枚と、やや濃口のシャキシャキメンマ。
チャーシューは箸で持ち上げると重力で切れてしまうほど軟らかい、一般的に人気のタイプです。
スープも麺もベースは佐野ラーメンなのですが、白胡麻によるクリーミーで香ばしい風味が絶妙にマッチしており、
こちらのメニューは実店舗でも未食でしたが、その美味しさに思わず唸りました。
今度はお店に伺って実物を頂いてみたいと思います。