八咫烏 八咫烏式家系ラーメン

芸術家肌の天才店主が放つ、まろやかで上品なハイクオリティ家系!

重厚感のある濃厚スープは、一口で口の中いっぱいに広がる、動物出汁の旨味、まろやかな口当たりが特徴。完全オリジナル製法で作られた驚きのラーメンは、鴨油が使われており、芸術品といえるほどの完成度を誇る。濃厚さと共に爆発する旨味と、鴨油が醸し出す、上品な香りと風味を楽しんでいただきたい!

価格 1,600
(税込1,728円)

宅麺スコア
計算中
ラーメンデータベース
94.631
あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

「八咫烏」のこだわり

食材の旨味が爆発する八咫烏オリジナルの家系がここにあり!

一口スープを口にすれば、幾多にも重なる食材の旨味、鋭さ抜群のキレ、奥行きのあるコクが口の中一杯に広がる。 一般的な家系ラーメンには鶏油が使用されるが、八咫烏らしさを感じる上品さの裏には鴨油を使用しており、今までどこでも食べたことのない味わいに驚きを隠せない。旨味抜群の濃厚スープに鴨油が醸し出す、上品な香りと風味が合わさるオンリーワンの一杯を是非お楽しみいただきたい。

家系らしいモチモチとした歯切れの良い中太ストレート麺

繊細にしてしっかりとした歯ごたえを持つ中太ストレート麺は、重厚感のある濃厚スープとの相性が抜群で、ベストな絡みを見せる。 ツルッとした口当たりと、モチモチとした食感に加え、オンリーワンの家系スープをまとった麺の喉越しが絶品である。 トッピングのチャーシューにもとことん拘った一杯は、ラーメン一杯としてのバランスも考えられた天才店主の渾身の逸品である。

芸術家肌の天才店主が2年間研究を重ね完成させた唯一無二のラーメン

カレー店も営む店主は、ラーメンの魅力にとりつかれ、自分にしか作れないラーメンを志す。 丸2年間、誰からも教えを請うことなく、研究を重ね、遂に完全オリジナル製法により八咫烏のラーメンを完成させた。 常識にとらわれない店主は、「かえしはカクテルのようなもの」と独特の感性を持つ。 そんな店主が八咫烏をオープンさせたのは2016年8月。一切の宣伝もせず、口コミだけであっという間に行列店となり、 食べログ百名店も獲得するまでに知名度を上げ、現在に至る。

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店主・店舗

店舗情報

店舗名 八咫烏
住所 〒 101-0061
千代田区神田三崎町3丁目7−13 三大ビル B1
電話番号
営業時間

月・火・水・木・金
11:00 - 15:00
L.O. 14:45

18:00 - 21:00
L.O. 20:45


11:00 - 15:00
L.O. 14:45

定休日

日曜・祝日

店主情報

八咫烏 店主 居山勢

居山勢

好きなラーメン屋

受賞歴

商品内容

商品内容(入っているもの)

麺、具入りスープ(チャーシュー)

内容量

総重量420g(麺160g)

原材料名

麺(小麦粉(国内製造)、食塩、卵白粉/酒精、加工澱粉、かんすい、増粘剤(グアーガム)、クチナン色素)
具入りスープ(豚肉(国産)、鶏ガラ、豚骨、豚足、菖蒲院大根、玉ねぎ、セロリ、カブ、豆腐、醤油、赤ワイン、紹興酒、黒蜜、水飴、バルサミコ酢、中国醤油、中国黒酢、オレンジ、赤ワインビネガー、鰹節、煮干し、干し椎茸、干しポルチーニ茸)
(一部に卵・小麦・豚肉・鶏肉・大豆を含む)

栄養成分表示(100g当たり)

熱量185kcal
タンパク質8g、脂質7.3g、炭水化物21.7g、食塩相当量1.3g
(サンプル品分析による測定値)

賞味期限

原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)

保存方法

要冷凍 -15℃以下

使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。

宅麺レビュー

2024年07月11日

スープは家系風ですが、家系の特徴である雑味ある動物感はなく、根菜の甘味やワインのフルーティな香りと酸味もあり、飲み口はすっきりまろやか。
鴨油も浮かべられていますが、出汁の骨子は豚が担っており、何よりポルチーニの風味が強く主張しています。
塩分濃度は約2.0%と濃口ですが、トータルバランスとしては絶妙な塩梅となっています。
 
麺はそこそこ家系感のある中加水角刃平打中太ストレート。菅野製麺所で変わりないかな?
硬さは好みでよいと思いますが、5分しっかり茹でたほうがコシの強さとツルモチの弾力、
滑らかな舌触りといった麺本来のポテンシャルがより発揮されるようになります。
スープとの相性も抜群で、まったりとしたスープの塩味、旨味、酸味の後に、麺の甘味が余韻として残ります。
また家系麺と違い40cm弱の長尺なので、家系の短い麺に馴染めない家系初心者には特に好まれると思います。
 
付属トッピングはしっとりもっちりとした豚ローススライスと、表面を炙ったねっとりトロトロに柔らかい厚切り豚肩バラ煮が1枚ずつ。
Inスープのため熱湯湯煎するとロース肉のほうはやや硬くなってしまいますが、
熱が入る前に具材だけサルベージすれば、画像の様に品質を保った状態で頂く事が出来ます。
家系ではないので海苔やほうれん草などは付きませんが、必要な方は各自で用意しましょう。ただ相性的にはそこまで拘る必要もないと思います。
 
実店舗の限定メニュー、八咫烏式家系「評論家(ひょうろんや)」の冷凍通販バージョン的な感じですね。
「家系に固定概念ある方お断り」という通り、家系風といってもガラはしっかり血抜きされており、
雑味も臭みもなく、ワインやポルチーニも香るふくよかで円みのある味わいで、
フォーマットは家系的ですが、中身は和洋中を取り入れた個性的な家系風創作ラーメンといったテイストです。
ライスとも相性抜群で、スープに加えて雑炊風にするとサラサラっといけます。
 
ちなみに画像5枚目は八咫烏公式アレンジバージョンです。鴨のローストをトッピングし、苺のコンフィチュールとバルサミコ酢のソースをあしらっています。

7

ひろ ・40代/男性

2024年07月02日

あっさり
こってり
薄味
濃い味
細麺
太麺

まず印象的なのは香り
鴨特有の鼻をくすぐる良い香り

スープも塩が立ちすぎずクリーミーな印象
麺は平打で、長さは家系ラーメンのスタンダードな長さに比べると長めでした
湯で時間が3分半から5分と幅がありましたので両方を試してみましたが、個人的には3分半の固さの方がスープとの相性はよく感じました

チャーシューをしっかり味が入ってましたので、ご飯との相性も◎
自分でトッピングしたのりとおいしくいただきました
ごちそうさまでした!!!

1

にゃんぴょう ・50代/男性

2024年06月30日

トッピングはスープに入ったチャーシューのみ。
チャーシューは厚めで肉肉しくて良かったですが、ちょっと淋しい。
1,600円も払わせるならせめて海苔かほうれん草くらい付けて欲しい…
金額不相応な感じがあるので今のところリピは考えてません。

0

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