2023年06月19日
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元料理人で現コンサルなラヲタ
40代/男性
・仏伊中印料理の元シェフで、現在はコンサルティングに携わっています
・宅麺は主に製麺･スープ開発の参考用に利用しています
・麺の加水率やスープの甘い、塩っぱい、辛い等は主観ではなく、全て検査器により数値化した絶対値及び相対値を元にコメントしています。答え合わせのご参考に
・味覚検定チョコEASY･NORMAL･HARD全問正解（全問正解率1％）
・ラヲタ歴35年以上、春木屋･丸長･土佐っ子の味で育ち、家系直系･二郎直系･東池袋大勝軒直系は何周もしている元ガチ勢です
・プラチナ会員ですが抽選販売はクジ運悪く大抵先着販売で買っています
・店主へのリスペクトと、同じ飲食に携わる者として、プロの作った作品に点数など付けられないという理由で、星は基本的に全部5にしています
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レビュー数
610
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役に立った数
435
つけ汁は魚粉に頼らず節の風味をグッと押し出した濃厚豚骨魚介。
麺は濃厚な甘みと強いコシとモチモチの弾力を持ち合わせた角刃極太ストレート。
最初にスダチと塩で頂くと、より麺の甘みが引き立って感じられます。
付属トッピングはしっとり柔らかい低温調理の内モモチャーシュー1枚、
香ばしく吊るし焼きされた肩ロースチャーシュー1枚、やや甘めで節の香る座布団メンマが2枚。
全体的に若干冷凍の影響を感じましたが、本店の雰囲気は感じられると思います。