だーらは

スープに好き使用する鶏は敢えての老鶏で、長く飼育されたがゆえの味わいの濃さが特徴。この老鶏を使うスープと知って味わった経験は記憶の限り無いのだが、この坦々スープにあっても存在感を主張する鶏の旨み感はさもありなんというところだろう！他にも帆立の干し貝柱を使い、丁寧にうまみを抽出し、うまみを重奏化しつつ、更には胡麻とピーナッツを加えた豪華スープ。さらには粗挽きの四川朝天辣椒と唐辛子をブレンドして作られたという自家製ラー油…
複雑に設計された味わいの中でも、ベースを支えるうまみは確かに感じられた！
そして、トータルでは勿論、胡麻の香りとともに、シビレ・辛味がじりじりと舌に伝わってくる設計。
うーむ、うまい。飲み干してしまった。

これを持ち上げるのは、やや茶色がかった全粒粉入り・国産小麦100%による細麺。麺肌はなめらかで、しなやかな印象の強い旨い麺で、坦々麺との組み合わせとしては、なかなか独自性のあるものかもしれない。強いスープにも負けないものの、穏やかなニュアンスな麺で、十分に旨いと思えた。

全体的な満足度が高い一杯。