2024年01月07日 麺堂イズム イズムのつけ麺(塩)(ラーメン・塩) 鶏ドロリッチ あっさり こってり 薄味 濃い味 細麺 太麺 夢を鶏白湯に"TAK"した稲葉で修行された ご店主が繰り出す、鶏白湯×貝な塩つけ麺。 だしソムリエも保有されているとのことで、 素材はうんちく好きには堪らない配合かと(笑) ■つけ麺(塩) ツケダレは鶏のドロリッチタイプ。 狙っているのかどうかは分からないが、鶏ひきの 残渣のようなものが混合しつつ、鰹節系の魚介も ブレンドした旨み。貝はハマグリで、上品な味に 整えてくれている感覚です。 塩は、ロレーヌ岩塩、宮崎産満潮の塩、モンゴル 天外天塩・・・ということで、うふふという感じ。 昆布や椎茸の他、イカゲソも使っているそうです。 麺は中太で加水やや低め。硬めのコシがありつつ 小麦の乾き目な香りがシャープでンマイ。 もっちり食感もあり好きなタイプでした。 チャーシューはロース&鶏ムネ。 しっとり感があって普通に高めのクオリティ。 総じて、奥行きと丸みのある味わいの一杯ですが こういう繊細なバランスはお店で味わいたいですね。 1 役に立った レビューを共有
夢を鶏白湯に"TAK"した稲葉で修行された
ご店主が繰り出す、鶏白湯×貝な塩つけ麺。
だしソムリエも保有されているとのことで、
素材はうんちく好きには堪らない配合かと(笑)
■つけ麺(塩)
ツケダレは鶏のドロリッチタイプ。
狙っているのかどうかは分からないが、鶏ひきの
残渣のようなものが混合しつつ、鰹節系の魚介も
ブレンドした旨み。貝はハマグリで、上品な味に
整えてくれている感覚です。
塩は、ロレーヌ岩塩、宮崎産満潮の塩、モンゴル
天外天塩・・・ということで、うふふという感じ。
昆布や椎茸の他、イカゲソも使っているそうです。
麺は中太で加水やや低め。硬めのコシがありつつ
小麦の乾き目な香りがシャープでンマイ。
もっちり食感もあり好きなタイプでした。
チャーシューはロース&鶏ムネ。
しっとり感があって普通に高めのクオリティ。
総じて、奥行きと丸みのある味わいの一杯ですが
こういう繊細なバランスはお店で味わいたいですね。