2024年09月11日
12
40代/男性
・仏伊中印料理の元シェフで、現在はコンサルティングに携わっています。
・宅麺は主に製麺・スープ開発の参考用に利用しています。
・麺の加水率やスープの甘い、塩っぱい、辛い等は主観ではなく、全て検査器により数値化した絶対値及び相対値を元にコメントしています。答え合わせのご参考に。
・味覚検定チョコEASY・NORMAL・HARD全問正解(全問正解率1%)
・ラヲタ歴35年以上、春木屋・丸長・土佐っ子の味で育ち、家系直系・二郎直系・東池袋大勝軒直系は何周もしている元ガチ勢です。
・プラチナ会員ですが抽選販売は直近29回中26回落選、新商品は全滅で毎回先着販売で買っています。
・麺が解れない原因は強く固めているからではなく、打ち粉が少ないか、配送時の結露による麺表面の糊化が考えられます。コツとしては思い切って麺を取り出してレンチンし、軽く解して茹で直すと解決出来る場合があります。
2024年09月11日
12
スープは豚ガラと濃口醤油によるクリアな淡麗醤油清湯。
豚オンリーで構成されたシンプルな喜多方ラーメンスタイルで、ややオイリーながらもベースはあっさりとしており、
塩分濃度は約1.4%、Brix値は約2.8%と、平均的〜やや控え目の、雑味ない優しい味付けとなっています。
その分、豚の旨味と風味がストレートに分かりやすく感じられますが、ジャンク舌だと塩味とパンチが足りなく感じるかもしれません。
麺も喜多方スタイルの全粒粉入り多加水角刃平打中太縮れ麺。
熟成感のある甘味旨味と手揉みによる不規則なモチプリ食感が特長的で、
あっさりとしたスープが麺の味をより引き立てるような相性の良さを見せています。
喜多方ラーメンらしくもありつつ独自の個性も感じさせる、箸とレンゲが止まらないタイプの秀逸なマッチングです。
付属トッピングの細切メンマは適度に残された発酵臭とコリシャキ食感が良いアクセントとして機能しています。
チャーシューは淡口の豚バラスライスが大量11枚で、薄めのスライスですが1枚だけ厚切りになっています。
本品は実在する有名店のラーメンではなく、ドズル社の味のリクエストを元にソラノイロが開発協力した宅麺CK製の企画商品で、ドズル社とのコラボグッズ(箸置き)も付いてきます。
味の方はソラノイロのカラーであるベジ感はなく完全に喜多方ラーメンスタイルですが、造り自体はしっかりしており、
透明感のある温和な味わいなので、塩分が気になる方でも比較的安心して頂ける一杯になっていると思います。