元料理人で現コンサルなラヲタ

スープは鶏豚牛の動物系と乾物の魚介系をブレンドした青葉スタイルのWスープ。
モミジや牛テールなどのコラーゲンによるまったりとした口当たりで、油分は少なくあっさりとした中濃タイプ。
塩分濃度は約2.3%と塩味が強く甘味は抑え目で、風味としては節と煮干が先に立ち、牛は隠し味的に後味としてほんのり香る、複合的な旨味構造のスープとなっています。
　
麺は自家製で、緩い縮れのある角刃太麺。店主はイタリアン出身という事で、小麦粉にはタピオカ粉、またパスタに使用されるデュラム・セモリナ粉も配合しているのが特徴的で、
タピオカ粉による瑞々しい保水性とモチモチの弾力、セモリナ粉のしっかりとしたグルテン形成による強いコシが生み出されており、
中華麺と生パスタを合わせたような独特の食感となっています。
　
付属トッピングはInスープのチャーシューとメンマ、別パックの柚子皮と魚粉の4種。
チャーシューは豚肩ローススライスで、厚みのあるムチムチの弾力としっかりとした味付け。
メンマはクセがなく硬すぎず柔らか過ぎずの適度な食感。
刻み柚子はスープをすっきりさっぱり爽やかに味変してくれますが、魚粉は風味が魚粉に支配されバランスが崩れてしまうので、使うかどうかはお好みで。
　
スープ濃度、柚子、動物魚介の構成からも分かる通り、味としては青葉に似たタイプの中華そばです。
毎日でも食べられそうな優しい味わいで、スープ量も少な目なので、完飲派の方は丼を空にしてしまうかもですが、塩分はしっかり高いので注意です。