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RAMEN60 ・60代以上/男性
2025年09月06日
2
麦の夜明け 帆立と山椒の中華そば
帆立の甘みと山椒のアクセントが、絶妙なバランスで融合した新時代の一杯！
ミシュランガイドに連続掲載される京都の名店！探求を続ける、新進気鋭のラーメン店主が贈る、新しくも鮮やかな独自の味をご賞味あれ！
価格
1,200
円
(税込1,296円)
- 宅麺スコア
- 4.429
- ラーメンデータベース
- 92.18
「麦の夜明け」のこだわり
帆立の甘みがフワッと広がり、キリッと爽やかに山椒オイルが調和する！
スープは滋賀県産の淡海地鶏を中心に鶏・豚・魚介をじっくりと炊き出し、帆立の甘みや旨みを最大限引き出すために、しっかりと味を支えるフルボディスープだ。重層的な旨みのスープの中から覗かせる、帆立の甘みが心地良く、適度に効いた山椒の香りがラーメン全体を引き締め、味の輪郭をくっきりと爽やかに表現する。山椒特有の刺激的な一面を感じさせる一杯ではあるが、食べ進めるにつれて、凝縮された帆立の旨みが主張し、まろやかな甘みを醸し出す味の変化も是非楽しんでいただきたい。
製粉会社出身店主！小麦のスペシャリストが作り上げた、平打ちの自家製細麺！
山口県産のせときららをメインに使用した自家製麺は、細めながら平打ちに仕上げられており、麺肌が艶やかで喉越しの良さが特徴的だ。大学卒業後、製粉会社に就職した店主が、100種類以上ある小麦粉の中から自らの経験に裏打ちされた感性と理論を基に、最適な素材選びを行うこだわりの自家製麺だ。低温調理のチャーシューはしっとりと柔らかく、山椒が香るスープともマッチしており、見た目が新しい四角メンマはシャキッとした食感を楽しめ、ラーメン一杯に良いアクセントを与えてくれる。
ラーメン激戦区・京都に新風を巻き起こす新時代の名店！
店主の伊藤氏は学生時代に”ラーメン研究会”のサークルを立ち上げ、同志社大学ラーメン研究会初代代表として活動。ラーメンへの探究心は人一倍で、在学中からラーメン店開業を志し、ラーメン店でのアルバイトを経て、製粉会社へ就職。その後、知見と経験を積み重ね、満を持して2022年に「麦の夜明け」を開業。今やミシュランガイドに連続掲載されるほどの京都を代表する超人気店だ。ラーメン激戦区・京都の中に新風を巻き起こし、異彩を放つ、新時代のラーメン店の歩みはこれからも続いていく。
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店主・店舗
店舗情報
|
|
| 店舗名 | 麦の夜明け |
|---|---|
| 住所 |
〒
600-8881
京都府京都市下京区掛越町12-5 |
| 電話番号 | |
| 営業時間 | 火・水・木：11:00〜14:00／18:00〜20:00
|
| 定休日 | 月曜日 |
店主情報
伊藤 聡孝
好きなラーメン屋
受賞歴
商品内容
- 商品内容（入っているもの）
麺、スープ、具材（チャーシュー、メンマ）
- おすすめトッピング
-
☆九条ネギ
☆お店と同じ味を楽しむ具材 ◎お好み ◯味変
※商品内容に含まれませんので別途購入をオススメします - 内容量
500g（麺130g）
- 原材料名
麺（小麦粉（国内製造）、食塩/かんすい）、スープ（鶏肉、豚肉、帆立、昆布、うるめ、醤油、清酒、みりん、食塩、鶏油、山椒）、具材（チャーシュー（豚肉、食塩）、味付きメンマ（メンマ、醤油、みりん、清酒、砂糖））、（一部に小麦・豚肉・鶏肉・大豆を含む）
- 栄養成分表示（100g当たり）
熱量113kcal
タンパク質6.2g、脂質3.4g、炭水化物14.3g、食塩相当量1.41g
（サンプル品分析による測定値）- 賞味期限
原材料表記枠内に記載（商品発送日より40日間）
- 保存方法
要冷凍 -18℃以下
- 使用上の注意
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意ください。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないでください。
宅麺レビュー
KOO ・50代/男性
2025年08月13日
初めましてタイプの独特な風味だなと思ったのも束の間、旨味が次から次に押し寄せてくる。
めちゃくちゃ旨い。
山椒はパンチではなく風味中心。
帆立の甘味というか円やかさも◎
全体と優しくマッチしている印象。
麺は中細平ストレート。
こちらもツルツル麺肌で喉ごし、風味抜群でかなり旨い。
具材は豚チャーシューと四角メンマ。
チャーシューはレア寄りだけど臭み等なく風味豊かで旨い。
メンマはそこそこの味付け、歯ごたえがあるもの。
スープ、麺、具材すべてが上質で大満足な一杯でした。
ごちそうさまでした。
1
ひろ ・40代/男性
2025年08月07日
山椒と帆立とあったので、山椒感が全面に出ているのかと思いきや、出すぎず出なさすぎずの山椒感が新鮮でした！！
柑橘の香りも感じる不思議な感覚！！
しばらくたつと山椒よりは貝の旨味を感じやすくなり、これもまたうまい！
麺の喉越しや香りも抜群！
お肉も赤身感を感じられら部位で大満足！！
近くに住んでいるのでうかがおうと思います！
ごちそうさまでした！！！
2
山椒の香り漂うスープは動物系がベースながら口中に帆立の旨味が広がり完飲出来る美味しさです。極細ストレート麺は喉越し良く、2枚の豚チャーシューは薄切りながら肉の旨味が感じられ、座布団メンマは程良い歯応えがあり味付けも絶妙です。おすすめトッピングの九条ネキは必須です。店主のワンポイントアドバイスに従って山椒を振りかけるとグッと味が引き締ります。上品な和食のようでまた食べたくなる一杯です。是非再販を熱望します。