元料理人で現コンサルなラヲタ

スープは鶏と香味野菜をベースに赤味噌ダレを溶いた濃厚味噌。
塩分濃度は約2.1%と高く塩味にキレがありますが、甘味旨味も半歩下がった辺りで調和が取れており、
ピリっとした辛味とゴマの香ばしさに生姜とにんにくもほんのり香る、まろやかでコクのある味わいとなっています。
表面に浮かんだ鶏油の風味も良く、スープの温度を最後まで熱々に保ってくれる役割も果たしています。
　
麺は加水率高めのスクエア型角刃中太縮れ麺。
自家製麺との事ですが、手揉みによる不規則な縮れと春よ恋を感じるモッチモチの食感と甘味がスープと抜群にマッチしています。
しっかりとしたコシの強さですが、噛み応えのある硬さではなく、クッション性のあるふくよかな弾力が感じられるタイプです。
　
付属トッピングは別パックのチャーシューとメンマの2種。
メンマは太めのゴリシャキ食感でしっかりとした味付け。
チャーシューは薄切りと厚切りの豚バラスライスが1枚ずつで、噛み応えのあるムチムチ食感。
炭火で香ばしく炙られており、炭焼きのスモーキーな香りがスープに馴染んでゆくと共に、スープの風味も少しずつ変化するという凝った仕掛けが施されています。
　
なおトッピングを追加するならネギとほうれん草が好相性です。モヤシを乗せるなら茹でるより炒めたほうが水っぽく薄まらずに作れます。
あと刺激が欲しい方はニンニク、生姜、豆板醤、一味、七味、胡椒、花椒あたりを味変に。
　
スープも麺も札幌味噌とは別タイプで、所謂関東風的な、味噌ラーメンらしい味噌ラーメンといったイメージです。
実店舗未経験だったので初めて頂きましたが、麺の美味しさとスープとのバランス感に思わず顔が綻びました。個人的にも大好きですね、かなり素敵な造りの味噌ラーメンだと思います。
ちなみにSagamihara 欅といっても、現在宅麺で販売もされている札幌にとりのけやき（けやきすすきの本店）とは無関係のようです。