のスた 太麺 ポン酢

スープは大量の豚腕肉の旨味が凝縮した二郎直系スタイルの豚醤油。
画像通りの非〜微乳化タイプで、表層部には大量の液状油と固形背脂が浮いているため、麺の上部から食べていると味が薄く感じるかもしれませんが、
塩分濃度は約3.6%と海水よりも高い超ショッパーで、スープの底からよく混ぜながら頂くとしっかりとした塩味を感じられるようになります。
また混ぜている内に麺のデンプン質により乳化が進み、塩味のシャープなキレが取れてまろやかな味わいに変化します。
　
麺は自家製でややウェーブ掛かったワイド型太ストレート。
逆切りのザラザラとした麺肌がスープによく絡み、オーションの風味とゴワボキの強い噛み応えが強いパンチとインパクトを生んでいます。
太さ的には店主出自の目黒二郎と同じくらいの平均的な太さですが、昨今の二郎インスパイア系の麺は超幅広化したものが多いので、それらを比較対象にしてしまうとやや細めに感じるかもしれません。
　
またスープは若干少なめですが、それ以上に麺が多過ぎるので、麺がスープに沈みきらずに水面から盛り上がったフォルムになります。
宅麺丼などの小さい丼だと盛るのも食べるのも難しくなるので、なるべく大きめの丼を用意しておくとよいです。
　
付属トッピングはInスープでウデ肉のブタが2枚。小ぶりなので麺に比べ肉のボリューム感に欠けますが、ホロホロと柔らかく、味付けに関してもヤサイと相性抜群です。
また辛いものがお好きな方は生唐辛子が良く合います。私は中津川の農家さんから頂いた伝統野菜のあじめこしょうを合わせてみました。
　
ポン酢は夏場と冬場で仕込みが変えられており、本品は柑橘果汁のフルーティな甘酸っぱさが特徴の夏仕様となっています。
スープに直接入れてもよいですが、スープに加えてしまうと味が元に戻せなくなるので注意です。
別の方法として、別皿に取って生卵も落としたポン玉にして麺を付ける食べ方もあり、
この方法だとスープ本体の味を変える事なく、酸味もまろやかになり、さっぱり爽やかに頂く事が出来るので、個人的にはお勧めです。
　
またつけ麺にする場合は、スープにポン酢を好みの量だけ加える事で、酸味と甘味によるすっきりとしたつけスープが出来上がります。
　
のスた（元:凛@大井町）は東京のラヲタなら誰でも知っているレベルの超有名店で、太麺ポン酢も昔からの人気メニューとなっています。
個人的には細麺塩が好きなので、そちらのリリースにも淡い期待を寄せています笑
　
　
なお麺量は350gの表記ですが、実際は450g前後と3人分くらいあり、中華麺は茹でると約1.6〜8倍に増える計算になるので、熱湯は必ず大きい鍋で3〜4リットルほど用意しておきましょう。
　
これより湯量が少ないと再沸騰までに2分近くかかり、α化が進まず、対流が起こらないため茹でムラが生じ、
更に菜箸で混ぜてしまうと麺が傷付き歩留まりも悪く、また茹で湯も濁るため麺表面に粘りが出る上、かんすいの臭みも残ってしまいます。
　
ちなみに麺を茹でる際に使用する鍋は、カレー作りに使うような一般家庭にある両手鍋であれば4リットルくらい入るので、そちらを使うとよいです。
小さい手鍋だと茹でている内に麺が膨張しキツキツになって麺肌がドロドロに溶け、味も見た目も実物と全く別物の酷い仕上がりになるので絶対にやめましょう。
　
　
＜残ったスープの活用法＞
①ガッツリ系豚丼
1. 残ったスープの粗熱を取ってから一旦冷蔵庫で冷やします
2. 2〜30分ほどで脂分が表面に白く固まるので、脂だけを取り除き、下のスープを手鍋に移します
3. そこに一口大の豚こま肉100g、くし切りした玉葱30gを加えて煮立たせ肉に火を通します
4. 丼にご飯をよそい、煮込んだ肉と玉葱を乗せればG系豚丼の出来上がりです。生卵、紅生姜、七味唐辛子などはお好みで
5. なお煮込んだ後に溶き卵を加えて固めると他人丼になります
　
②ポークビンダルー風スープカレー
1. 丼のまま残ったスープにカレー粉（固形ルウではないパウダー状のもの）大さじ2杯を加えて溶かします
2. 豚こま肉や玉葱スライスなど好みの具材を加え、ラップして500Wで2分加熱します
3. 肉に火が通っているのを確認し、ライスを投入すれば、酸味の効いたポークビンダルー風スープカレーの完成です。鰹節と長葱を加えウドンを入れると和風カレー南蛮になります
　
なお箸を付けたスープは傷むのが早く、冷蔵保存すると翌日には味も臭いも落ち、食中毒のリスクも出てくる為、
出来れば当日中に消費し、難しい場合は惜しみつつ廃棄する事を強くお勧めします。

麺は宅麺でいうとMEN YARD FIGHT以上の極太バキボソ麺で、ポン酢投入前のスープは基本に忠実な、繊細ささえ感じる非乳化醤油スープ、豚は極厚極大というわけではないが、しっかり味の染みたホロホロ豚となっており、大粒のアブラと相まって満足感があります。
　
ここまでは超極太麺系の優良な二郎系という感じなのですが、ポン酢の部分をどう評価するかが非常に難しいです。
　
まず、不味いということはありません。
ポン酢の酸っぱ塩っぱい刺激的な味が、前述の微乳化スープと合わさると、ポン酢の旨さだけを残し、まろやかなのにガツンと塩味も感じられる、パンチありつつさっぱりな味わいになります。
ただ、本当に完全な「ポン酢味」となってしまい、ふくよかな豚の旨みは感じにくくなります。
　
あと、超密度の極太麺が、ぎゅむっと圧縮されて冷凍されているため、規定の分数（7分）茹でて、やっとほぐれてくる、というレベルですので、同じ症状のひとはプラス3分程度は追加で茹でないと、中心部分の麺が本当の生煮えとなってしまうと思います。
　
店主のおすすめの食べ方で、ポン酢は味変で途中から入れると良いとか、つけ麺としての楽しみ方など紹介されており、一食程度では本当の楽しみ方を満喫するのは「むずい」商品となっています。
ぜひ、今後コンスタントに買えるようになっていただきたいです。

ポン酢を入れないで食べると、美味しい二郎系ラーメンです。付属のポン酢はまあまあ量がありますので、少しづつ味を確認しながら入れた方が良いかもしれません。好みもあると思いますが、全部入れるとポン酢味になってしまいます。別皿で、もやしにかけてラーメンに足していっても良いかもしれません。