のスた 太麺 ポン酢

大井町の旧店舗の凛に10年以上前に通って忘れられなかったポン酢が宅麺で食べられると思わなかった。
ポン酢のおかげで濃厚なのにさっぱりと食べられる、とてもクセになる味です。ニンニクは不要でした。麺もとても美味しい。
麺量が多いので家族と2人で分けて食べましたが半分でもお腹いっぱいでした。

ふつーにポン酢なしでもすごく美味しいです！
豚の旨味満載、でもしつこすぎず、この系にしては細めですが、しっかり食感の麺がいつの間にかなくなってしまうほどグイグイ進む味！
ポン酢を入れたあとはポン酢が主役になりますね！
ポン酢抜きでもぺろっといってしまうほどおいしいですが、ポン酢は味変アイテムとして使うと二度楽しめると思います！
ごちそうさまでした！！！

スープは大量の豚腕肉の旨味が凝縮した二郎直系スタイルの豚醤油。
画像通りの非〜微乳化タイプで、表層部には大量の液状油と固形背脂が浮いているため、麺の上部から食べていると味が薄く感じるかもしれませんが、
塩分濃度は約3.6%と海水よりも高い超ショッパーで、スープの底からよく混ぜながら頂くとしっかりとした塩味を感じられるようになります。
また混ぜている内に麺のデンプン質により乳化が進み、塩味のシャープなキレが取れてまろやかな味わいに変化します。
　
麺は自家製でややウェーブ掛かったワイド型太ストレート。
逆切りのザラザラとした麺肌がスープによく絡み、オーションの風味とゴワボキの強い噛み応えが強いパンチとインパクトを生んでいます。
太さ的には店主出自の目黒二郎と同じくらいの平均的な太さですが、昨今の二郎インスパイア系の麺は超幅広化したものが多いので、それらを比較対象にしてしまうとやや細めに感じるかもしれません。
　
またスープは若干少なめですが、それ以上に麺が多過ぎるので、麺がスープに沈みきらずに水面から盛り上がったフォルムになります。
宅麺丼などの小さい丼だと盛るのも食べるのも難しくなるので、なるべく大きめの丼を用意しておくとよいです。
　
付属トッピングはInスープでウデ肉のブタが2枚。小ぶりなので麺に比べ肉のボリューム感に欠けますが、ホロホロと柔らかく、味付けに関してもヤサイと相性抜群です。
また辛いものがお好きな方は生唐辛子が良く合います。私は中津川の農家さんから頂いた伝統野菜のあじめこしょうを合わせてみました。
　
ポン酢は夏場と冬場で仕込みが変えられており、本品は柑橘果汁のフルーティな甘酸っぱさが特徴の夏仕様となっています。
スープに直接入れてもよいですが、スープに加えてしまうと味が元に戻せなくなるので注意です。
別の方法として、別皿に取って生卵も落としたポン玉にして麺を付ける食べ方もあり、
この方法だとスープ本体の味を変える事なく、酸味もまろやかになり、さっぱり爽やかに頂く事が出来るので、個人的にはお勧めです。
　
またつけ麺にする場合は、スープにポン酢を好みの量だけ加える事で、酸味と甘味によるすっきりとしたつけスープが出来上がります。
　
のスた（元:凛@大井町）は東京のラヲタなら誰でも知っているレベルの超有名店で、太麺ポン酢も昔からの人気メニューとなっています。
個人的には細麺塩が好きなので、そちらのリリースにも淡い期待を寄せています笑
　
　
なお麺量は350gの表記ですが、実際は450g前後と3人分くらいあり、中華麺は茹でると約1.6〜8倍に増える計算になるので、熱湯は必ず大きい鍋で3〜4リットルほど用意しておきましょう。
　
これより湯量が少ないと再沸騰までに2分近くかかり、α化が進まず、対流が起こらないため茹でムラが生じ、
更に菜箸で混ぜてしまうと麺が傷付き歩留まりも悪く、また茹で湯も濁るため麺表面に粘りが出る上、かんすいの臭みも残ってしまいます。
　
ちなみに麺を茹でる際に使用する鍋は、カレー作りに使うような一般家庭にある両手鍋であれば4リットルくらい入るので、そちらを使うとよいです。
小さい手鍋だと茹でている内に麺が膨張しキツキツになって麺肌がドロドロに溶け、味も見た目も実物と全く別物の酷い仕上がりになるので絶対にやめましょう。
　
　
＜残ったスープの活用法＞
①ガッツリ系豚丼
1. 残ったスープの粗熱を取ってから一旦冷蔵庫で冷やします
2. 2〜30分ほどで脂分が表面に白く固まるので、脂だけを取り除き、下のスープを手鍋に移します
3. そこに一口大の豚こま肉100g、くし切りした玉葱30gを加えて煮立たせ肉に火を通します
4. 丼にご飯をよそい、煮込んだ肉と玉葱を乗せればG系豚丼の出来上がりです。生卵、紅生姜、七味唐辛子などはお好みで
5. なお煮込んだ後に溶き卵を加えて固めると他人丼になります
　
②ポークビンダルー風スープカレー
1. 丼のまま残ったスープにカレー粉（固形ルウではないパウダー状のもの）大さじ2杯を加えて溶かします
2. 豚こま肉や玉葱スライスなど好みの具材を加え、ラップして500Wで2分加熱します
3. 肉に火が通っているのを確認し、ライスを投入すれば、酸味の効いたポークビンダルー風スープカレーの完成です。鰹節と長葱を加えウドンを入れると和風カレー南蛮になります
　
なお箸を付けたスープは傷むのが早く、冷蔵保存すると翌日には味も臭いも落ち、食中毒のリスクも出てくる為、
出来れば当日中に消費し、難しい場合は惜しみつつ廃棄する事を強くお勧めします。