Japanese Soba Noodles 蔦 醤油ラーメン完全店仕様

世界の蔦!日本を代表する芸術的ラーメンが、ついに降臨!!

ブランド地鶏、浅利、魚介をふんだんに使用した、香り高き極上スープに合わせるは、芳醇な香りとキレのある生醤油、高級なバルサミコトリュフクリームと、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソース、更には2種類のブランドチャーシューとA5黒毛和牛の牛しゃぶ。それぞれの素材の味を活かし、独自のテイストを絶妙なバランスを保ちながら加えた『蔦イズム』は、麺、具材、更には店内の細部にまで染み渡る。世界で初めて「ミシュラン一つ星」を取得したラーメン専門店が放つ至高の1杯は、その世界観を含め、全てを蔦色に染める。

価格 1,280
(税込1,382円)

宅麺スコア
計算中
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太麺

「Japanese Soba Noodles 蔦」のこだわり

上質なブランド地鶏のクリアな口当たりに、上質な鶏油が香る超極上スープ

青森シャモロック、天草大王、黒岩土鶏、純系名古屋コーチンという、日本を代表する高級ブランド地鶏を合わせて炊き出す、稀有な高級スープをベースとしている。ここに、厳選された浅利や天然羅臼昆布などの魚介と、香味野菜を合わせ、じっくり抽出する。その上品で、深みある味わいは、日本が誇るラーメンの代表として、世界に誇れるハイレベルな味わい。一つ一つの素材そのものの味を壊すことなく、活かしつつ、最大限その旨みを引き出す、まさに蔦の真骨頂といえる。全ての素材、調味料が高い位置でぶつかり合い、絶妙なバランスを保つ、正に芸術的なスープといえるだろう。

小麦の香り豊かな、喉越し抜群の自家製中細ストレート麺

フランス産オーガニック小麦と、国産小麦や自家製粉を配合し、天然由来の内モンゴルかんすいを使用した自家製麺。美しく輝く麺肌は、なめらかな口当たりと、優しい喉越しが特徴。ここにも、素材そのものを活かす「蔦イズム」は存分に発揮されており、上質な小麦の香りが食欲を刺激する。猛烈な鶏の旨みと、鋭いキレのある醤油の味わいをまとったスープと、それを適度にすくい取り、美しく輝く中細ストレート麺との相性は、この上なく抜群だ。ラーメンは、日本が世界に誇る食べ物だという自負を持つ店主は、既成概念にとらわれないクリエイティビティで、日々新しい麺の開発に勤しんでいる。

世界初!ミシュラン一つ星を獲得した「世界の蔦」

「RAMEN」として、世界から本格的に注目を受けるようになったのは、ミシュラン・ガイド東京がスタートした2007年より、ビブグルマンとしてラーメン店が紹介されるのが一つのきっかけとなったのは、間違いない。そして2015年、同店は世界初となるラーメン専門店での「ミシュラン・ガイド」にて一つ星を獲得し、世界に衝撃を与える。その、世界を驚かせた衝撃の1杯を、何とか家庭で食べてもらいたい、という店主の想いから、今回、全ての具材、ソースを別々に梱包し、「お店の味そのもの」を志した。宅麺より、10年越しのラブコールを経て、ついに発売となった。

店主・店舗

店舗情報

店舗名 Japanese Soba Noodles 蔦
住所 〒 151-0066
東京都渋谷区西原東京都渋谷区西原3-2-4 B1
電話番号 03-6416-8666
営業時間

11:00〜15:00
テイクアウトは9:00〜18:00

定休日

月曜日(祝日の場合は翌日)
詳しくは公式HPの営業カレンダーを御覧下さい。

店主情報

大西祐貴

好きなラーメン屋

-

受賞歴

商品内容

商品内容(入っているもの)

スープ、麺、黒豚ロースチャーシュー、イベリコ豚ベジョータ、A5黒毛和牛牛しゃぶ、メンマ、バルサミコトリュフクリーム、茸クリームソース、フィグコンポート

内容量

総重量630g(麺140g)

原材料名

スープ(チキンエキス、ビーフエキス、鶏油、干し椎茸、玉葱、セロリ、トマト、リンゴ、生姜、大蒜、浅利、昆布、鰹節、鯖節、煮干し、鯖煮干し、サンマ節、醤油、赤ワイン、味醂、リンゴ酢、ムール貝、ポルチーニ茸、干し貝柱、干し海老、塩)、麺(小麦粉(国産、フランス産)、卵、塩、かん水、クロレラエキス、打ち粉(澱粉))、黒豚ロースチャーシュー(豚ロース、塩、蜂蜜、胡椒)、イベリコ豚ベジョータ(豚バラ、塩、蜂蜜、胡椒)、A5黒毛和牛牛しゃぶ(牛肉、醤油、味醂、白ワイン、てんさい糖)、メンマ(麻竹、醤油、味醂、赤ワイン)、バルサミコトリュフクリーム(バルサミコ酢、黒トリュフ、オリーブ油、塩、胡椒、増粘剤)、茸クリームソース(モリーユ茸、ポルチーニ茸、生クリーム、塩、胡椒)、フィグコンポート(いちじく、赤ワイン、味醂、蜂蜜)
(原材料の一部にえび・小麦・卵・大豆・牛肉・鶏肉・りんごを含む)

賞味期限

原材料表記枠内に記載(商品発送日より40日間)

保存方法

要冷凍 -15℃以下

使用上の注意

◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。

宅麺レビュー

2021-03-28 kenken (40代/男性)

5.0点
革新的で衝撃的な美味しさ

蔦はミシュランを獲る前の巣鴨時代以来でしたが、内容がガラッと刷新されていて驚きました。
ベースの地鶏スープは昔の面影を残していましたが、そこに鶏油と煮干が効き、他に類を見ない深みのある醤油スープとなっています。
茸のソースはポルチーニと黒胡椒と生クリームがスープに風味とまろみを加え、イチジクのコンポートはプチプチ食感と優しい酸味がスープにアクセントとキレを加え、黒トリュフオイルのバルサミコソースはスープにコクと黒トリュフ独特の芳醇な香りを加え、各々がスープの味を変えつつ味を壊さず、軸を崩さないまま元のスープと違和感なく融合します。
ちなみに味変は一度加えると元の味に戻せなくなるので、麺の入った丼に直接加えず、スープを別皿に小分けし、そこに各々を加えて7通りの味の組み合わせを楽しみました。
麺は微妙に平らなストレート中細麺で、喉越しが良くムチムチの弾力を保ち、風味も絡みも抜群。
トッピングはコリコリの細メンマ、外は香ばしく中はしっとりモチモチのローストレアチャーシュー1枚、ほぼ脂身なイベリコベジョータのバラ薄スライス1枚、グニグニ食感の牛バラしゃぶが極少量。イベリコ豚と和牛はトッピングそのものを味わうというよりも、脂身の旨味をスープに溶かし出す役割を担っているような感じです。
自分も仏伊料理からキャリアスタートして中華も修行したコックなので、洋のソースとラーメンスープを合わせるアイデアの凄さが余計に分かるというか、とにかくこの斬新な発想を形に成り立たせたのは感動の一言です。移転後のお店にも近々行ってみようと思います。

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