らあめん 満家 ざるらあめん

清湯系だがスープがしっかりしていて最後まで美味しく食べられる。麺もチャーシューも美味しかった。リピートしたい。

ひたすらリピートして取り寄せている大久保「らあめん満家」のつけ麺です

この店は、新宿「満来」「ほりうち」の直系でありながら、独自の生命線を刻んでいます

代名詞ともいえる「ふわふわ卵納豆」のトッピングは、食べる者の舌に柔らかな衝撃を与えます

まるで、荒々しい魚介豚骨が跋扈する東京ラーメン地図のなかで、一点の曙光のように立ち現れる異物感

今回、僕はそのつけ麺をさらに深化させました

麺を浸すのはただの水ではなく、旨味を封じ込めた昆布水

滑らかな中太麺が昆布のグルタミン酸を纏い、啜るごとに舌の上で第二のつけダレを構築していきます

さらにトッピングには、藁苞に仕込んで発酵させた本格的な納豆を選びました

パックものでは得られない複雑な香りと粘度が、つけダレの塩気を受け止めつつ、後味を立体的に押し広げます

満来・ほりうち系のDNAを尊重しつつも、なお踏み越える「妥協のない再解釈」です

ラーメンを食べるという行為を、家庭に居ながらにして一つの研究と実験に昇華させる行為

僕にとって、それはラーメンを超えて「文化の発酵」に手を突っ込む作業でもあるのです

お店では大きいチャーシューがはいった「チャーシューつけ麺」ばかり食べていて、普通のつけ麺を食べるのは今回が初。
普通のつけ麺でも、チャーシューがゴロゴロ入っていて驚きました。
スープも甘み酸味も効いているので、多めの麺も最後まで美味しく食べられます。